Студенту, как начинающему исследователю, можно рекомендовать некоторые простейшие правила чтения литературы:
- разбивать текст на смысловые «опорные пункты»;
- соотносить содержание текста с имеющимися знаниями или разные части текста между собой;
- вызывать у себя наглядные образы;
- пересказывать текст «своими словами».
Эффективными приемами осмысления текста также являются:
- постановка себе вопросов и поиск ответов на них;
- предвосхищение плана изложения – того, о чем будет говориться дальше;
- мысленное возвращение к ранее прочитанному под влиянием новой мысли;
- критический анализ и оценка текста.
В целом необходимо отметить: для достижения успеха в работе над книгой нужны высокая умственная работоспособность (зависит от ритмичности работы, от последовательности и системности в ней, от умелого сочетания труда и отдыха), правильная установка на чтение, вдохновение и усилие воли, самостоятельный подход к книге, настойчивость в преодолении трудностей содержания.
Чтение научной и специальной литературы должно сопровождаться ведением записей. Это позволяет лучше понимать текст, дает возможность сохранить нужные материалы для последующего использования, помогает закрепить их в памяти. Полноценные записи отражают не только содержание прочитанного, но и результаты мыслительной деятельности читателя.
Записи могут подразделяться на не связанные с аналитической переработкой текста и связанные. В первом случае производится библиографическое описание книги, проставляется перечень страниц, подлежащих копированию или выписке, делаются пометки в тексте, используются закладки и т.д. При аналитической переработке текста делают записи на библиографических карточках, составляют план, тезисы, конспект, словарь терминов и понятий.
Выписки мобилизуют внимание, помогают выбрать наиболее существенное, способствуют систематическому накапливанию сведений по разным вопросам.
Сложным видом записи является план, назначение которого – отражение структуры и содержания текста. Для составления плана необходимо уметь выделять в тексте главные мысли, устанавливать соотношения между ними и на этой основе делить текст на части, подбирая к ним заголовки.
Тезисы – это основные положения (мысли), которые разъясняются, доказываются, поясняются в тексте. Тезисы обычно содержат больше информации, чем пункты плана, и позволяют формулировать сущность прочитанного своими словами. Тезисы располагают и соединяют между собой в стройную систему, отражая последовательность мыслей автора путем нумерации тезисов. В «чистом виде» тезисы формулируются в тексте докладов, рефератов, научных статей под заголовками: «Выводы», «Резюме» и др.
Читая литературу, исследователь нередко прибегает к выписке цитат. Выписывание из текста книг выдержек, извлечений, сведений словами автора называют цитированием, а выписки – цитатами. Цитируя (от лат. citare- призываю в свидетели), надо записывать только наиболее важное и существенное в данной книге.
При цитировании необходимо соблюдать определенные правила:
- выбор цитат подчинять определенной цели, выписывая важнейшие места (мысли) при сохранении особенностей стиля;
- цитировать по возможности законченными частями текста, т.е. цельными абзацами или предложениями;
- каждую цитату заключать в кавычки;
- после каждой цитаты в скобках указывать ее источник;
- цитируя, необходимо воспроизводить в точности выделения в тексте, примененные автором (курсив, разрядку и т.п.).
При изучении научных трудов возникает необходимость не только записывать основные мысли, но и само доказательство, объяснение и т.д. В таких случаях составляют конспект. Часто приходится составлять конспект из нескольких источников (называют сложным или тематическим). В этих случаях отбирают книгу, в которой тема изложена наиболее полно, и составляют по ней подробный план с указанием страниц. Затем изучают остальные источники и дополняют пункты плана обнаруженным новым материалом.
В целом конспект должен быть:
- содержательным и емким (отражать главное в содержании текста, передавать все основные мысли в связном, целостном виде);
- по возможности кратким (после осмысления текста излагать содержание своими словами);
- правильно оформленным (обоснованно сокращать, оставлять в тетради поля, делить запись на абзацы, подразделять записи буквами или цифрами и т.д.).
Одним из видов ведения записей является словарь терминов и понятий. Это связано с необходимостью аналитической переработки текста и позволяет исключить длительный поиск в справочниках. При сложности, характерной для специальной терминологии, отсутствии в ней единства, частых изменениях и обилии всевозможных сокращений ведение словаря облегчает работу.
Одним из видов записывания является рецензирование, т.е. критическая оценка прочитанных книг. Особое внимание в рецензии уделяется доказательной оценке, в ней не допускается подмена разбора пересказом содержания произведения. Составление рецензии вырабатывает умение воспринимать прочитанное в целом и определять свое отношение к книге на основе обоснованного доказательства своих суждений.
Лучшему усвоению прочитанного способствует составление аннотации, в которой основное внимание уделяется раскрытию содержания книги. Аннотация в сжатой форме обозначает все важные моменты в книге, представляющие особенный интерес для читателя, и называет вопросы, поднимаемые автором. Перечитывание аннотаций, составленных исследователем в результате внимательного ознакомления с книгой, является хорошим средством для припоминания прочитанного. В качестве образцов для самостоятельного составления могут служить аннотации, напечатанные в журналах, информационных библиографических бюллетенях, проспектах изданий.
1.3. Оформление курсовой работы
- Текст печатается в 1.5 интервала компьютерного шрифта между строками на одной стороне листа формата А-4;
- Объём текста курсовой работы, включая краткую аннотацию и список литературы не должен превышать 30 стандартных страниц;
- Курсовая работа может содержать приложение, объём которых не ограничивается;
- Курсовая работа должна содержать:
-титульный лист: наименование агентства, наименование учебного заведения, тему реферата, Ф.И.О. студента, курс, дисциплину, год;
-содержание: в нем указывается название каждого раздела и номер страницы, с которой начинается изложение раздела;
-введение: краткое изложение современного состояния и перспективы развития хлебопекарного производства;
- основная часть: описание технологического процесса;
создание технологических документов (с использование АРМ «Технолог- Хлебопек»);
- заключение: студент делает выводы о проделанной работе.
-Список литературы является составной частью работы и отражает степень изученности рассматриваемой проблемы. В список литературы включаются, как правило, не только те источники, на которые в работе имеются библиографические ссылки, но и те, которые вы изучили при исследовании темы работы.
- Литература группируется в списке в следующем порядке:
a. Нормативно-правовые акты органов законодательной и исполнительной власти: Конституция, законы, указы Президента РФ, постановления Правительства РФ – в хронологической последовательности;
b. Ведомственные правовые акты в хронологической последовательности;
c. Источники статистических данных в хронологической последовательности
d. Документы и материалы государственных архивных учреждений – в хронологической последовательности;
e. Книги и статьи на русском языке – в алфавитном порядке;
f. Книги и статьи на иностранных языках – в алфавитном порядке.
Включенная в список литература нумеруется сплошным порядком от первого до последнего названия.
- В тексте не допускаются сокращения названий, наименований, слов;
- В тексте после каждого отрывка, взятого из источника, в скобках указывается номер, под которым этот источник записан в используемой литературе;
- Студент должен продемонстрировать высокую культуру оформления работы. Она должна быть написана ясным и четким языком, стилистически грамотно обработана;
- Для удобства дальнейшего использования курсовая работа должна быть помещена в папку – скоросшиватель.
1.4. Темы курсовых работ
1. Технология производства хлеба белого из пшеничной муки.
2. Технология производства хлеба пшеничного из муки высшего сорта
3. Технология производства калача саратовского.
4. Технология производства батона нарезного.
5. Технология производства хлеба домашнего.
6. Технология производства хлеба ситного с изюмом.
7. Технология производства хлеба городского.
8. Технология производства булки ярославской.
9. Технология производства булки черкизовской.
10. Технология производства сдобы обыкновенной.
11. Технология производства сдобы выборгской.
12. Технология производства сдобы чайной.