МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГОУ ВПО «ЧУВАШСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
Кафедра кормления и разведения сельскохозяйственных животных
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ И ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Чебоксары – 2006
Методические указания составлены доктором с.-х. наук Алексеевым В.А., доцентом Лаврентьевым А.Ю. и доцентом Малютиной Т.К. на основании типовой программы: «Технология производства и переработки животноводческой продукции». Для высших учебных заведений по экономическим специальностям. М.: 2001.
Рассмотрено и одобрено методической комиссией биотехнологического факультета «_______» «____________________» г.
РАЗДЕЛ I. ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
Курс «Основы производства и переработки продукции животноводства» имеет целью дать студентам экономического профиля необходимый объем знаний, умений, навыков в освоении вопросов технологии производства и переработки молока, говядины, свинины, продукции овцеводства, птицеводства и других отраслей животноводства в разных типах сельскохозяйственных предприятий.
Задачи дисциплины – изучить технологию производства животноводческой продукции, знать требования к качеству сырья и готовому продукту, определить социальную необходимость и экономическую целесообразность производства конкретной продукции в условиях рыночных отношений.
Студенты специальности «Бухгалтерский учет, анализ и аудит» изучают курс «Основы производства и переработки продукции животноводства» по учебному плану в объеме программы дисциплины, утвержденной в 2001 году.
Работа студента-заочника слагается из самостоятельных занятий вне института и работы в институте в период сессии.
В результате изучения дисциплины студент должен ЗНАТЬ:
- состояние животноводства и технология производства молока и говядины, свинины, шерсти и баранины, яиц и мясо птицы и т.д.;
- технологии переработки и хранения животноводческой продукции на малых предприятиях, в крестьянских хозяйствах;
- технологические операции, выполняемые при изготовлении колбасных изделий и копченостей.
УМЕТЬ:
- организовать бесперебойное полноценное и экономичное кормление различных видов сельскохозяйственных животных;
- создавать необходимые условия для выращивания молодняка сельскохозяйственных животных в разном возрасте;
- оценивать по продуктивности крупный рогатый скот, свиней, овец, птиц и т.д.;
- вести расчет экономической эффективности производства продукции животноводства.
Если имеются затруднения в освоении отдельных тем или вопросов дисциплины, следует обращаться за консультациями в вуз (через деканат или соответствующую кафедру факультета).
Наряду с изучением рекомендуемой литературы, необходимыми приемами освоения курса является посещение животноводческих ферм, знакомство с документацией зоотехнического учета. Не позднее, чем за месяц до начала лабораторно-экзаменационной сессии студент должен представить курсовую работу.
При выходе на сессию студент-заочник привозит с собой курсовую работу и рецензию на нее. В течение сессии курсовая работа должна защищена перед комиссией из 2-х преподавателей. К этому времени должна быть проверена письменная доработка по сделанным преподавателем замечаниям. По результатам защиты курсовой работы выставляется оценка. Изучение дисциплины завершается сдачей экзамена.
| Виды учебной нагрузки | Всего часов |
Общая трудоемкость дисциплиныв т.ч. аудиторные занятия из них: лекции практические занятия самостоятельная работа контрольная работа итоговый контроль | 112 12 6 6 88 + экзамен |
Содержание дисциплины
| № п/п | Название тем | Самостоятельная работа | Лекции | Лаб.-практ. занятия |
| 1. 2. 3. 4. | Физиология животных с основами анатомии Основы разведения сельскохозяйственных животных Основы кормления сельскохозяйственных животных Основы технологии переработки и хранения продукции животноводства | 15 15 28 30 | - 2 2 2 | - - 2 4 |
| ВСЕГО ЧАСОВ | 88 | 6 | 6 | |
Основная:
1. Макарцев Н.Г., Бондарев Э.И., Власов В.А. и др. Технология производства и переработки животноводческой продукции. – Калуга: «Манускрипт», 2005. – 688 с.
2. Арзуманян Е.А. Животноводство. – М:, ВО, Агропромиздат, 1991.
3. Макарцев Н.Г., Топорова Л.В., Архипов А.В. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства. – М, МГПУ им. Н.Э. Баумана, 2003, 804 с.
Дополнительная:
4. Крисанов А.Ф., Хайсанов Д.П., Улитько В.Е. и др. Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. – М.: Колос, 2000. – 208 с.
5. Соколов В.В., Куц Г.А., Шевченко И.М. и др. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах. Ижевск. Изд-во Удм. ун-та, 1998. – 299 с.
РАЗДЕЛ II. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. ФИЗИОЛОГИЯ ЖИВОТНЫХ С ОСНОВАМИ АНАТОМИИ
Методические советы
Интенсификация животноводства связана с определенными требованиями животному организму. Очень важно, чтобы эти требования соответствовали биологическим особенностям сельскохозяйственных животных и птицы. Среди биологических наук, изучающих организм животного, как единое целое, важное место занимают анатомия и физиология.
Анатомия сельскохозяйственных животных является наукой о строении организма и отдельных его органов. Физиология – наука, изучающая процессы жизнедеятельности отдельных органов и целостного организма во взаимосвязи его с окружающей средой.
Знания анатомии и физиологии позволяют понять изменения, происходящие в теле животных под влиянием кормления, содержания, племенной работы и ряда других условий. Это будет способствовать успешному решению вопросов повышения продуктивности, увеличения поголовья и охраны здоровья сельскохозяйственных животных.
При изучении данного раздела необходимо уяснить, какие ткани различают в организме животных, каковы их отличительные особенности. Ткани в определенном сочетании образуют органы, которые объединяются в системы органов.
Студенту следует изучить основные системы организма животного, а именно: органов дыхания, кожного покрова, крови и кровообращения, движения, пищеварения, молокообразования и выведения, размножения, нервную и органов внутренней секреции.
Нормальная деятельность организма возможна лишь при поступлении из внешней среды соответствующих питательных веществ и выделении во внешнюю среду продуктов распада, т.е. в организме животных осуществляется обмен веществ. К основным формам обмена веществ относится обмен белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, энергии, витаминов и воды. Следует уяснить, какие процессы протекают в организме животных при обмене вышеуказанных пищевых компонентов кормов.
Литература: I, с. 6- 68; 2, 3, 4, 5.
1. Какие ткани различают в организме животного? Их основное назначение.
2. Роль скелета и мускулатуры в организме животного?
3. Особенности строения скелета птицы.
4. Что входит в понятие нервная система?
5. Какие круги кровообращения Вы знаете и в чем их отличие?
6. Особенности строения органов дыхания животных и птиц.
7. Как осуществляется пищеварение у сельскохозяйственных животных и птицы?
8. Какие обменные процессы протекают в организме животных?
9. Какие органы внутренней секреции вы знаете?
10. Что такое половой цикл и его продолжительность у сельскохозяйственных животных?
11. Особенности строения молочной железы у сельскохозяйственных животных.
2.2. ОСНОВЫ РАЗВЕДЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ
ЖИВОТНЫХ
В связи интенсификацией животноводства ставится задача по созданию высокопродуктивных животных, отвечающих ее требованиям
Разведение сельскохозяйственных животных - наука о совершенствовании существующих и создании новых пород сельскохозяйственных животных. Для того, чтобы управлять процессом совершенствования существующих и создания новых пород, нужно хорошо знать животных и пути воздействия на их организм в целях получения желательных изменений.
2.2.1. Происхождение сельскохозяйственных животных
Методические советы
Изучение данного раздела следует начинать с познания происхождения видов сельскохозяйственных животных и птицы. Нужно знать, какие изменения претерпели животные под влиянием проводимого человеком отбора и подбора.
Литература: I, с. 69-77, 2, 3, 4, 5.
1. Какие изменения произошли у животных в процессе одомашнивания?
2. Назовите диких предков сельскохозяйственных животных и птицы.
3. Когда и где были одомашнены основные виды сельскохозяйственных животных.
4. Какова роль искусственного отбора в изменении домашних животных?
2.2.2. Конституция, экстерьер и интерьер
Методические советы