В зависимости от интенсивности работы, внешних условий (в т.ч. климата), культурных традиций человек суммарно (вместе с пищей) употребляет от 2 до 4 л воды в сутки и столько же воды выделяется из организма). Среднесуточное же потребление составляет около 2 -2.5 л. Именно из этих цифр исходит Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) при разработке рекомендаций по качеству воды Немаловажное значение имеет минеральный состав воды. Для постоянного питья и приготовления пищи пригодна пресная вода с общей минерализацией до 0.5 - 1 г/л. Хотя, конечно, в ограниченных количествах возможно (а иногда даже полезно, например, в лечебных целях) употребление минеральной воды с повышенным солесодержанием питьевой воды. Организм человека довольно быстро адаптируется к изменению солевого состава, привыкание требует некоторого времени. Поэтому при резкой (а тем более частой) смене характеристик воды возможны нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта, известные в народе как "болезнь путешественников".
Людям, страдающим ожирением, нужно прежде всего много пить: в их организме содержание воды сильно понижено. Так как ожирение чаще всего приводит к гипертонии, рекомендуются олигоминеральные или минимально минерализованные воды с низким уровнем рН и содержанием натрия менее 20 мг на литр. Избегайте сильно газированной воды: она стимулирует выделение желудочного сока, а значит, провоцирует чувство голода.
На Земле нет абсолютно чистой воды, и получить её не так просто.
Даже так называемая дистиллированная вода, которую покупают в аптеках, содержит небольшие дозы растворенных веществ из стенок стеклянных бутылок, в которых она хранится. Каждый раз, выпивая стакан горячего чая, мы вместе с ним выпиваем примерно 0.0001 г растворенного стекла (обычно силикат натрия). Легко подсчитать, что в течение жизни вместе с чаем наш организм поступает 0.1 г стекла. Чтобы полностью растворить стекло при чаепитии, понадобится много поколений людей. Вероятность разбить стакан за этот период неизмеримо выше.
Содержание воды в организме.
Эмбрион человека на 97% состоит из воды, а у новорождённых её количество составляет 77% массы. К 50 годам человек немного «усыхает» и вода составляет только 60% от его массы. Основная часть воды- 70% - сосредоточена внутри клеток, а 30% - это внеклеточная вода, которая разделяется на две части: меньшая, порядка- 7%,- это кровь и лимфа (последняя является фильтратом крови) , тканевой , или интерстициальной (т.е. промежуточной ).Теперь, зная свой вес и возраст каждый может приблизительно подсчитать массу своей внутренней гидросферы и её составляющих.
Как и в косной гидросфере, в нашей «внутренней гидросфере» осуществляется обмен с внешним окружением, своего рода внешний круговорот. Водные потери организма учесть непросто, их средние величины пока имеют приблизительные оценки, а у каждого индивидуума они вообще всегда свои собственные. Хорошо известно, например, что каждый из нас в одних и тех условиях потеет по-своему.
Потери воды при дыхании составляют в среднем около 4 *102 г. Потери с поверхности кожи, связанные в значительной степени с терморегуляцией, меняются, но в среднем составляют 6*10 г. Прямые, назовём их «видимые», потери лежат в пределах (1-1,5)* 10 г. Все эти потери происходят в течение суток, следовательно, общие суточные потери составляют (2-2,5)*10 г воды.
Потери воды приводят к жажде. Человек восполняет их как прямым потреблением воды, так и через пищу, содержащую воду. Но как же возникает жажда. Все составляющие «внутренней гидросферы» находятся между собой в равновесии. Если концентрация растворенных солей в крови, интерстициальной жидкости или внутри клеток растёт, то к ним через биологические мембраны клеток поступает вода. На вывод вредных и ненужных веществ из организма теряется в основном интерстициальная вода, поэтому в ней часто возрастает концентрация солей. На перемещении воды через полупроницаемую мембрану от менее концентрированного раствора к более концентрированному основана работа осморецепторов - клеток, сигнализирующих об уменьшении воды в организме. Эти клетки - центры жажды, или центры регулирования внутренней гидросферы, - находятся в гипоталамусе вместе с центрами голода, терморегуляции и некоторыми другими. Когда вокруг осморецепторов растёт содержание солей, вода из них выходит наружу, и они слегка сжимаются. Этого достаточно для появления чувства жажды. Повреждение соответствующего участка гипоталамуса может вызвать постоянную жажду или, наоборот, отсутствие интереса к воде даже тогда, когда рот пересыхает от жажды.
Сигналы жажды поступают и в результате деятельности почек. Когда масса воды в организме уменьшается, у почек становится работы, и они сигнализируют об этом, выделяя определённый гормон. Чувство утоления жажды наступает обычно сразу после наполнения желудка, но задолго до того, как вода могла бы поступить во внутреннюю гидросферу. Видимо, при наполнении желудка в центр жажды поступает какой-то сигнал, отключающий тревогу.
Но в желудок вода поступает не только извне, туда попадает еще 6-7 л жидкости: 3 л слюны, по три л желудочного и кишечного сока и до 0,5 л — желчи ежесуточно.
Часть воды образуется непосредственно в организме при распаде белков, и углеводов - это так называемая эндогенная вода. Так, при окислении 100 г жиров образуется 107 г воды, а окисление 100 г углеводов дает 55,5 г воды.
Внутренняя гидросфера человека находится в непрестанном движении, в ней идет обмен между составляющими и интенсивное перемещение таких составляющих, как кровь и интерстициальная жидкость. Всем известна мощная работа сердца, которое ежеминутно прогоняет (4,5 - 5) * 10 3 г крови при собственной массе всего (2,2 - 3) * 10 2 г, а за сутки этот небольшой комочек мускулов прогоняет более 1 * 10 7 г крови, т.е. в десятки тысяч раз больше собственной массы и примерно в 150 раз больше массы самого человека
Огромную работу проводят почки, через которые в сутки прогоняется 1*10 г жидкости. Здесь идет очистка гидросферы человека от ненужных и вредных веществ, и от сюда вода начинает свой прямой путь наружу. В среднем за свою жизнь человек потребляет ( и выделяет) 7,5 * 10 г воды, а все население планеты -3,6 * 1017 г. Легко подсчитать, что за свою жизнь(при средней продолжительности жизни 70 лет) человечество может выпить, пропустив через внутреннюю гидросферу, половину всего годового стока рек мира.
На долю воды приходится основная часть массы любого живого существа на Земле. У взрослого человека вода составляет больше половины массы тела. Именно у взрослого человека, потому что в разные периоды жизни содержание воды в организме изменяется. У эмбриона оно достигает 97%; сразу после рождения общее количество воды в организме быстро уменьшается - у новорожденного ее уже только 77%. Дальше содержание воды продолжает постепенно снижаться, пока не станет в зрелом возрасте относительно постоянным. В среднем содержание воды в организме мужчин от 18 до 50 лет составляет 61%, женщин-54% от массы тела. Разница эта связана с тем, что организм взрослых женщин содержит больше жира; при отложении жира вес тела увеличивается, и доля воды в нем снижается (у людей, страдающих ожирением, содержание воды может уменьшиться до 40% от массы тела). После 50 лет организм человека начинает "усыхать": воды в нем становится меньше.
Еще в 1858г. знаменитый французский физиолог Клод Бернар сформулировал принцип постоянства внутренней среды организма - нечто вроде закона сохранения массы- энергии для живых существ. Этот принцип гласит: поступление в организм различных вещество должно быть равно их выделению. Ясно, что и потребление воды должно быть равным расходу. Как же человек расходует воду?
Водные потери организма учесть довольно трудно, потому что немалая часть их приходится на долю так называемых неощутимых потерь. Например, вода в виде паров содержится во вдыхаемом воздухе - это примерно 400мл/сут. около 600 мл/сут. ее испарения с поверхности кожи. Немного воды выделяют слезные железы ( и не только тогда, когда мы плачем: выделяемая ими жидкость постоянно омывает глазное яблоко); вода теряется также капельками слюны при разговоре, кашле и т. д. Остальные пути выделения воды легче поддаются учету: это 800-1300мл в сутки, выделяемые с мочой, и около200мл - с испражнениями.
Если суммировать все вышеуказанные цифры, то получается около 2-2,5л; эта цифра, средняя, потому что расход воды может сильно колебаться в зависимости от внешних условий, индивидуальных особенностей обмена или в результате его нарушений.
В соответствии с этим и суточная потребность организма взрослого человека в воде составляет в среднем около 2,5л. Это, впрочем, вовсе не означает, что человек должен каждый день выпивать не меньше 10 стаканов воды: основная часть потребляемой нами воды содержится в пище. Часть воды образуется также непосредственно в организме в процессе жизнедеятельности — при распаде белков, жиров и углеводов (эндогенная вода). Например, при окислении 100г. жиров возникает 107мл. воды, 100г. углеводов — 55мл. Следовательно, наиболее выгоден (в смысле получения эндогенной воды) жир.
Ни один жизненный процесс в организме человека или животного не может совершаться без воды и ни одна клетка не в состоянии обойтись без водной среды. С участием воды протекают практически все функции организма. Так, испаряясь с поверхности кожи и дыхательных органов, вода принимает участие в процессах терморегуляции.
Процесс пищеварения - важнейшая функция организма. Процесс пищеварения в желудочно-кишечном тракте протекает только в водной среде. В этом процессе вода играет роль хорошего растворителя почти всех пищевых продуктов.
Выпитая вода, прежде всего, всасывается сквозь стенки желудка и кишечника в кровь и с ней равномерно распределяется по всему организму, переходя из крови в межтканевую жидкость, а затем и в клетки. Такой обмен воды происходит довольно интенсивно. Находясь в состоянии соединения с водой, пищевые продукты (белки, углеводы, жиры, минеральные соли) также легко всасываются в кровь и поступают во все органы и затем ткани организма.