1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства.- СПб: Профессия, 2005.-416 с.
2. Зверева Л.Ф. Зверева, Черняков Б.И. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. - М.: Пищевая промышленность, 1974. – 431 с.
3. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий/ Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, Л.И. Столярова и др. - М.: КолосС, 2007.-215 с.
4. Промышленные технологические линии: Лаб. раб. / Авт.-сост.: О.В. Зюзина, Г.В.Матвейкина, Е.И. Муратова, Е.В. Хабарова. Тамбов: Изд-во Тамб. гос. тех. ун-та, 2006. - 60 с.
5. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учебник для студ. сред. проф. образования. – 2-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 448 с.