Смекни!
smekni.com

Методические указания для выполнения курсовой работы по тхпспж улан- удэ, 2007 (стр. 1 из 2)


23

3



Боковик

Рис. 1.3 или (3)

При необходимости сделать примечания к таблице они оформляются под таблицей по форме:

а) Примечание: (текст) или

б) Примечание: 1) (текст)

2) (текст)

3) и т.д.

Таблицы допускается переносить на следующую страницу.

Пример оформления переноса таблицы

Продолжение таблицы 1.3 или (3)

1

2

3

4

5

6

Перекисное число, % I

0,024

0,024

0,024

0,024

0,030

5.7. Примеры библиографического описания литературы

Книги под фамилией авторов(одного, двух, трех и более)

К.К.Горбатова. Биохимия молока и молочных продуктов. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. –344 с.

Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки: Учебник для вузов. – М.: ВО Агропромиздат, 1992. –335 с.

Книги под заглавием


Задание1.2. Определить биологическую ценность белков исследуемого продукта. В организме человека белки расщепляются до аминокислот, часть из них (заменимые) являются строительным материалом для создания новых аминокислот, однако имеются аминокислот (незаменимые), которые не образуются в организме человека и должны поступать с пищей. В белках пищи должен быть сбалансирован состав незаменимых и заменимых аминокислот. Биологическая ценность белков по аминокислотному составу может быть оценена при сравнении с аминокислотным составом «идеального» белка. Для взрослого человека в качестве «идеального» белка применяют аминокислотную шкалу Комитета ФАО/В03 (Таблица 2).


*-данные предлагаемые ФАОВОЗ.

Для мясопродуктов рассчитать КБП.

По результатам расчетов сделать вывод.


Требования к полуфабрикатам, вспомогательным материалам, другим компонентам отразить в виде перечня категорий и номера нормативных документов, распространяющихся на них.

Пример:

Кальций хлористый – ТУ6-09-4711-81

Вода – ГОСТ 2874-82

и т.д.

.

2.5.2.2. Выбор и обоснование способов производства

Основой для выбора способа переработки сырья или технологических схем производства является результат изучения технической, научной литературы и нормативной документации.

Предлагаемый способ производства должен отвечать современным тенденциям в области технологий, направленных на интенсификацию процессов, санитарно-гигиеническую безопасность, поточность производства, снижение потерь, гарантию качества и его повышение, стойкость продукции, механизацию и автоматизацию производства, снижение трудо- и других производственных затрат и т.д.

Учитывая объемы переработки сырья необходимо обратить внимание и на целесообразность предлагаемого способа с позиций качества продукта, затрат на его производство, себестоимости и т.д.

Обоснование способов переработки сырья можно отразить в виде таблицы или текстовом варианте.

Таблица 4 - Способы производства

Вид

продукта

Способы

производства

Признаки

Преимущества

Целесообразность



Таблица 10 - Схема микробиологического контроля

Вид

сырья,

полуфабриката,

гот.

Продукции

Точка

контроля

Показатель

ГОСТ

на

метод

Периодичность

анализов

Категория

метода

1

2

3

4

5

6

Мясо замороженное

Средняя проба от каждой партии

Определение

Salmonella

Р

50480-93

С

Каждой партии

Химический

4. Санитарная обработка технологического оборудования

Описать цели и задачи санитарии и гигиены на производстве. Назначение мойки и дезинфекции сырья, технологического оборудования. Способы мойки, моющие средства, используемые в мясной промышленности. Факторы, влияющие на эффективность мойки. Контроль санитарной обработки технологического оборудования (таблица 11).

Таблица 11 - Характеристика моющих и дезинфицирующих средств

Технолог.

Оборудование

Способ мойки

Моющие и дезинфиц.

средства

Концентрация, %

Температура

мойки и дезинфекции, °С

Приборная техника контроля обработки

1

2

3

4

5

6

Куттер

В обязательном порядке описать возможности использования различных компонентов (наполнители, БАД, стабилизаторы, микронутриенты и т.д.) необходимо обосновать их значение, дозы, условия подготовки и (или) применения.