График самостоятельной работы студентов очной формы обучения представлен в таблице 2.1.
Таблица 2.1 – График самостоятельной работы студентов очной формы обучения в восьмом семестре
| Наименование вида работ | Номер недели | ||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | |
| 1 Самостоя-тельная работа | |||||||||||||||||
| Проработка учебников, учебных пособий и обязательной литературы | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| Проработка конспектов лекций | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| Подготовка к выполнению лабораторной работы, оформление отчета | - | - | - | 1 | - | 2 | - | 3 | - | 4 | - | 5 | - | 6 | - | - | - |
| 2 Формы текущей аттестации | |||||||||||||||||
| Коллоквиум (К) | - | - | - | - | - | К | К | К | - | ||||||||
| Защита реферата (Р) | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | Р | - | - | - |
| Защита лабораторной работы (ЗР) | - | - | - | - | ЗР | - | ЗР | - | ЗР | - | ЗР | - | ЗР | - | ЗР | - | - |
| Другие виды аттестации | - | - | - | - | - | - | А | - | - | - | - | - | А | - | - | - | Зачет |
| Примечания 1 В п.1 в каждой неделе указаны номера лекций, лабораторных занятий 2 В п.2 на соответствующей неделе проставлены условные обозначения различных форм текущей аттестации | |||||||||||||||||
Затраты времени на выполнение всех форм самостоятельной работы студентов (СРС) по дисциплине «Технология отрасли (пиво)» соответствуют действующему учебному плану специальности, разработанному на профилирующей кафедре, утвержденному директором Бийского технологического института. Затраты времени на выполнение СРС для студентов очной формы обучения составляют 87 часов.
План-график изучения дисциплины составлен исходя из того, что студент очной формы обучения еженедельно 2-3 часа самостоятельно выполняет задания, предусмотренные этим планом.
3 ХАРАКТЕРИСТИКА И ОПИСАНИЕ ЗАДАНИЙ
Содержательная и методическая сторона заданий предполагает, что самостоятельная работа должна протекать по ряду параллельных направлений, отличных друг от друга по своим образовательным и формирующим целям, а именно: работа с учебной и научной литературой, подготовка к лабораторному практикуму, подготовка к контрольному опросу, решение тестовых заданий, подготовка к итоговому контролю знаний (зачёту) по дисциплине и другие формы СРС.
Самостоятельная работа студентов очной формы обучения при изучении дисциплины «Технология отрасли (пиво)» предусматривает виды работ, перечень и объём которых (в часах) представлены в таблице 3.1.
Таблица 3.1 – Виды и объём самостоятельной работы студентов, ч
| Виды самостоятельной работы студентов | Трудоемкость, час |
| Проработка конспектов лекций, материалов учебников, учебных пособий | 20 |
| Подготовка к выполнению лабораторных занятий, оформление отчётов, подготовка к защите лабораторных работ | 16 |
| Подготовка к практическим занятиям | 17 |
| Проработка материалов учебников, учебных пособий и обязательной литературы в рамках самостоятельного изучения разделов, входящих в программу дисциплины | 10 |
| Подготовка к тестированию или контрольному опросу | 8 |
| Подготовка к контрольной работе | 6 |
| Составление реферата или доклада в рамках выполнения индивидуального задания | 10 |
| Всего | 87 |
3.1.1 Тематический план дисциплины
Изучение дисциплины «Технология отрасли (пиво)» требует от студента постоянной и систематической работы над учебными материалами.
Теоретические темы дисциплины рассматриваются на лекциях. Наименование и краткое содержание темы, ссылки на рекомендуемую литературу, количество часов на лекционный курс по темам представлены в таблице 3.2.
Таблица 3.2 – Тематический план дисциплины
| Номер лекции | Содержание лекционных занятий | Лекции, часы | Ссылки на литературу |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Модуль 1. Сырье в пивоварении. Получение сусла (13 ч, р=0,145 ) | |||
| 1 Введение | |||
| 1 | Характеристика пива и безалкогольных напитков | 1 | 1–4, 12, 14, |
| 2 Сырье для производства пивоваренной продукции | |||
| 1 | Ячмень и другие виды некрахмалистого и сахаросодержащего сырья | 1 | 1, 5 |
| 2 | Солод. Солодоращение. Сушка солода | 1 | 2, 7, 8, 10 |
| Специальные виды солодов | 1 | 5 | |
| 3 | Требования к качеству готовых солодов | 0,5 | 5, 8, 9 |
| Вода в производстве пива и безалкогольных напитков | 1 | 1, 14, 15–19 | |
| Хмель и хмелевые препараты | 0,5 | 1, 5 | |
| 3 Получение пивного сусла | |||
| 4 | Дробление солода и несоложеного сырья | 1 | 1, 3–4, 12 |
| Затирание. Способы затирания | 1 | 1, 3–4, 12 | |
| 5 | Оптимизация и интенсификация процесса затирания. Разделение пивного затора | 2 | 1, 3–4, 12 |
| 6 | Кипячение сусла с хмелем. Нормы расхода хмеля | 1 | 1, 3–4, 12 |
| Непрерывные способы получения пивного сусла | 1 | 1, 3–4, 12 | |
| 7 | Осветление и отстаивание пивного сусла | 1 | 1, 3–4, 12 |
Продолжение таблицы 3.2
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Модуль 2. Сбраживание пивного сусла. Получение готового пива (19 ч, р=0,155) | |||
| 4 Брожение пивного сусла | |||
| 7 | Характеристика пивных дрожжей. Расы пивных дрожжей и способы их разведения. Производственные показатели пивных дрожжей | 1 | 1, 4, 5, 12–14 |
| 8 | Главное брожение. Образование высших спиртов, кислот, эфиров, ацетоина, диацетила и 2,3-бутиленгликоля | 1 | 1, 4, 5, 12–14 |
| Брожение в закрытых бродильных танках. Брожение и дображивание под давлением | 1 | 1, 4, 5, 12–14 | |
| 5 Дображивание и созревание пива | |||
| 9 | Процессы при дображивании и выдержке пива. Дображивание сахаров. Осветление пива | 2 | 1, 4, 5, 12–14 |
| 10 | Растворение и связывание диоксида углерода в пиве. Формирование аромата и вкуса пива | 2 | 1, 4, 5, 12–14 |
| 6 Ускоренные способы производства пива | |||
| 11 | Интенсификация главного брожения и дображивания пива. Полунепрерывные способы брожения пива. Метод непрерывного брожения. Его преимущества | 2 | 1, 4, 5, 12–14 |
| 7 Осветление и карбонизация пива | |||
| 12 | Основные методы осветления пива. Сравнительная оценка методов осветления пива. Цель и методы карбонизации пива. Карбонизаторы | 2 | 1, 4, 5, 12–14 |
| 8 Розлив пива | |||
| 13 | Розлив пива в различную тару. Изобарический розлив | 1 | 1, 4, 5, 12–14 |
| 9 Готовое пиво. Состав и свойства готового пива | |||
| 13 | Основные физико-химические показатели, характеризующие сорта пива | 1 | 1, 4, 5, 12–14 |
| Продолжение таблицы 3.2 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 14 | Химический состав пива. Экстрактивность пива | 1 | 1, 4, 5, 12–14 |
| Физико-химические и органолептические свойства пива. Дегустация пива | 1 | 1, 4, 5, 12–14 | |
| 10 Стойкость готового пива и пути ее повышения | |||
| 15 | Недостатки и болезни пива. Виды помутнений. Химический состав помутнений | 1 | 1, 4, 5, 12–14 |
| 11 Производство безалкогольного пива | |||
| 15-16 | Характеристика слабоалкогольного и безалкогольного пива. Особенности технологии получения слабоалкогольного пива. Способы деалкоголизации пива | 2 | 1, 4, 5, 12–14 |
| 12 Утилизация отходов пивоваренного производства | |||
| 16 | Отходы пивоваренного производства. Солодовая дробина. Хмелевая дробина. Белковый отстой. Избыточные пивные дрожжи. Лагерный отстой. Утилизация диоксида углерода брожения | 1 | 1, 14 |
| Модуль 3. Производство безалкогольных напитков (19 ч, р=0,21) | |||
| 13 Технология хлебного кваса и напитков на хлебном сырье | |||
| 17 | Сырье для производства хлебного кваса | 2 | 5, 6, 9, 12, 14–18, 21, 23, 26–28 |
| 18 | Приготовление квасного сусла. Настойный и рациональный способы приготовления квасного сусла | 2 | |
| 19 | Сбраживание квасного сусла. Комбинированные культуры дрожжей и молочнокислых бактерий для сбраживания сусла. Разведение чистой культуры молочнокислых бактерий | 2 | 5, 6, 9, 12, 14–18, 21, 23, 26–28 |
| 20 | Приготовление купажных сиропов и напитков на хлебном сырье бутылочного розлива | 2 | 12, 14–18, 21, 23, 26–28 |
| Продолжение таблицы 3.2 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| 21 | Розлив кваса. Пастеризация кваса. Ассортимент, характеристика и требования к качеству квасов и напитков на хлебном сырье. Дегустационный анализ квасов | 2 | 5, 6, 9, 12, 14–18, 21, 23, 26–28 | |
| 22 | Утилизация отходов производства квасов | 1 | 5, 6, 9, 12, 14–18, 21, 23, 26–28 | |
| 14 Технология газированных напитков | ||||
| 23 | Сырье для производства газированных напитков | 1 | 5, 6, 9, 12, 14–18, 21, 23 | |
| 24 | Приготовление купажного сиропа. Подготовка компонентов к купажированию. Последовательность приготовления купажа. Расчет купажа | 1 | 5, 6, 9, 12, 14–18, 21, 23, 26–28 | |
| 24 | Стойкость газированных напитков. Способы повышения стойкости газированных напитков. Требования к качеству газированных напитков. Дегустация напитков. Балловая оценка | 1 | 5, 6, 9, 12, 14–18, 21, 23, 26–28 | |
| 15 Технология минеральных вод | ||||
| 25 | Добыча минеральных вод. Каптаж восходящих источников. Каптаж нисходящих источников. Подъем минеральной воды на поверхность | 1 | 9, 14, 18 | |
| 26 | Производство искусственных минеральных вод | 1 | 9, 14, 18 | |
| Обработка и розлив минеральных вод. Технологическая схема производства минеральных вод | 1 | 9, 14, 18 | ||