МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
МЕНДЖМЕНТ ГОСТИНИЦ И РЕСТОРАНОВ
Методические указания и планы практических занятий
Предисловие
Цель преподавания дисциплины. В данных указаниях отражены специальные вопросы по проблеме управления в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса. Главная цель предмета заключается в том, чтобы дать студентам знания, позволяющие им внедрять в управленческую практику рыночные аспекты, базирующиеся на демократических принципах и методах управления индустрией гостеприимства; научить анализировать функционирование подразделений и служб систем управления гостиницами и ресторанами различных форм собственности и на этой основе моделировать новые, более эффективные организационные структуры управления; научить принимать управленческие решения, проводить переговоры, эффективно управлять персоналом обслуживания.
Задачи преподавания дисциплины:
· обеспечить теоретическую подготовку студентов по важнейшим вопросам развития гостиничного и ресторанного бизнеса;
· адаптировать полученные студентами теоретические знания к практике деятельности гостиничных предприятий;
· выработать у студентов практические навыки, регулирующие отношения человека к человеку, обществу и окружающей среде;
· усовершенствовать знания студентов по управленческим аспектам, развивающим их коммуникативные способности, обучающим анализу и предотвращению конфликтов, управлению персоналом и поведением гостей;
· научить студентов принимать эффективные управленческие решения, учитывающие специфику деятельности индустрии гостеприимства.
Данные указания предложены для более рациональной организации проведения практических занятий.
В методических указаниях определена цель занятий, предложены вопросы для изучения, рекомендации для самостоятельной подготовки студентов.
ТЕМА: Эволюция предприятий гостиничного и ресторанного хозяйства (практические занятия - 2 часа)
Цель занятия: изучить эволюцию развития предприятий индустрии гостеприимства
1. Развитие предприятий гостиничного хозяйства в древний период.
2. Развитие предприятий гостиничного хозяйства в средневековье.
3. Развитие предприятий гостиничного хозяйства в Новое время.
4. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.
5. Развитие гостиничного хозяйства в Республике Беларусь.
Задания:
1. Изучить характеристику периодов развития предприятий индустрии гостеприимства.
2. Изучить особенности развития предприятий индустрии гостеприимства в древний период.
3. Изучить особенности развития предприятий индустрии гостеприимства в период средневековья.
4. Изучить особенности развития предприятий индустрии гостеприимства в новое время.
5. Изучить современные тенденции развития индустрии гостеприимства.
6. Изучить тенденцию углубления специализации гостиничного и ресторанного предложений.
7. Изучить тенденцию образования международных гостиничных и ресторанных цепей.
8. Изучить тенденцию развития сети малых предприятий.
9. Изучить тенденцию внедрения новых компьютерных технологий.
10.Проанализировать развитие гостиничного хозяйства в Республике Беларусь.
11.Подготовить доклад на тему: крупнейшие гостиничные цепи мира.
12.Подготовить реферат на тему: современные системы бронирования: Galileo
13.Подготовить реферат на тему: современные системы бронирования: Sabre
14.Подготовить реферат на тему: современные системы бронирования: Amadeus
15.Подготовить доклад на тему: самые-самые гостиницы мира
Форма контроля знаний: опрос, дискуссия, тестирование
ТЕМА: Классификация гостиниц (практические занятия - 2 часа)
Цель занятия: изучить классификацию гостиниц по различным признакам
1. Классификация средств размещения, рекомендуемая ВТО
2. Уровень комфорта гостиничного предприятия. Классификация гостиниц по уровню комфорта
3. Вместимость гостиничного предприятия. Классификация гостиниц по вместимости
4. Функциональное назначение гостиничного предприятия. Классификация гостиниц по назначению. Требования, предъявляемые к гостиницам различного назначения
5. Национальные и международные системы классификации гостиниц. Сущность гармонизации международных систем классификации
6. Типология гостиничных предприятий
7. Классификация гостиниц по месторасположению, продолжительности деятельности, обеспечению питанием, продолжительности пребывания гостей, уровню цен на услуги и другим критериям
8. Классификация гостиниц в Республике Беларусь
Задания:
1. Изучить классификацию гостиничных предприятий по типам (типология).
2. Изучить характерные особенности отеля – люкс, гостиницы среднего класса, гостиницы – апартамент (апарт – отеля), гостиницы экономического класса, частной гостиницы типа «ночлег и завтрак», гостиницы типа «кондоминиум – таймшер», мотеля, ротеля, ботеля, флотеля, флайтеля и других типов.
3. Изучить классификацию гостиниц по уровню комфорта.
4. Изучить слагаемые уровня комфорта как комплексного критерия классификации.
5. Изучить национальные и международные системы классификации гостиниц.
6. Изучить французскую национальную систему классификации гостиниц как основу современной европейской системы.
7. Изучить систему звезд, систему букв, систему корон, систему ключей и т.д.
8. Изучить немецкую классификацию гостиниц.
9. Определить сущность гармонизации международных систем классификации.
10.Изучить классификацию гостиниц в США.
11.Изучить систему классификации гостиниц – членов гостиничных цепей, ассоциаций, союзов.
12.Изучить классификацию гостиниц в РФ.
13.Изучить классификацию гостиниц в РБ.
14.Изучить вместимость гостиничного предприятия.
15.Изучить постоянные и сезонные места размещения.
16.Изучить классификацию гостиниц по вместимости.
17.Изучить малые, средние и большие гостиницы.
18.Изучить классификацию гостиниц по функциональному назначению.
19.Изучить транзитные и целевые гостиницы.
20.Изучить особенности гостиниц делового назначения.
21.Изучить преимущества обслуживания деловых клиентов.
22.Изучить критерии выбора гостиницы делового назначения.
23.Изучить требования, предъявляемые к гостиницам делового назначения.
24.Изучить особенности гостиниц для отдыха, туристских гостиницы, курортных гостиниц.
25.Изучить сущность концепции «туристская гостиница».
26.Изучить сущность концепции «курортная гостиница».
27.Изучить факторы, определяющие развитие курорта.
28.Изучить требования, предъявляемые к гостиницам для отдыха.
29.Изучить классификацию гостиниц по месторасположению, продолжительности деятельности, обеспечению питанием, продолжительности пребывания гостей, уровню цен на услуги и др. критериям.
30.Изучить категории гостиничного номера.
31.Изучить классификацию гостиничных номеров по числу мест, числу комнат, площади (м2 ), назначению и т.д.
Форма контроля знаний: опрос, дискуссия, тестирование
ТЕМА: Организационные формы и структура управления предприятиями гостеприимства (практические занятия - 2 часа)
Цель занятия: изучить организационные формы и структуры управления предприятиями гостеприимства
1. Структура управления гостиничным предприятием. Типы организационных структур
2. Технологический цикл обслуживания гостей в гостинице. Структура отделов и служб гостиницы.
3. Порядок работы и функции службы бронирования
4. Порядок работы и функции службы приема и размещения
5. Порядок работы и функции службы эксплуатации номерного фонда
6. Формы управления предприятиями индустрии гостеприимства (управление по контракту, управление по договору франчайзинга, управление независимыми гостиницами и т.д.)
Задания.
1. Изучить сущность понятия структуры управления.
2. Изучить уровни управления.
3. Изучить звенья управления.
4. Изучить связи в системе управления предприятиями гостеприимства: вертикальные и горизонтальные.
5. Изучить типы организационных структур управления. Линейная, функциональная и линейно-функциональная оргструктуры.
6. Изучить организационную структуру гостиничного комплекса (классическую схему) как отражение полномочий и обязанностей, возложенных на работников.
7. Изучить состав и роль высшего, среднего и низшего управленческих звеньев.
8. Изучить технологический цикл обслуживания гостей в гостинице.
9. Изучить структуру отделов и служб гостиницы: службы бронирования; службы приема и размещения; службы обслуживания; службы эксплуатации номерного фонда.
10.Изучить порядок работы и функции службы бронирования.
11.Изучить порядок работы и функции службы приема и размещения.
12.Изучить порядок работы и функции службы эксплуатации номерного фонда.
13.Изучить формы управления предприятиями индустрии гостеприимства.
14.Изучить понятие «независимая гостиница».
15.Изучить особенности управления независимыми гостиницами.
16.Изучить особенности управления гостиничными цепями. Их сущность и значение в развитии современной гостиничной индустрии.
17.Изучить классификацию гостиничных цепей. Ведущие гостиничные цепи США и Западной Европы. Корпоративные и ассоциированные члены цепей.
18.Изучить типовое соглашение о присоединении гостиничных предприятий к крупным международным гостиничным цепям.