Практикум предназначен для студентов 2, 3, 4 курсов технологических специальностей, всех форм обучения. Авторы: Панов Валерий Петрович (стр. 11 из 16)

Линейный гетерополисахарид Разветвленный гетерополисахарид

А В А А В А

В А В

Целлюлоза - основной компонент клеточных стенок растений, наиболее распространенный полисахарид в природе.

Хитин - основной компонент панциря насекомых, крабов, раков, креветок, второй по распространенности полисахарид в природе.

Вопросы для самоконтроля

1. Отличается числом хиральных центров молекула глюкозы в ациклической и циклической форме или нет?

2. Объясните почему эквимолярная смесь D-глюкозы и D-фруктозы, полученная гидролизом сахарозы, называется инвертным сахаром?

3. Аномеры сахарозы?

4. Роль фермента инвертазы при получении шоколада?

Тестовые вопросы

1.Перечислите в результате каких реакций в растительной клетке образуются углеводы?

а) фотосинтеза;

б) гидролиза;

в) этерификации.

2. Углеводные фрагменты «амилоза и амилопектин» составная часть какого углевода?

а) крахмала;

б) сахароза;

в) глюкоза;

г) мальтоза.

3. Какой связью связаны остатки моносахаридов в дисахаридах?

а) гликозидной;

б) пептидной;

в) сложно-эфирной;

г) водородной.

4. К какой группе углеводов относится «пектин»?

а) дисахаридам;

б) полисахаридам второго порядка;

в) моносахаридам.

5. Какова структура гликогена?

а) остатки глюкозы;

б) остатки фруктозы;

в) остатки галактозы;

г) остатки лактозы.

ТЕМА 9. НУКЛЕОТИДЫ И НУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫ

Нуклеотиды имеют в своем составе три компонента: азотистое основание, пентозу (рибозу или дезоксирибозу) и фосфатную группу.

- пуриновое или пиримидиновое основание

РНК

ДНК

Пиримидин Пурин

ПУРИНЫ

Аденин (ДНК,РНК) Гуанин (ДНК,РНК)

ПИРИМИДИНЫ

Тимин (ДНК) Цитозин (ДНК, РНК) Урацил (РНК)

Нуклеотид	Символы
Дезоксиаденилат	A, dA, dAMP
Дезоксигуанилат	G, dG, dGMP
Дезокситимидилат	T, dT, dTMP
Дезоксицитидилат	C, dC, dCMP
Аденилат	A, AMP
Гуанилат	G, GMP
Уридилат	U, UMP
Цитидилат	C, CMP

В ДНК И РНК нуклеиновые единицы соединяются друг с другом посредством фосфодиэфирной связи, в образовании этой связи участвуют ОН группа у С-5 атома одного остатка и ОН группа у С-З атома другого остатка.

ДНК РНК

Двухцепочечная ДНК

Исследуя состав ДНК, известный ученый Чаргафф пришел к следующим заключениям (правила Чаргаффа):

1. Состав азотистых оснований в ДНК варьирует от одного вида растений и животных к другому.

2. Образцы ДНК, выделенные из органов и тканей одного вида растения или животного, имеют одинаковый состав азотистых оснований.

3. Состав оснований в ДНК данного вида не изменяется с его возрастом, условиями питания, не зависит от изменений в окружающей среде.

4. Во всех ДНК независимо от вида число остатков аденина равно числу остатков тимина (А=Т), число остатков гуанина равно числу остатков цитозина (G=C). Сумма пуриновых остатков равна сумме пиримидиновых остатков (A+G=T+C).

ДНК по данным рентгеноструктурного анализа представляет собой двойную спираль, две цепи в спирали антипараллельны, цепи комплиментарны друг другу. ДНК - это довольно гибкая макромолекула, в пространстве реализуются три ее формы: А, В и z.

Нуклеотиды, помимо того, что являются структурными единицами ДНК и РНК, выполняют в организме и другие функции. Исключительно важна их роль в обмене веществ и энергии, они входят в состав кофакторов ферментов. Наиболее распространенным нуклеотидом является АТФ, в скелетных мышцах теплокровных животных содержание АТФ достигает 0,4%.

АДФ

АТФ