ЗАМЕНА ПРОДУКТОВ ИХ ЭКВИВАЛЕНТАМИ ПО БЕЛКУ И УГЛЕВОДАМ
(в граммах)
| Наименование продукта | Масса продукта (нетто) | Химический состав | Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (-) | ||
| Белки | Жиры | Углеводы | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Замена хлеба (по белку и углеводам) | |||||
| Хлеб пшеничный из муки 1 сорта | 100 | 7,6 | 0,9 | 49,7 | |
| Хлеб ржаной простой формовой | 150 | 8,26 | 1,5 | 48,1 | |
| Мука пшеничная 1 сорта | 70 | 7,42 | 0,84 | 48,16 | |
| Макароны, вермишель 1-й сорт | 70 | 7,49 | 0,91 | 48,72 | |
| Крупа манная | 70 | 7,91 | 0,49 | 50,12 | |
| Замена картофеля (по углеводам) | |||||
| Картофель | 100 | 2,0 | 0,4 | 17,3 | |
| Свекла | 190 | 2,85 | - | 17,29 | |
| Макароны, вермишель 1-й сорт | 25 | 2,67 | 0,32 | 17,4 | |
| Крупа манная | 25 | 2,82 | 0,17 | 17,9 | |
| Хлеб пшеничный | 35 | 2,66 | 0,31 | 17,39 | |
| Хлеб ржаной простой | 55 | 3,05 | 0,55 | 17,64 | |
| Замена свежих яблок по углеводам | |||||
| Яблоки свежие | 100 | 0,4 | - | 9,8 | |
| Яблоки сушеные | 15 | 0,48 | - | 9,69 | |
| Курага (без косточек) | 15 | 0,78 | - | 8,25 | |
| Чернослив | 15 | 0,34 | - | 8,64 | |
| Замена молока (по белку) | |||||
| Молоко | 100 | 2,8 | 3,2 | 4,7 | |
| Творог полужирный | 20 | 3,34 | 1,8 | 0,26 | |
| Творог жирный | 20 | 2,8 | 3,6 | 0,57 | |
| Сыр | 10 | 2,68 | 2,73 | - | |
| Говядина 1-й категории | 15 | 2,79 | 2,1 | - | |
| Говядина 2-й категории | 15 | 3,0 | 1,24 | - | |
| Рыба (филе трески) | 20 | 3,2 | 0,12 | - | |
| Замена мяса (по белку) | |||||
| Говядина 1-й категории | 100 | 18,6 | 14,0 | - | |
| Говядина 2-й категории | 90 | 18,0 | 7,47 | - | Масло +6 г |
| Творог полужирный | 110 | 18,3 | 9,9 | 1,43 | Масло +4 г |
| Творог жирный | 130 | 18,2 | 23,4 | 3,7 | Масло -9 г |
| Рыба (филе трески) | 120 | 19,2 | 0,72 | - | Масло +13 |
| Яйцо | 145 | 18,4 | 16,67 | 1,01 | |
| Замена рыбы (по белку) | |||||
| Рыба (филе трески) | 100 | 16,0 | 0,6 | 1,3 | |
| Говядина 1-й категории | 85 | 15,81 | 11,9 | - | Масло - 11 г |
| Говядина 2-й категории | 80 | 16,0 | 6,64 | - | Масло - 6 г |
| Творог полужирный | 100 | 16,7 | 9,0 | 1,3 | Масло - 8 г |
| Творог жирный | 115 | 16,1 | 20,7 | 3,27 | Масло - 20 г |
| Яйцо | 125 | 15,87 | 14,37 | 0,87 | Масло - 13 г |
| Замена творога (по белку) | |||||
| Творог полужирный | 100 | 16,7 | 9,0 | 1,3 | |
| Говядина 1-й категории | 90 | 16,7 | 12,6 | - | Масло -3 г |
| Говядина 2-й категории | 85 | 17,0 | 7,47 | - | |
| Рыба (филе трески) | 100 | 16,0 | 0,6 | - | Масло +9 г |
| Яйцо | 130 | 16,51 | 14,95 | 0,91 | Масло -5 г |
| Замена яйца (по белку) | |||||
| Яйцо (1 шт.) | 40 | 5,08 | 4,6 | 0,28 | |
| Творог полужирный | 30 | 5,01 | 2,7 | 0,39 | |
| Творог жирный | 35 | 4,9 | 6,3 | 0,99 | |
| Сыр | 20 | 5,36 | 5,46 | - | |
| Говядина 1-й категории | 30 | 5,58 | 5,58 | 4,2 | |
| Говядина 2-й категории | 25 | 5,0 | 5,0 | 2,07 | |
| Рыба (филе трески) | 35 | 5,6 | 5,6 | 0,73 | |
Примечание: В таблицах замены продуктов масса всех продуктов представлена нетто в граммах (например, яйцо без скорлупы - 1 шт. - 40 г, мясо, очищенное от костей и т.д.). Замену продуктов их эквивалентами по белку и углеводам при необходимости осуществляют специалисты (врач - диетолог, диетсестра, но не повара), поэтому для сравнения используется масса в граммах.
Примерный набор продуктов питания позволяет создать полноценный лечебный рацион, в том числе лечебные рационы для рабочих опасных профессий. Поэтому нет необходимости включать 15%-ную надбавку к рекомендуемому набору продуктов. В исключительных случаях это может осуществлять лечащий врач в виде индивидуального питания по согласованию с руководством учреждения.
НОРМЫ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ В САНАТОРИЯХ,
САНАТОРИЯХ - ПРОФИЛАКТОРИЯХ, САНАТОРНЫХ
ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ ЛАГЕРЯХ КРУГЛОГОДИЧНОГО ДЕЙСТВИЯ
И ДЕТСКИХ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ ЛАГЕРЯХ
Суточные нормы питания для детей различных возрастных групп составлены на основе положений приказа Минздрава (1982 г) "Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения" и рекомендованы для применения в санаториях, санаториях - профилакториях, санаторных лагерях, а также в детских оздоровительных лагерях, имеющих целью повысить общую и специфическую устойчивость организма к неблагоприятным факторам.
СУТОЧНЫЕ НОРМЫ ПИТАНИЯ В САНАТОРИЯХ
(в г брутто на одного ребенка)