2. Порядок и этапы создания предприятия.
3. Инвестирование в общественном питании.
4. Классификация предприятий общественного питания.
5. Планирование рационального размещения ресторанов.
6. Организация снабжения ресторанов.
7. Организация складского хозяйства ресторанов.
8. Организация материально-технической базы ресторанов.
9. Организация производства в ресторанах.
10. Архитектурно-планировочные решения (производственные помещения).
11. Архитектурно-планировочные решения (помещения для потребителей).
12. Концепция ресторанного заведения.
13. Маркетинг в ресторанном бизнесе.
14. Франчайзинг в ресторанном бизнесе.
15. Рационализация трудового процесса, внедрение передовых приемов и методов труда.
16. Составление рабочего времени и методы его изучения.
17. Система подбора, подготовки и повышения квалификации кадров.
18. Разработка и внедрение рациональных форм материального и морального стимулирования труда.
19. Тренинги и ролевые игры.
20. Карьерный рост.
21. Корпоративная этика.
22. Текучесть кадров.
23. Спорные кадровые вопросы.
24. Разрешение конфликтных ситуаций.
25. Ценообразование в ресторанном бизнесе.
26. Организационная подготовка предприятий к обслуживанию.
27. Меню: назначение, состав, использование и оформление.
28. Организация обслуживания в ресторанах.
29. Продвижение ресторанных услуг.
30. Функции менеджера по организации банкета.
31. Прогрессивные технологии обслуживания.
32. Классификация форм и методов обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия.
33. Правила оказания услуг. Показатели культуры обслуживания.
34. Виды банкетов и особенности их проведения.
35. Услуги по организации и обслуживанию торжеств и тематических мероприятий.
36. Изучение потребительского спроса.
37. Реклама ресторанов.
38. Особенности осуществления коммуникационной политики.
39. Алгоритм разработки и технология проведения рекламных кампаний.
40. Вкусовые сочетания вина и продуктов.
Примечание: Возможна корректировка вопросов в пределах учебной программы!
Основная литература:
1. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2004 – 352 с.
2. ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания»
3. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»
4. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»
5. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов. – Ростов н/Д: «Феникс», 2003. – 384 с.
6. Дементьев Е.П. Ресторанный бизнес: секреты успеха. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 253 с.
7. Денисов Д.И. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003. – 236 с.
8. Джеймс Джон. Управление рестораном. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008. – 440 с.
9. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Магистр, 2008 – 557 с.
10. Затуливертов Александр Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. – СПб.: Питер, 2008. - 224 с.
11. Исмаил Ахмед. Организация банкетов, фуршетов, презентаций. – Ростов н/Д: «Феникс», 2003 – 448 с.
12. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживание. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. – 384 с.
13. Костас Катсигрис, Крис Томас. Учебник ресторатора. – М.: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008 – 576 с.
14. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. – М.: РосКонсульт, 2001.- 272 с.
15. Мтвралашвили Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. – СПб.: Питер, 2011. – 256 с.
16. Назаров О.В. 333 хитрости ресторанного бизнеса. – М.: .: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009 – 256 с.
17. Назаров О.В. Как «раскрутить» ресторан. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003. – 176 с.
18. Ситникова О.В. Ресторан и кафе с нуля. – СПб.: Питер, 2008. – 152с. Уланов А.Н. Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. – СПб.: Питер, 2008. – 174 с.
19. Федотова Ю.А. Ресторанная кухня. Фуршеты, шведский стол, кейтеринг. – М.: .: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010 – 160 с.
20. Эрдош Джордж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2005. – 238 с.
3.8.2. Темы курсовых работ по дисциплине
1.«Инновации в ресторанном бизнесе».
2.Бизнес-план организации предприятия общественного питания.
3.Интернет в маркетинговой деятельности ресторана.
4.Информационно-рекламная деятельность ресторана.
5. Коммерческая деятельность ресторанов.
6. Концепция ресторанного бизнеса.
8.Концепция создания собственного ресторана.
9.Культура обслуживания как фактор устойчивого развития ресторанного бизнеса.
10.Организационная структура управления предприятием ресторанного.
бизнеса и методы ее оптимизации.
11.Организация и развитие ресторанного бизнеса в РФ в условиях.
становления и развития рыночных отношений.
12.Организация и технология предоставления дополнительных услуг в ресторане, и оценка их эффективности.
13.Организация материально-технической базы ресторана.
14.Организация обслуживания иностранных туристов в ресторанах 15.Организация обслуживания по системе «кейтеринг».
16.Организация ресторанного бизнеса.
17.Организация ресторанного бизнеса на примере открытия ресторана.
18.Организация ресторанного бизнеса. Современное состояние. Бизнес-идея 19.Основы ресторанного бизнеса.
20.Особенности рекламы в сфере ресторанного бизнеса и её специфика. 21.Перспективы развития ресторанного бизнеса в России.
22.Прогрессивные технологии обслуживания в ресторанах.
23.Ресторанный бизнес - развитие классификация.
24.Ресторанный бизнес в России.
25.Ресторанный бизнес: развитие и классификация. Направления развития ресторанного бизнеса.
26.Связи с общественностью (PR) в ресторанном бизнесе в условиях кризиса.
27.Тенденции развития и совершенствования современных технологий ресторанного бизнеса.
28.Формирование цен в ресторанном бизнесе.
29.Сертификация услуг ресторана и бара. Правила и порядок сертификации.
30.Информационно-рекламная деятельность ресторана. Организация информационно справочной службы.
31.Изучение потребительского спроса в ресторанном бизнесе.
32.Конкурентоспособность в ресторанном бизнесе.
3.9. Корпоративное управление
3.9.1. Вопросы для подготовки к экзамену
1. Корпоративное управление: определения, эволюция.
2. Принципы корпоративного управления.
3. Основные участники корпоративного управления.
4. Теоретические основы анализа корпоративного управления.
5. Англо-американская модель корпоративного управления.
6. Немецкая модель корпоративного управления.
7. Японская модель корпоративного управления.
8. Формирование и развитие корпоративного управления в России.
9. Международная практика корпоративного управления.
10. Корпоративный контроль: основания, мотивация, формы.
11. Совет директоров: права и функции.
12. Правила для независимого директора.
13. Комитеты совета директоров.
14. Исполнительные органы акционерного общества.
15. Подготовка и публикация годового отчета акционерного общества.
16. Кодекс корпоративного поведения: разработка, принципы.
17. Принципы российского Кодекса корпоративного поведения.
18. Корпорация: создание, реорганизация, ликвидация.
19. Слияния и поглощения: средства корпоративной защиты, оценка эффективности.
20. Рейтинги корпоративного управления.
21. Корпоративная культура: определение, функции, структура, факторы.
22. Корпоративная этика.
23. Корпоративный секретарь.
24. Корпоративная норма.
25. Корпоративное управление в компаниях с государственным участием
26. Регулирование корпоративного управления за рубежом.
27. Регулирование корпоративного управления в России.
28. Внутренние корпоративные документы компании.
30. Теория и практика многонациональной корпорации.
31. Принятие управленческих решений в корпорации.
33. Информационное обеспечение корпоративного управления
Примечание: Возможна корректировка вопросов в пределах учебной программы!
Основная литература:
1. Беликов И., Вербицкий В. Корпоративное управление, его стандарты и их внедрение. – Общество и экономика, 2005, №10-11. – с.113-139.
2. Гущин В.В. Корпоративное право.- М.: Эксмо, 2006.– 640 с.
3. Иванов И.Н. Менеджмент корпорации [Текст] : учебник по спец. "Менеджмент организации" / И. Н. Иванов. - М. : Инфра-М, 2004. - 368 с. Исаев Д.В. Корпоративное управление и стратегический менеджмент [Текст] : информационный аспект / Д. В.
4. Ивашковская И., Пономарева М., Сеттлз А. Деятельность советов директоров и стратегическая эффективность компаний. – Проблемы теории и практики управления, 2007, №8. – с. 76-87.
5. Имаи Масааки. Кайдзен [Текст] : Ключ к успеху японских компаний / М. Имаи ; пер. с англ. И. Гутмана. - 2-е изд. - М. : Альпина Бизнес Букс, 2005. - 274 с.
6. Исаев Д.В. Информационное обеспечение корпоративного управления и стратегического менеджента. М. – 2008.
7. Исаев Д.В. Корпоративное управление: сущность, история, перспективы. – Финансовая газета, 2007, №12 (796). – с.14-15.
8. Исаев Д.В. Информационная составляющая корпоративного управления. – Финансовая газета, 2007, №21 (805). – с.15.
9. Исаев Д.В. Информационная поддержка корпоративного управления: проблемы и пути решения. – Финансовая газета, 2007, №25 (809). – с.14-15; №26 (810). – с.11-12.
10. Исаев Д.В. Сущность корпоративного управления: современный взгляд. – Проблемы теории и практики управления, 2007, №7. – с.64-69.
11. Исаев Д.В. Проблемы информационного обеспечения корпоративного управления. – Проблемы теории и практики управления, 2007, №11. – с.74-77.