| Требования к предприятиям | Тип предприятия и класс | ||||||||
| Ресторан | Бар | Кафе | Столовая | Закусочная | |||||
| люкс | высший | первый | люкс | высший | первый | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 1 Меню и прейскурант с эмблемой (фирменным знаком) предприятия: | |||||||||
| на национальном и русском языках | + 1) | + 1) | + | +1) | +1) | + | + | + | + |
| типографским способом | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| машинописным способом | - | - | - | - | - | - | + | - | + |
| оформление другими способами | - | - | - | - | - | - | + | + | + |
| обложка из мелованной бумаги, картона, кожезаменителя и др. | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| обложка с эмблемой или рисунком | + | + | + | + | + | + | - | - | - |
| ценники | - | - | - | - | - | - | - | - | +2) |
| 2 Печатная реклама (пригласи-тельные карточки, буклеты и др.) | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| 3 Ассортимент: | |||||||||
| 3.1 Ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т. ч. национальных блюд, изделий, и напитков всех основных групп | + | + | - | + | - | - | - | - | - |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| кулинарной продукции | |||||||||
| 3.2 Разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления | - | - | + | - | - | + | - | - | - |
| 3.3 Разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в т.ч. фирменных, заказных и с учетом специализации | - | - | - | - | - | - | + | - | - |
| 3.4 Ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящий из заказной и фирменной, в том числе национальной продукции в соответствии со специализацией | - | - | - | + | + | - | - | - | - |
| 3.5 Коктейли, напитки, десерты, закуски несложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, кулинарная продукция | - | - | - | - | - | + | - | - | - |
| 3.6 Широкий ассортимент кондитерских изделий промышлен-ного производства, фруктов, винно-водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод | + | + | + | + | + | + | - | - | - |
| 3.7 Разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания контингентов и рационов питания. Возможна реализация фирменных и порционных блюд | - | - | - | - | - | - | - | +4) | +3) |
| 3.8 Выполнение особых пожеланий потребителя по изготовлению блюд на виду у потребителей | + | + | - | - | - | - | - | - | |
| 3.9 Наличие скомплектованных рационов питания (завтраки, обеды, ужины) | - | - | - | - | - | - | - | +5) | - |
| 1) При обслуживании иностранных граждан меню и прейскурант печатаются также не менее чем на одном иностранном языке 2) Допускается в отдельных видах закусочных 3) Для кафе и закусочных, специализирующихся на приготовлении блюд из определен-ного вида сырья, обязательна реализации нескольких наименований этих блюд 4) Для диетических столовых рекомендуется включение и меню не менее 5—6 диет, в диетотделениях - не менее 3 5) В столовых-раздаточных рекомендуется реализация не менее одного комплексного рациона питания. | |||||||||
Таблица 4 — Требования к методам обслуживания, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов
| Требования к предприятиям | Тип предприятия | ||||||||
| Ресторан | Бар | Кафе | Столовая | Закусочная | |||||
| люкс | высший | первый | люкс | высший | первый | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 1 Методы обслуживания потребителей | |||||||||
| 1.1 Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку | + | + | - | +* | +* | - | - | - | - |
| I.2 Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями | - | - | + ** | - | - | + | +* | - | - |
| 1.3 Обслуживание барменом за барной стойкой (прилавками - витринами) | - | - | - | - | - | + | - | - | - |
| 2 Одежда и обувь: | |||||||||
| 2.1 Наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой предприятия и обуви | + | + | + *** | + | + | + *** | - | - | - |
| 2.2 Наличие санитарной одежды | - | - | - | - | - | - | + | + | + |
| 3 Музыкальное обслуживание: | |||||||||
| 3.1 Выступление вокально-инструментальных ансамблей, солистов | + | + | - | - | - | - | - | - | - |
| 3.2 Любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко- и видеовоспроизводящей аппаратуры и т. п.) | - | - | + | + | + | + | - | - | - |
| *) В баре допускается обслуживание только барменами **) В ресторанах при гостиницах, аэропортах, крупных универмагах, а также в кафе допускается самообслуживание ***) Допускается в ресторанах и барах класса «первый» форменная одежда без эмблемы предприятия | |||||||||
| Примечание к таблицам 1—4: Знак « + » — предусматривается; знак « — » - не предусматривается | |||||||||
Таблица 5 — Состав помещений для потребителей на предприятиях общественного питания