Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности (стр. 5 из 15)

- основные виды, оказываемых услуг, их структура;

- финансово-экономические показатели за 2 последних года

Параметры, показатели, характеризующие деятельность предприятия

№ п/п	Сектор индустрии туризма и гостеприимства	Параметры, показатели
1.	Сектор туризма	Полное наименование предприятия Год основания Организационно-правовая форма предприятия Реквизиты предприятия (адрес, № тел., факса, сайт) Виды деятельности (турагентская, туроператорская) Номер лицензии (лицензий) Специализация (виды туризма, регионы) Основной и поддерживающий сегменты предприятия
2.	Сектор средств размещения	Полное наименование предприятия Год основания Организационно-правовая форма предприятия Реквизиты предприятия (адрес, № тел., факса, сайт) Специализация (например, конгрессный туризм) Основной и поддерживающий сегменты предприятия
3.	Сектор питания и напитков	Полное наименование предприятия Год основания Организационно-правовая форма предприятия Реквизиты предприятия (адрес, № тел., факса, сайт) Кухня Количество посадочных мест Класс ресторана Основной и поддерживающий сегменты предприятия
4.	Сектор развлечения, досуга и спорта	Полное наименование предприятия Год основания Организационно-правовая форма предприятия Реквизиты предприятия (адрес, № тел., факса, сайт) Виды деятельности Основной и поддерживающий сегменты предприятия Дополнительная информация, например, в спортклубах – оздоровительные программы, используемое оборудование и т.д.; в развлекательном центре – виды игровых автоматов и т.д.; в салоне красоты – название фирм, препараты которых используются в работе и т.д.

Требования к оформлению и содержанию. Рекомендуется любой пункт аналитической части диплома строить по следующей общей схеме:

1. Приводится 1-2 предложения о важности анализа направления, вынесенного в название пункта, для целей данного дипломного проекта.

2.

Приводится таблица показателей, характеризующих данное направление анализа. Каждая таблица должна иметь название и двузначный номер (первая цифра – номер раздела, т.е. в данном разделе это 2, вторая цифра – порядковый номер таблицы в рамках раздела). Все таблицы в данной части диплома должны быть аналитическими, т.е. в них необходимо указать не только данные, например, за 2004 и 2005 год, но и отклонение. Если показатели, представленные в таблице выражены в стоимостных или натуральных измерителях, то рекомендуется указывать и абсолютное и относительное отклонение (темп роста или прироста) (см. в качестве образца таблицу технико-экономических показателей). В названии таблицы не должно быть слова «анализ». Вместо таблицы может быть представлен график или диаграмма. Они также должны иметь номер и название, которые располагаются ниже графика или диаграммы. При этом все графики и диаграммы называются рисунками (см. «оформление диплома»). В анализе организационной структуры предприятия приводится только схема – существующая организационная структура предприятия, дается ее анализ и выявляются недостатки.

3. Дается анализ значения показателей таблицы или рисунка. В этом анализе следует отразить по каждому показателю или группе показателей следующее:

· каково значение показателя на дату анализа (или за анализируемый период), какое это означает отклонение от уровня предшествующего периода (плана, норматива);

· за счет чего произошли эти изменения;

· как это может повлиять на перспективы предприятия.

4. В заключение анализа по каждому пункту следует сделать небольшой вывод – 2-3 предложения, содержащие качественную оценку динамики значения анализируемых показателей (количественные показатели могут быть представлены в минимальном объеме).

В зависимости от масштаба предприятия, его особенностей, имеющейся информации анализ может быть представлен в краткой (пример на стр. 28) или развернутой форме (пример на стр. 31).

Пример:

Общая характеристика ООО «Ресторан «ХХХХХ»

ООО «Ресторан «ХХХХХ» расположено в Москве по адресу ХХХХХ д. ХХ. Предприятие является обществом с ограниченной ответственностью.

Особенностью данного ресторана является французская и средиземноморская кухня.

В ресторане «ХХХХХ» организуется банкетное обслуживание, а также возможно и выездное обслуживание по заказам клиентов.

Адрес ресторана: Москва, ул. В. Масловка, д. 10

Режим работы предприятия – ежедневно с 11.00 до часа ночи.

Количество посадочных мест – 68.

Средний чек – 15 долл. США.

Ресторан «ХХХХХ» относится к сети ресторанов «Росинтер ресторантс». Всего в настоящее время открыто 53 ресторана этой сети в Москве, Санкт-Петербурге, Омске, Новосибирске, Минске, Киеве, Алма-Ате.

Ресторан «ХХХХХ» имеет самостоятельный баланс, расчетный счет в банке, и имеет право от своего имени заключать договора, приобретать имущественные и неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в арбитражном и третейском суде.

Основные финансово-экономические показатели деятельности предприятия за два последних года представлены в табл. 2.4.

Таблица 2.4. - Основные финансово-экономические показатели деятельности ресторана «ХХХХХ» за 2010-2011 гг.

Наименование показателя	Ед. изм.	Величина показателя		Отклонение
		2010 г.	2011г.	абс.	%
1. Выручка от реализации продукции и услуг	т.руб	58892,0	65325,0	6433,0	110,9
2. Численность персонала	чел.	70	73	3	104,3
3. Среднегодовая выработка одного сотрудника	т.руб	841,3	894,9	53,5	106,4
4 .Фонд заработной платы персонала	т.руб	7982	8870,8	888,8	111,1
5. Среднегодовая заработная плата одного сотрудника	т.руб	114,0	121,5	7,5	106,6
6. Себестоимость продукции и услуг	т.руб	50417,4	55395,6	4978,2	109,9
7. Затраты на 1 рубль реализации	коп.	85,6	84,8	-0,8	99,1
8. Прибыль	т.руб	8474,6	9929,4	1454,8	117,2
9. Прибыль на 1 рубль реализации	коп.	14,4	15,2	0,8	105,6
10.Рентабельность деятельности	%	16,8	17,9	1,1	-
11.Фонд потребления	т.руб	2711,9	3177,4	465,5	117,2
12 .Среднегодовой доход одного сотрудника	т.руб	152,8	172,1	19,3	112,7

По данным табл. 2.4. видно, что за отчетный период выручка от реализации работ и услуг ресторана “ХХХХХ” увеличилась на 10,9%, или на 6432,6 т. руб., составив в 2011 г. 65325 т. руб.

Численность сотрудников ресторана увеличилась - на 3 человека за тот же период или на 4,3% по сравнению с 2010 г, и составила 73 работника в 2011 г.

В результате того, что значение показателя выручки от реализации увеличилось в отчетный период более высокими темпами, чем численность персонала, уровень среднегодовой выработки 1-го работающего также увеличился на 6,4% или на 53,5 т. руб. по сравнению с 2010г.

За счет роста фонда оплаты труда (на 11,1%) увеличилась и среднегодовая заработная плата сотрудников ресторана “ХХХХХ” - на 6,6% или на 7,5 т. руб. за год.

Вследствие увеличения выручки от реализации услуг в 2011 г. произошло увеличение себестоимости, однако более низкими темпами - т.е. на 9,9%, поэтому уровень затрат на 1 руб. реализации в этот же период понизился на 0,9%. Значения этих показателей составили в 2011 г. 55395,6 т.руб. и 84,8 коп. - уровень себестоимости услуг и затрат на 1 руб. реализации соответственно.

Таким образом, по данным таблицы наблюдается улучшение основных показателей ресторана по итогам 2011 года. За отчетный период прибыль увеличилась на 17,2%, составив 9929,4 т. руб. (рис. 2.1.)

Рис. 2.1. Основные показатели деятельности