| Министерство образования РФ Саратовская область Лысогорский район Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя школа с. Урицкое Реферат «История Саратовского хлеба». Ученика 11 класса Резвова Александра Викторовича. Руководитель Ивановская Т.А. с. Урицкое, 2005 год. |
Введение.
Саратов издавна славится не только раздольными песнями и переливчатой гармоникой с колокольчиками, но и многим другим, в том числе саратовским калачом, так же, как Тула – своими пряниками. У нашего земляка – поэта Исая Тобольского есть стихотворение о Саратове «Песня о родном городе». И в нем вот такие строки:
«Города судьбой своей схожи,
Погостить в любом из них готов,
Но родной Саратов мне дороже
Всех иных на свете городов.
Поезжайте в разлюбые дали,
Расспросите даже москвичей:
Все, конечно, калачи едали,
Но не лучше наших калачей».
Этот пшеничный хлеб, так и вошедший в историю города под названием «Саратовский», всегда пользовался особой популярностью не только у жителей нашего города и сел области, но и далеко за их пределами. «Саратовский» калач завоевал большую симпатию, например, и у киевлян. Его выпекали на пригородном Боярском хлебозаводе, а также и в других местах.
В городах и селах нашей страны выпекают немало хороших хлебов, в том числе и калачей. Почему столь повышенным спросом пользовался именно «Саратовский». Ответ прост: калач – хлеб высококачественный, выпекается из муки высшего класса, отличается отменными вкусовыми качествами, особым ароматом, долго не черствеет, сохраняет свои кондиции. Саратовские калачи высоки и румяны. Придави этот пышный калач – и он выпрямится, ноздреватый, пахнет извечно пряным, чуть хмельным запахом русского хлеба. «Саратовский» - означало как бы превосходную степень. Это про него говорит русская пословица: «С калача лицо белеет». Саратовский калач считался самым вкусным хлебом в России.
Раньше калачи выпекали вручную . Калачник или калачница знали свои секреты, ибо, как говорится в народе, и из одной печи, да не одни калачи. Тесто подолгу мяли и терли, зная что не терт, не мят, не будет калач. Одним словом, вкладывали много сил, умения, сноровки. А как же иначе? Хочешь, есть калачи, не сиди на печи.
В наше время на нынешних хлебозаводах, и в хлебопекарных цехах работают машины, автоматика. Но опыт, идущий от дедов – прадедов, талант хлебопека не заменить ничем. Мука, дрожжи, вода могут быть одинаковы везде, но у каждого настоящего мастера хлеб свой, «фирменный». Потому что у него свои рецепты, тонкости в приеме выпечки, чутье.
В хлебе - частица души народа. В «Саратовском» калаче – тоже. Понятие хлеба неисчерпаемо. Бережное отношение к хлебу, ощущение его святости неразрывны.
Нет на свете более значимой и благородной деятельности, чем хлебороб, крестьянин. Нет более нужного и полезного дела, чем накормить людей хлебом. Эта тема была актуальной всегда, не потеряла она своей значимости и сегодня. Поэтому, проанализировав «Историю Саратовского края», книги «Столыпин. Жизнь и Смерть», В.В. Казарезов «Фермеры России Саратовский прорыв», В.Д. Белопахов «Очерки истории Лысогорского района Саратовской области», проанализировав информацию местных СМИ, хочется рассказать «Историю Саратовского хлеба».
Глава 1 « Земля и воля «После присоединения Поволжья и основания Саратова в 16 веке, сюда стали переселяться крестьяне. Но интенсивный отвод земель Саратовского края помещикам стал производиться с начала 18 века. Государственная политика заключалась в заселении Саратовских земель, как крепостными, так и государственными крестьянами; в организации переселения колонистов из-за границы. Но технология обработки земель не менялась веками, даже после отмены крепостного права не произошло повышения эффективности ведения сельского хозяйства.
Более того, в конце 19 века происходит ухудшение положения в сельском хозяйстве. В 1887 году Саратовский губернатор Андрей Иванович Косич, правивший в 1887 – 1891 годах, выступая перед губернским земским собранием, говорил: « Саратовская, например, губерния 30 лет тому назад давала 20 млн четвертей хлеба, а теперь в урожайный год дает 13 ½ млн четвертей».
Многие авторы того времени объясняли падение урожаев ухудшением климата в Поволжье, ставшими более частыми засухами, прежде всего из-за уничтожения лесов.
Другой Саратовский губернатор, Энгельгардт, будучи уверенным, что недостаток влаги в почве является главным препятствием к получению регулярных высоких урожаев земледельцев губернии, ведет активную деятельность по убеждению в этом других, как среди своего окружения, так и в правительственных сферах.
Отметим, что подобная твердая позиция саратовского губернатора способствовала некоторому оживлению как работ по лесонасаждению, так и борьбы с оврагами. Но слишком затратными были эти мероприятия (в письме губернатора к членам губернского земства говорится о 500 рублях, требуемых для укрепления одной десятины земли, рассеченной оврагами), слишком много времени потребовалось ждать существенных результатов от их реализации. А самое главное – вряд ли это могло привести к значительным подвижкам в повышении урожайности, к подъему сельского хозяйства и жизненного уровня сельского населения.
Сменивший Энгельгардта на посту саратовского губернатора Столыпин, не беря под сомнение многое, о чем говорил предшественник, главную причину низкого уровня сельского хозяйства и бедственного положения крестьян увидел в другом.
Вскоре после назначения на пост губернатора важной в политическом и экономическом отношениях Саратовской губернии, охваченной крестьянскими волнениями, Петр Аркадьевич Столыпин обратился к царю с обстоятельной запиской. Не климат и другие природные условия назвал он главными виновниками нищеты подавляющего большинства жителей деревни.
Доискиваясь причины этого зла нельзя не остановиться на всепоглощающем влиянии на весь уклад сельской крестьянской жизни общинного владения землей, общинного строя. Строй этот вкоренился в понятие народа. Нельзя сказать, чтобы он его любил: он просто другого порядка не понимает и не считает возможным.
Естественным противовесом общинному началу является единоличная собственность. Она же служит залогом порядка, так как мелкий собственник представляет собой ту ячейку, на которой покоится устойчивый порядок в государстве.
Главным детищем Столыпина в эти годы явилась аграрная реформа.
Казалось, ничто не в силах поколебать веками складывавшуюся систему землевладения и землепользования. Возможно, так продолжалось бы долгое время, но последовавшие грозные события – крестьянское выступление в 1902 году в ряде губерний, включая Саратовскую – требовали каких-либо решений царского правительства, а настоящая крестьянская война 1905-1906 годов грозила полной катастрофой. Поэтому в начале века целый ряд государственных комиссий, в том числе 2особое совещание о нуждах сельскохозяйственной промышленности» под руководством Витте, искали ответа на вопрос – что делать?
Юридической основой Столыпинской реформы стал Указ от 9 ноября 1906 года «О дополнениях некоторых постановлений действующего закона, касающихся крестьянского землевладения и землепользования».
10 мая 1907 года Столыпин выступил в Думе с большой речью, в которой обвинил депутатов в подстрекательстве крестьян к захвату земель. Закончил он свое выступление так: «Насилия допущено не будут. Национализация земли представляется правительству губительной для страны… Противникам государственности хотелось бы избрать путь радикализма, путь от освобождения от культурных традиций. Им нужны великие потрясения, нам нужна великая Россия!»
Эти слова реформатора можно считать главной установкой всей его деятельности.
До сих пор сосуществуют разные оценки результатов Столыпинской реформы, в том числе самые противоречивые. Одни считают, что она блестяще удалась, другие – что полностью провалилась. Мы же разделяем первую точку зрения. И вот почему. Прежде всего, изменилась форма собственности на землю – она стала принадлежать крестьянам. Были проведена большая работа по землеустройству. За 1907 – 1916 годы с ходатайством о землеустройстве обратились 6,17 миллионов крестьянских дворов (45% их общего числа), подано заявлений о желании выйти из общины 2, 72 миллиона; окончательно вышло из общины 1,98 миллионов; перешло на хутора и отруба 1,2 миллиона.
Многое удалось сделать реформатору Столыпину, но далеко не все его проекты остались реализованными. На одни не хватало времени в силу краткости пребывания его во главе правительства. Для принятия других не готово было общество. В решении крестьянского вопроса удалось тоже не все. Но он оставался основным для реформатора. Столыпин говорил: «… главная наша задача – укрепить низы. В них вся сила страны. Их более 100 миллионов. Будут здоровые и крепкие корни у государства, поверьте – и слова русского правительства совсем иначе зазвучат перед Европой и перед целым миром…Дайте государству 20 лет покоя, внутреннего и внешнего, и вы не узнаете нынешней России». Но не дали этих лет ни ему, ни России.
Глава 2 « Земля и революция .»Гражданские войны всегда самые жестокие и разрушительные. При классовых разборках страдает население всей страны и всех сословий, по какую бы сторону баррикад люди не находились. Но более всего достается населению районов прифронтовой полосы. Именно такой оказалась Саратовская губерния. Она являлась базой Красной Армии для борьбы на Восточном фронте с уральскими казаками (атаман Дутов), чехословацким корпусом, армией Колчака, а на Южном – с Донской армией Краснова.