| Сырье | Заменяющее сырье |
| Жиры и жиросодержащие продукты | |
| Масло сливочное несоленое (1 кг) | 1 кг масла сливочного соленого с уменьшением соли на 0,015 кг. 1,14 кг масла кречтьянскоо несоленого 1,16 кг масла крестьянского соленого с уменьшением соли на 0,015 кг 1,06 кг масла любительского несоленого 1,07 кг масла любительского соленого с уменьшением соли на 0,01 кг 1,34 кг масла сливочного бутербродного 0,84 кг масла топленого 1,0 кг маргарина столового 0,83 кг жидкого жира 0,85 кг масла подсолнечного |
| Маргарин столовый (1кг) | 1,0 кг маргарина жидкого или твердых маргаринов с содержанием жира 82% 1,09 кг маргаринов «городского» или «радуга» с содержанием жира 75% 1,14 кг маргарина «солнечного» с содержанием жира 72% 0,83 кг жидкого жира или кулинарных жиров: фритюрный, белорусский, украинский, сало растительное. 0,85 кг масла подсолнечного (допускается заменять не более 5 кг маргарина) |
| Масло подсолнечное (1 кг) | 1,0 кг масла кукурузного, соевого или хлопкового |
| Сахара и сахаристое сырье | |
| Сахар-песок (1 кг) | Сахар жидкий из расчета по фактической массовой доле сухих веществ Сахар-сырец, желтый сахар из расчета по фактической массовой доле сухих веществ 1,3 кг патоки 5,0 кг сыворотки молочной концентрированной, содержащей 30% сухих веществ 4,0 кг сыворотки молочной сгущенной, содержащей 40% сухих веществ 1,7 кг сыворотки молочной сухой подсырной и творожной |
| Патока (1 кг) | 0,72 кг сахара-песка 073 кг сахар-сырца |
| Ксилит (1 кг) | 1,4 кг сорбита |
| Сорбит (1 кг) | 0,71 кг ксилита |
| Молоко и молочные продукты | |
| Молоко цельное с жирностью 3,2% (1 кг) | 1,07 кг молока коровьего пастеризованного с жирностью 2,5% 1,4 кг молока коровьего пастеризованного, нежирного 0,98 кг молока коровьего пастеризованного белкового с жирностью 1% 0,87 кг молока коровьего пастеризованного белкового с жирность 2,5% 1,4 кг пахты свежей 0,38 кг молока коровьего сгущенного обезжиренного 0,12 кг молока коровьего цельного сухого 0,12 сухого молочного продукта 0,12молок коровьего обезжиренного сухого 0,12 кг пахты сухой |
| Молоко нежирное (1кг) | 0,72 кг молока коровьего пастеризованного жирностью 3,2% 0,76 кг молока коровьего пастеризованного с жирностью 2,5% 0,7 кг молока коровьего пастеризованного белкового с жирностью 1% 0,62 кг молока коровьего пастеризованного белкового с жирностью 2,5% 1,0 кг пахты свежей 1,62 кг молока сгущенного обезжиренного 0,09 кг молока коровьего цельного сухого 0,09 кг молока коровьего сухого обезжиренного 0,09 кг белка сухого молочного пищевого 0,09 кг пахты сухой 0,09 кг сухого молочного продукта |
| Молоко цельное сухое (1 кг) | 2,33 кг молока сгущенного обезжиренного с добавлением 0,2 кг жира 0,74 кг молока коровьего обезжиренного сухого с добавлением 0,3 кг жира 0,74 кг белка сухого молочного пищевого с добавлением 0,3 кг 0,78 кг белка сухого молочного пищевого с добавлением 0,25 кг жира 0,74 кг пахты сухой с добавлением 0,3 кг жира (сухой сыворотки вносить не более 2% к массе муки) |
| Молоко сухое обезжиренное (1 кг) | 3,17 кг молока сгущенного обезжиренного 1,0 кг булка сухого молочного пищевого 1,0 пахты сухой 1,36 кг молока коровьего цельного сухого с уменьшением жира на 0,40 кг 1,0 кг сыворотки молочной сухой (сухой сыворотки вносить не более 2% к массе муки) 0,5 кг белка растительного пищевого (допускается заменять 50% о общего количества сухого молока по рецептуре) |
| Пахта свежая (1 кг) | 0,1 кг молока коровьего обезжиренного сухого 0,1 кг сыворотки молочной сухой (сухой сыворотки вносить не более 2%) |
| Сыворотка молочная ее концентраты | Взаимозаменяются, исходя из содержания сухих веществ в соответствии с нормами, предусмотренными нормативно-технической документацией |
| Сыворотка молочная сухая (1 кг) | 1,0 кг пахты сухой 1,18 кг концентрата обогатителя сывороточного Заменяется сывороткой молочной и ее концентратами, исходя из содержания сухих веществ в соответствии с нормами, предусмотренными нормативно-технической документацией |
| Творог 18%-ой жирности (1 кг) | 1,3 кг творога с жирностью 9% 1,75 кг творога нежирного |
| Сметана 30%-ой жирности | Заменяется сметаной с другой жирностью, исход из содержания жира, предусмотренного нормативно-технической документацией |
| Яйцепродукты | |
| Яйцо куриное (1 кг – 25 шт) | 1,0 кг яичного меланжа 0,278 кг яичного порошка |
| Яичный меланж | Соответствует нормам тех же продуктов, которыми заменяется яйцо куриное |
| Яичный порошок (1 кг) | 3,6 кг яиц куриных (90 шт) или яичного меланжа |