Чтение-поиск выполняется при поиске конкретной информации в энциклопедиях, справочниках, реферативных изданиях. Здесь помогают содержание, предметные и алфавитные указатели.
Просмотр производится для выявления в короткий срок основного содержания текста. Максимально точно записываются формулы, определения, схемы и т.п. Выписки делаются обязательно с указанием источников – в том виде, в каком это нужно для включения в библиографию.
Ознакомительное и изучающее сплошное чтение связано с работой памяти. Память обеспечивается процессами запоминания, сохранения, узнавания и воспроизведения. Она бывает образной, эмоциональной, двигательной и словесно-логической. Лучше, если используется комбинация видов памяти. Запоминанию текста способствует его запись (здесь дело не в «моторике», а в мысленной переработке текста).
Чтение должно быть сопряжено с размышлением и проецированием прочитанного на собственные проблемы.
7.3 Рекомендации по подготовке к зачёту
Для подготовки к зачёту рекомендуется самоконтроль студентов с помощью контрольных вопросов по каждой теме, приведённых в учебниках, курсе лекций и настоящих методических рекомендациях.
Рекомендуется регулярно повторять и прорабатывать материал лекций и учебников в течение всего семестра. Своевременное выполнение плана-графика, сдача контрольных работ и контрольных опросов текущей аттестации позволят студенту вовремя получить зачёт.
Для повышения умственной работоспособности необходимо правильно распределить свою работу во времени, умело использовать физиологические перерывы. После одного-двух часов работы рекомендуется делать перерыв на пять-семь минут, физические упражнения, обтирание тела и лица водой или усиленное глубокое дыхание. Всё это стимулирует центральную нервную систему и повышает работоспособность.
7.4 Советы по планированию и организации времени,
отведённого на изучение дисциплины
Студенты при планировании собственного времени для изучения данной дисциплины могут опираться на ориентировочную трудоемкость отдельных этапов работы, приведённую в таблице 4.1.
Наибольшее внимание следует уделить подготовке и выполнению индивидуальных, лабораторных и контрольных работ. На проработку конспекта лекций и на подготовку к выполнению лабораторной работы, оформление отчёта отводится по 0,5 ч в расчете на 1 ч занятий. Рекомендуется регулярно повторять пройденный материал в течение всего семестра после каждой новой темы. Важными этапами являются контрольные опросы, поэтому на подготовку к ним отводится большое количество часов. Студенты должны проработать вновь пройденный материал и повторить изученный материал, используя конспект лекций и рекомендуемую литературу. Большая часть времени отводится на работу с литературой и составление реферата.
Необходимо своевременно выполнять и сдавать виды текущей аттестации – контрольные работы и контрольные опросы.
7.4.1 Описание последовательности действий студента, или «сценарий изучения дисциплины»
Посещение лекционных занятий. Проработка конспекта лекций. Получение индивидуального задания. Посещение библиотеки, работа с литературой. Выполнение индивидуального задания, оформление отчёта в соответствии с требованиями к нему.
Изучение методических рекомендаций к лабораторным занятиям.
Выполнение лабораторных работ. Составление отчёта по выполненным лабораторным работам. Защита лабораторных работ.
Подготовка к контрольному опросу, проработка конспекта лекций и литературы за пройденный период. Ответы на контрольный опрос. Подготовка к зачёту. Сдача зачёта. Подготовка к экзамену. Сдача экзамена.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(обязательное)
Примерный перечень контрольных вопросов по дисциплине
1. Характеристика пива и безалкогольных напитков.
2. Основные стадии производства БАН.
3. Современное состояние и перспективы развития отрасли.
4. Сырье для производства пивоваренной продукции.
5. Ячмень для пивоварения. Химический состав ячменя.
6. Ферменты ячменя. Требования к ячменю в пивоварении.
7. Несоложеное сырье в пивоварении.
8. Рис. Пшеница. Кукуруза. Сахар. Сахарный колер. Солодовый экстракт.
9. Замачивание ячменя. Способы замачивания.
10. Проращивание ячменя.
11. Проблемные ситуации при солодоращении.
12. Сушка солода.
13. Физиологические, биохимические и физико-химические процессы при сушке солода.
14. Требования к качеству готового пивоваренного солода.
15. Специальные виды солодов.
16. Карамельный солод, красящий солод. Меланоидиновый, диастатический и протеолитический солода.
17. Ботаническая характеристика хмеля.
18. Химический состав хмеля.
19. Охарактеризуйте химический состав горьких, дубильных веществ хмеля.
20. Технологическая характеристика хмеля.
21. Основные показатели стандарта на товарные сорта хмеля.
22. Хмелевые препараты и хмелевые экстракты. Характеристика и технология получения.
23. Дробление солода в пивоварении. Оптимизация процесса измельчения.
24. Дробление несоложеного зернового сырья. Состав помола.
25. Приготовление затора. Превращения составных веществ сырья в процессе затирания.
26. Приготовление затора. Ферментативный гидролиз крахмала.
27. Влияние различных факторов на ферментативный гидролиз крахмала.
28. Ферментативный гидролиз белков. Продукты расщепления и их влияние на качество пива. Другие ферментативные превращения.
29. Приготовление сусла с несоложеными материалами.
30. Использование ферментных препаратов микробиального происхождения в производстве пивного сусла.
31. Инфузионный способ затирания.
32. Затирание при понижении и повышении температуры.
33. Декокционные способы затирания.
34. Способ раздельного затирания. Затирание с подкислением затора.
35. Оптимизация процесса затирания.
36. Разделение затора. Отстаивание, фильтрование, воздействие центробежного поля.
37. Фильтрование и выщелачивание дробины.
38. Разделение затора в фильтрационном аппарате и фильтр-прессе.
39. Конструктивные особенности фильтрационного аппарата.
40. Отстаивание затора, фильтрация первого сусла.
41. Кипячение сусла с хмелем.
42. Растворение составных частей хмеля. Превращения горьких, дубильных и ароматических веществ хмеля.
43. Нормы расхода хмеля.
44. Отделение сусла от хмелевой дробины. Химический состав охмеленного сусла.
45. Охлаждение и осветление пивного сусла.
46. Физико-химические процессы при охлаждении и осветлении сусла.
47. Выделение тонких и грубых взвесей сусла.
48. Отделение белкового отстоя и хмелевой дробины.
49. Потери сусла при охлаждении.
50. Характеристика пивных дрожжей. Производственные показатели пивных дрожжей.
51. Главное брожение.
52. Процессы, происходящие при главном брожении сусла.
53. Образование высших спиртов, кислот, эфиров, ацетоина, диацетила и 2,3-бутиленгликоля.
54. Главное брожение.
55. Изменение активной кислотности и окислительно-восста-новительного потенциала.
56. Растворение диоксида углерода. Пенообразование.
57. Ход предварительного и главного брожения.
58. Продолжительность главного брожения. Степень сбраживания.
59. Брожение в закрытых бродильных танках.
60. Брожение и дображивание под давлением.
61. Потери пива при главном брожении. Проблемные ситуации при главном брожении.
62. Дображивание и созревание пива.
63. Процессы при дображивании и выдержке пива. Дображивание сахаров.
64. Растворение и связывание диоксида углерода в пиве.
65. Осветление пива. Формирование аромата и вкуса пива.
66. Образование эфиров, альдоля, диэтилацеталя, восстановление диацетила. Убыль экстракта при дображивании.
67. Устройство лагерного отделения.
68. Продолжительность дображивания и выдержка различных сортов пива.
69. Контроль дображивания пива. Потери пива при дображивании.
70. Особенности дображивания и выдержки пива, направляемого на пастеризацию.
71. Проблемные ситуации при дображивании.
72. Ускоренные способы производства пива.
73. Интенсификация главного брожения и дображивания пива.
74. Производство пива в цилиндроконических танках.
75. Полунепрерывные способы брожения пива.
76. Метод непрерывного брожения пивного сусла.
77. Схемы непрерывного сбраживания пивного сусла и созревания пива.
78. Преимущества непрерывных способов.
79. Осветление и карбонизация пива.
80. Основные методы осветления. Сравнительная оценка методов осветления пива.
81. Цель и методы карбонизации пива. Карбонизаторы.
82. Розлив пива. Изобарический розлив.
83. Готовое пиво. Состав и свойства готового пива
84. Сорта пива. Основные физико-химические показатели, характеризующие сорта пива.
85. Химический состав пива.
86. Физико-химические свойства пива. Коллоидный состав пива.
87. Окислительно-восстановительный потенциал пива. рН пива.
88. Органолептические свойства пива.
89. Пенистость и стойкость пива. Факторы, влияющие на стойкость пены.
90. Стойкость готового пива и пути ее повышения. Недостатки и болезни пива.
91. Виды помутнений. Химический состав помутнений.
92. Особенности технологии пива повышенной стойкости.
93. Пастеризация пива. Горячий розлив. Асептический розлив.
94. Мембранная стабилизация пива.
95. Характеристика слабоалкогольного и безалкогольного пива.
96. Особенности технологии получения слабоалкогольного пива.
97. Способы деалкоголизации пива.
98. Утилизация отходов пивоваренного производства.
99. Солодовая дробина. Хмелевая дробина. Белковый отстой. Избыточные пивные дрожжи. Лагерный отстой.