В первой главе дается характеристика изучаемого явления, категорий и законов, анализ исследования данной проблемы в отечественной и зарубежной литературе, дается характеристика форм проявления изучаемого явления.
Во второй главе рассматриваются методики оценки и анализа явления, выявляются критерии, по которым можно судить об их состоянии. Кроме того, при изучении элементов, составных частей, отдельных ресурсов предприятия следует выявить влияние их состояния на деятельность всего предприятия.
В третьей главе приводятся методы управления изучаемым явлением, рассматриваются существующие системы менеджмента и пути их совершенствования. Показателем качественно выполненного анализа является полнота разработанных рекомендаций и мероприятий по совершенствованию системы управления изучаемого явления предприятия общественного питания.
Каждый последующий раздел должен быть логическим продолжением предыдущего, вытекать из него и быть с ним взаимосвязанным. Если мы проводим исследование по теме: «Издержки предприятия общественного питания», то примерный план основной части может выглядеть следующим образом: 1. Издержки предприятия: сущность и виды; 2. Анализ издержек предприятия; 3. Формирование системы управления издержками предприятия. Если исследуется тема «Прогнозирование товарооборота на предприятиях общественного питания», то можно выделить следующие разделы: 1. Прогнозирование: понятие и виды; 2. Методики прогнозирования на предприятиях общественного питания; 3. Прогнозирование в системе управления предприятием. Вне зависимости от количества разделов в курсовой работе по дисциплине «Организация управления предприятиями общественного питания» должны быть раскрыты вопросы управления изучаемого явления.
Заключение. Здесь должны содержаться краткие выводы по результатам исследования, основные рекомендации и предложения. В разделе автор подводит итог проделанной работы и формулирует свои собственные выводы, к которым он пришел в результате углубленного изучения избранной темы. Объем заключения от 3 до 5 страниц.
Список использованной литературы подбирается студентами самостоятельно. Основой для написания курсовой работы должны служить законы РФ, научные работы и монографии, статьи в периодической печати, словари и справочники, статистические материалы. Рекомендуется использование литературы, изданной в последние 3-4 года. Не допускается дословное переписывание материала из литературных источников. Если в работе приведен цифровой и фактический материал, цитаты из работ отдельных авторов, необходима ссылка на источник. При написании курсовой работы по организации управления предприятиями общественного питания обязательным является использование законодательных актов РФ. В списке использованной литературы, должно содержаться не менее 15 печатных источников. Оформление списка должно соответствовать принятым требованиям ГОСТ 7.1–2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание». Примеры оформления представлены в Приложение 1.
Курсовая работа может содержать Приложение, где размещаются таблицы и другие вспомогательные материалы.
Курсовая работа может быть зачтена только в результате ее защиты. К защите допускается окончательный вариант курсовой работы, оформленный в соответствии с принятыми требованиями и получивший положительную рецензию научного руководителя. Автор работы выступает с докладом, в котором излагает основные итоги работы над проблемой, выводы и рекомендации. Продолжительность выступления до 5 минут. В целях повышения эффективности и степени усвоения возможно использование наглядного материала. Во время защиты необходимо ответить на заданные вопросы и замечания руководителя, сформулированные в рецензии, ответить на другие вопросы и продемонстрировать знание изученного вопроса, свободное владение всеми источниками информации, использованными для ее написания, и своими знаниями подтвердить самостоятельность выполнения курсовой работы. Работы со значительной долей заимствованного текста и итоговой оценкой оригинальности менее 95% (при проверке в системе антиплагиат) к защите не принимаются.
4. Оформление курсовой работы
Работа должна составлять 30-40 страниц. Текст пишется на одной стороне стандартного листа белой бумаги формата А-4 (21*29,7см). Формат текста: Times New Roman, размер 14, интервал 1,5. Первая строка абзаца имеет отступ 1,25 см. Поля должны быть следующей ширины: левое - 3см, верхнее и нижнее – 2 см, правое - 1 см. Все страницы нумеруются, начиная с титульного листа (на титульном листе номер не печатается). Цифра соответствующая порядковому номеру страницы, проставляется в середине нижнего поля.
На протяжении всей работы необходимо соблюдать единообразие терминов, обозначений символов. Не следует употреблять сокращений слов, кроме общепринятых.
Иллюстрации (чертежи, графики, схемы, диаграммы, фотоснимки, рисунки) следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице, если в указанном месте они не помещаются. На все иллюстрации должны быть даны ссылки в работе. Ссылки на таблицы, рисунки, приложения берутся в круглые скобки. При ссылках следует писать: «в соответствии с данными таблицы 5», «по данным рисунка 3», «в соответствии с приложением 1», (приложение 1), (таблица 1), «… по формуле (3)».
Рисунки, схемы, диаграммы должны иметь названия и нумерационные заголовки (Приложение 2). При необходимости перед названием рисунка помещают поясняющие данные. Иллюстрации должны иметь сквозную нумерацию арабскими цифрами в пределах всей работы. Иллюстрации, таблицы, расположенные на отдельных листах, включаются в общую нумерацию страниц.
Иллюстрируя отдельные положения работы цифровыми материалами из справочников, монографий и других литературных источников, а также, цитируя различных авторов, необходимо дать соответствующие ссылки на источники. Источники указываются в конце работы в списке использованной литературы, ссылки на источники проставляются в тексте в квадратных скобках.
Таблица должна иметь заголовок, который помещается ниже слова «Таблица». Слово «Таблица» и заголовок таблицы начинаются с прописной буквы, точка в конце заголовка не ставится. Заголовки граф таблицы должны начинаться с прописных букв, подзаголовки со строчных, если последние подчиняются заголовку. Заголовки граф указываются в единственном числе. Таблицу следует размещать так, чтобы читать ее без поворота работы, если такое размещение невозможно, таблицу располагают так, чтобы ее можно было читать, поворачивая работу по часовой стрелке. Если таблица на одну страницу не умещается ее переносят на следующую. При переносе таблицы на новой странице размещают слова «Продолжение таблицы», с указанием ее номера, далее повторяется заголовок таблицы, далее помещают конец таблицы. Если цифровые или иные данные в какой-либо строке таблицы отсутствуют, то ставится прочерк. Все таблицы должны быть выполнены одним шрифтом на протяжении всей работы 12 или 14 размера.
Формулы и уравнения в работе следует нумеровать порядковой нумерацией в пределах всей работы арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении напротив формулы. Если в работе только одна формула или уравнение, то их не нумеруют. Пояснение значений, символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, как и в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента следует давать с новой строки, первую строку пояснения начинают со слова «где» без двоеточия.
5. Тематика курсовых работ
1. Управление расходами предприятия общественного питания
2. Качество и культура обслуживания на предприятиях общественного питания
3. Механизмы дифференциации оплаты труда работников предприятия общественного питания
4. Управление налоговой нагрузкой предприятия общественного питания
5. Инвестиции на развитие предприятия общественного питания
6. Аналитическая деятельность на предприятии общественного питания
7. Конкурентоспособность предприятия общественного питания
8. Оценка эффективности инвестиций
9. Управление персоналом на предприятии общественного питания
10. Прогнозирование товарооборота предприятия общественного питания
11. Бизнес планирование предприятия общественного питания
12. Конкурентные стратегии предприятий общественного питания
13. Совершенствование организационно-управленческой структуры предприятия общественного питания
14. Формирование стратегии развития предприятия общественного питания
15. Ценовая политика предприятия общественного питания
16. Региональная специфика функционирования и развития общественного питания
17. Риски в деятельности предприятия общественного питания
18. Розничный товарооборот предприятия общественного питания
19. Конкурентная среда предприятия общественного питания
20. Управление ассортиментом блюд предприятия общественного питания
21. Управление товарными запасами предприятия общественного питания
22. Прибыль предприятия общественного питания
23. Оборотные средства предприятия общественного питания
24. Основные фонды предприятия общественного питания
25. Источники финансирования деятельности предприятия общественного питания
26. Автоматизированные системы управления предприятия общественного питания
27. Разработка концепции предприятия общественного питания
28. Организация производства и обслуживания на объектах социальной сферы (образовательные учреждения, больницы и пр.)
29. Ребрендинг предприятия общественного питания
30. Управление проектами на предприятие общественного питания