Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности (стр. 6 из 15)
ресторана «ХХХХХ» за 2010-2011 г., т.р.
Переходя к показателям, характеризующим эффективность деятельности ресторана “ХХХХХ”, можно отметить, что в 2011 г. значение показателя рентабельности деятельности составляло 16,8%. В отчетном периоде произошло повышение значения показателя рентабельности до 17,9%. Соответственно выросло значение показателя «прибыль на рубль реализации» (рис. 2.2.)
Рис. 2.2. Динамика значения показателей рентабельности деятельности и прибыли на рубль реализации «ХХХХХ» за 2010-2011 г.г.
Таким образом, влияние произошедших изменений на деятельность ресторана в целом можно оценить как позитивное.
Анализ организационной структуры управления
предприятием
В этом пункте описывается и дается схема «Организационная структура управления предприятием» и проводится ее анализ – тип структуры, ее недостатки (как внутренне присущие определенному типу организационных структур (линейная, функциональная и т.п.)), так и недостатки данной структуры на анализируемом предприятии.
При анализе организационной структуры управления предприятием следует учитывать следующие важнейшие требования к оптимальной структуре:
- нет ли дублирования функций (одна и та же функция управления закреплена за несколькими службами или сотрудниками);
- нет ли функций управления, не закрепленных ни за одной из служб (сотрудником);
Особое внимание следует уделить организационной структуре акционерного общества, высшие функции управления в котором относятся к компетенции общего собрания акционеров. На общем собрании акционеров проводятся выборы совета директоров (на крупном предприятии), и генерального директора предприятия.
Требования к оформлению и содержанию. Обязательно должна быть приведена схема существующей организационной структуры управления предприятием, ее анализ. Выявленные в результате анализа недостатки по возможности следует оформить в виде таблицы.Пример:
Анализ структуры управления в ресторане «ХХХХХ»
Под организационной структурой управления рестораном понимается совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами.
Организационная структура управления складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направлено, прежде всего, на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности.
На рис. 2.2.. представлена организационная структура управления в ресторане «ХХХХХ». Этот тип организационной структуры управления (линейно-функциональный) может быть очень эффективным при условии рационального распределения управленческих функций среди сотрудников предприятия.
В структуре управления рестораном выделяются следующие элементы: звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи – горизонтальные и вертикальные.
К звеньям управления относятся структурные подразделения, а также отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления либо их часть (например, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений).
В основе образования звена управления лежит выполнение отделом определенной функции управления. Устанавливающиеся между отделами связи имеют горизонтальный характер.
Под уровнем управления понимают совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в системе управления гостиницей. Ступени управления находятся в вертикальной зависимости и подчиняются друг другу: менеджеры более высокой ступени управления принимают решения, которые конкретизируются и доводятся до нижестоящих звеньев.
Рис. 2.2. Организационная структура управления в ресторане «ХХХХХ»
На данном предприятии имеют место отдельные элементы нерациональной структуры, что было выявлено в результате анализа функций управления, которые представлены в табл. 2.3.
Таблица 2.3. - Закрепление функций управления за сотрудниками ресторана «ХХХХХ»
| Должность | Виды деятельности |
| Генеральный директор | Организация и осуществление юридической, управленческой, маркетинговой деятельности. |
| Заместитель директора По общим вопросам | Маркетинговая деятельность и ответственность за работу персонала предприятия в целом |
| Заместитель директора по снабжению | Снабженческая деятельность |
| Заместитель директора по финансам | Решение финансовых вопросов, разработка финансовой, кредитной, инвестиционной политики и т.п. |
| Бухгалтер | Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятии, уплата налогов, составление и сдача бухгалтерской отчетности, работа с банком, выплата заработной платы и другая деятельность, связанная с финансами и бухгалтерским учетом. |
Подробный анализ закрепления функций управления за сотрудниками предприятия показывает, что существует дублирование функций – и за генеральным директором и за его заместителем по общим вопросам закреплена функция управления маркетинговой деятельностью, но при этом так и не удалось выяснить, закреплена ли за кем-либо функция управления рекламной деятельностью.
Пример:
Анализ сезонности оказания услуг РРК «Колизей»
Для анализа сезонности реализации услуг РРК «Колизей» могут быть использованы следующие основные показатели, характеризующие сезонность – коэффициент сезонности, размах вариации, среднее линейное и среднее квадратическое отклонение, коэффициент вариации. Далее рассмотрим динамику значения показателей «коэффициент сезонности» и «размах вариации» применительно к годовой сезонности (табл. 2.1.)
Таблица 2.4. - Объем реализации РРК «Колизей» по месяцам за 2010 – 2011 г.г., т.р.
| Месяц | 2009 г. | 2010 г. | Отклонение |
| январь | 5 341,6 | 5 063,3 | -278,2 |
| февраль | 6 722,4 | 7 573,9 | 851,5 |
| март | 9 123,2 | 8 961,1 | -162,2 |
| апрель | 8 574,5 | 8 251,5 | -322,9 |
| май | 8 879,7 | 9 511,2 | 631,5 |
| июнь | 5 727,8 | 6 457,7 | 730,0 |
| июль | 4 458,7 | 5 365,5 | 906,8 |
| август | 4 184,3 | 5 182,1 | 997,8 |
| сентябрь | 8 643,1 | 11 081,8 | 2 438,7 |
| октябрь | 7 339,8 | 8 690,0 | 1 350,3 |
| ноябрь | 5 144,7 | 8 331,3 | 3 186,6 |
| декабрь | 8 175,2 | 11 200,6 | 3 025,3 |
| Ср. месячное значение | 6 859,6 | 7 972,5 | 1 112,9 |
Используя данные табл. 2.4. можно рассчитать значения коэффициентов сезонности за 2010 – 2011 г.г. по РРК «Колизей» (табл. 2.5.).
Таблица 2.5. - Коэффициенты сезонности РРК «Колизей» по месяцам за 2010 – 2011 г.г.
| Месяц | 2009 г. | 2010 г. | отклонение |
| январь | 0,78 | 0,64 | -0,14 |
| февраль | 0,98 | 0,95 | -0,03 |
| март | 1,33 | 1,12 | -0,21 |
| апрель | 1,25 | 1,04 | -0,22 |
| май | 1,29 | 1,19 | -0,10 |
| июнь | 0,84 | 0,81 | -0,02 |
| июль | 0,65 | 0,67 | 0,02 |
| август | 0,61 | 0,65 | 0,04 |
| сентябрь | 1,26 | 1,39 | 0,13 |
| октябрь | 1,07 | 1,09 | 0,02 |
| ноябрь | 0,75 | 1,05 | 0,30 |
| декабрь | 1,19 | 1,40 | 0,21 |
По данным табл. 2.5. можно построить график сезонности (рис. 2.11.).