Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского производства для студентов специальности 260202 (2702) (стр. 6 из 8)

(справочное)

Расход тары на 1 т готовой продукции

Таблица В - Расход тары на 1 т готовой продукции

Продукция	Ящики из гофрированного картона, шт
Продукция	№13	№19	№22	№23
ПЕЧЕНЬЕ
Весовое затяжное, крекеры, галеты, овсяное	111	-	-	-
Весовое сахарное, сдобное	-	100	-	-
Затяжное, крекеры, галеты в коробках по 500 г	-	-	-	167
Сахарное в пачках по 200 г	-	-	80	-
Сдобное в коробках по 500 г	-	-	-	167
Сдобное в пакетах по 250 г	-	112	-	-

Приложение Г

(справочное)

Нормы хранения сырья бестарным способом

Таблица Г - Нормы хранения сырья бестарным способом

Наименования сырья	Концентрация (плотность), т/м³	Срок хранения, суток	Температура хранения, °С	Влажность воздуха
Сахар песок	0,8	при подсушке - до 10 без подсушки - 5	дежурное отопление	не нормируется
Мука	0,6	6-7	дежурное отопление	не нормируется
Фруктово-ягодное пюре	0,98	15	не более 10	не нормируется
Жир кондитерский	0,9	не менее 5	не более 27	не нормируется
Шоколадные полуфабрикаты: масло-какао глазурь какао-тертое	0,98 1,27 1,1	5	не более 27	не нормируется
Сгущенное молоко	1,3	10	не более 10	не нормируется
Жидкий сахар	1,3	2	30	не нормируется

Приложение Д

(справочное)

Нормы складирования сырья при тарном хранении

Таблица Д - Нормы складирования сырья при тарном хранении

Складируемые грузы	Вид грузовой единицы, ГОСТ	Масса грузовой единицы, кг		Пакет на поддоне размером 800x1200 мм			Число рядов в штабеле	Срок хранения, сут	Количество грузов на 1 м площади (с учетом проездов), т нетто	Температура хранения скоропортящегося сырья, °С
		нетто	брутто	Число грузовых единиц в пакете, шт.	Масса, кг
		нетто	брутто	Число грузовых единиц в пакете, шт.	нетто	брутто
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Сахар-песок	Мешок тканевый для сахара, ГОСТ8516-78Е	50	50,5	12	600	636	3 4	15	0,95 1,27
Мука пшеничная хлебопекарная	Мешок тканевый продуктовый, ГОСТ 19317-73	70	70,5	12	840	876	3 4	7	1,31 1,75
Крахмал картофельный	Мешок бумажный, ГОСТ 222688	50	50,5	12	600	636	3 4	10	0,95 1,27
Соль поваренная	Мешок бумажный, ГОСТ 222688	50	50,5	12	600	636	3 4	30	0,95 1,27
Ядра орехов	Мешок тканевый продуктовый, ГОСТ 19317-73	50	50,5	12	600	636	3 4	60	0,95 1,27

Продолжение приложения Д

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Кунжут	Мешок тканевый продуктовый, ГОСТ 19317-73	60	60,5	12	720	756	3 4	60	1,13 1,51
Какао-бобы	Мешок тканевый продуктовый, ГОСТ 19317-73	60	60,5	12	720	756	3 4	60	1ДЗ 1,51
Корень мыльный	Мешок тканевый продуктовый, ГОСТ 19317-73	50	50,5	12	600	636	3 4	90	0,95 1,27
Какао-порошок	Мешок бумажный, ГОСТ 222688	20	20,5	15	300	336	3 4	30	0,5 0
Масло коровье и какао-масло	Ящики картонные №1, ГОСТ 13515-80	20	21	32	640	700	3 4	3	1,05 1,4	4-8
Маргарин	Ящики картонные №1, ГОСТ 13515-80	20	21	32	640	700	3 4	15	1,05 1,4	4-8
Какао-тертое	Ящики картонные № 2, ГОСТ 13515-80	20	21	24	480	530	3 4	30	0,79 1,06
Глазурь шоколадная	Ящики картонные № 2, ГОСТ 13515-80	20	21	24	480	530	3 4	30	0,79 1,06
Патока крахмальная	Бочка деревянная вместимостью 200 л, ГОСТ 8777-80Е	200	240	45	0,82

Продолжение приложения Д

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Варенье, припасы, повидло	Бочка деревянная вместимостью 100 л, ГОСТ 8777-80Е	100	130	30	0,75
Пюре плодовое и ягодное, консервированное химическими консервантами	Бочка деревянная вместимостью 200 л, ГОСТ 8777-80Е	200	240	200	0,82
Подварки плодовые и ягодные	Бочка деревянная вместимостью 100 л, ГОСТ 8777-80Е	100	130	60	0,75
Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные	Бочка деревянная вместимостью 100 л, ГОСТ 8777-80Е	100	130	15	0,75
Молоко цельное сгущенное сахаром	Бочка фанерно-штампованная, ТУ-10.10739-88	60	65	6	360	420	15	0,63

Продолжение приложения Д