Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
ПЕТРОЗАВОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Технология первичной переработки
продуктов животноводства
Методические указания для студентов специальности «Зоотехния»
Петрозаводск
Издательство ПетрГУ
2006
Рассмотрены и утверждены к печати на заседании редакционной комиссии по отрасли науки и техники «Животноводство» 20 апреля 2005 года
Печатаются по решению редакционно-издательского совета Петрозаводского государственного университета
Составитель
С. Г. Штеркель, канд. с.-х. наук, доцент кафедры зоотехнии
Работа выполнена на кафедре зоотехнии, заведующий кафедрой – профессор А. Е. Болгов
© Штеркель С. Г., сост., 2006
Основные термины и определения, принятые по ГОСТам
Скот для убоя – сельскохозяйственные животные, предназначенные для пере-работки.
Партия скота – любое количество скота одного вида, пола, возраста, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое документами установленной формы.
Живая масса скота – фактическая масса скота в момент взвешивания.
Приемная живая масса – живая масса скота за вычетом установленных скидок.
Предубойная выдержка скота – содержание скота без корма перед убоем в течение установленного времени.
Каныга – содержимое рубца, сетки, книжки и кишок жвачных животных.
Конфискаты – туши, части туши и органы скота, признанные ветеринарно-санитарным надзором непригодными для пищевых целей и допущенные для производства кормовой и технической продукции.
Убойная масса скота – масса парной туши после полной ее обработки, включая субпродукты и жир-сырец.
Убойный выход – отношение убойной массы туши к приемной живой массе скота, выраженное в процентах.
Жеребенок – животное в возрасте от 14 дней до 1 года.
Молодняк – лошади в возрасте от 1 года до 3 лет.
Взрослая лошадь – животное старше 3 лет.
Жеребец – взрослый некастрированный самец.
Мерин – взрослый кастрированный самец.
Теленок-молочник – крупный рогатый скот, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до трех месяцев, выпоенный молоком.
Теленок – крупный рогатый скот, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до трех месяцев, получавший подкормку.
Молодняк крупного рогатого скота – телки, нетели, бычки и бычки-кастраты в возрасте от трех месяцев до прорезывания третьей пары постоянных резцов (до трех лет).
Бык – взрослый некастрированный самец.
Вол – взрослый кастрированный самец.
Молодняк овец и коз – животные, имеющие не более одной пары постоянных резцов.
Баран, козел – взрослый некастрированный самец.
Валух – взрослый кастрированный самец овец.
Поросенок-молочник – животное, независимо от пола, живой массой от 2 до 6 кг, выращенное под маткой.
Поросенок – животное, независимо от пола, живой массой от 6 до 20 кг.
Подсвинок – молодая самка или кастрированный самец свиней живой массой от 20 до 60 кг.
Взрослая свинья – животное живой массой свыше 60 кг.
Хряк – некастрированный самец живой массой более 20 кг.
Боров – взрослый кастрированный самец.
Транспортировка убойных животных
Железнодорожные вагоны для перевозки животных получают по заявкам. Для этого не менее чем за 7 дней до погрузки животных необходимо дать письменную заявку с указанием характера груза и количества вагонов в товарную контору станции погрузки. Заявки на вагоны даются в соответствии с нормами погрузки каждого вида животных (табл. 1).
Нормы погрузки, гол.
| Вид животных | Вагоны | Автомашины | Судно, баржа | |||
| спец. | 4-осные | 2-осные | спец. | на 4 т | площадь, м2 | |
| Крупный рогатый скот | 18–20 | 16–24 | 8–12 | 12–16 | 3–4 | 2–2.5 |
| молодняк | – | 24–30 | 12–14 | 18–20 | 10–12 | 1–1.5 |
| телята | – | 36–40 | 18–20 | 30–40 | 15–20 | 0.75 |
| Овцы, козы | – | 80–100 | 40–50 | 60–80 | 15–20 | 0.5–0.75 |
| Свиньи массой, кг | ||||||
| 30–60 | – | 60–80 | 30–40 | 30 | 42–38 | – |
| 60–80 | – | 50–60 | 25–30 | 25 | 37–33 | – |
| 80–100 | – | 44–50 | 22–25 | 20 | 32–28 | – |
| 100–150 | – | 20–28 | 10–14 | 15 | 27–33 | – |
| более 150 | – | – | 8–10 | – | до 22 | – |
| Лошади рабочие | – | 14 | 8 | – | – | – |
| Лошади племенные | – | 8 | 4 | – | – | – |
| Куры | – | – | 1000–1250 | – | – | – |
| Гуси | – | – | 150–200 | – | – | – |
| Утки | – | – | 180–240 | – | – | – |
Подготовка животных
Предназначенных для транспортировки животных делят на группы (партии, гурты). Каждую группу комплектуют с учетом возраста, пола, живой массы и упитанности, соблюдая нормы погрузки в транспортное средство (вагон, автомашина и др.). Отобранных животных осматривают, при необходимости обрабатывают копыта, спиливают рога, очищают кожный покров, биркуют. За неделю до отправки изменяют рацион и режим питания, приближая их к условиям пути следования.
Ветеринарные специалисты проводят клиническое обследование, термометрию и специальные исследования на туберкулез, бруцеллез и другие болезни, а при необходимости животным делают профилактические прививки.
Основным принципом заготовок с.-х. продукции являются закупки по договорам контрактации. Договор контрактации ежегодно заключается между производителем с.-х. продукции и промышленным предприятием, перерабатывающим с.-х. сырье. Он служит основным документом, определяющим количество продукции, сроки ее доставки по календарному графику на приемные пункты, оговоренные сторонами.
В порядке закупок подлежат приему мясо и убойные животные, отвечающие требованиям стандартов и ветеринарного законодательства. Больные животные, в том числе реагирующие на туберкулез, бруцеллез и другие болезни, принимаются в исклю-чительных случаях.
Мясокомбинаты обязаны принять животных, поступающих из хозяйств в пре-дусмотренные графиком сроки, не позднее чем через 2 часа с момента их прибытия. Приемщик обязан отметить время поступления животных в товарно-транспортной накладной. При доставке животных на предприятие за час до окончания работы приемку должны произвести в тот же день. Животных, транспортируемых по железной дороге, принимают в любое время суток.
Прием маток во второй половине беременности допускается только при наличии акта выбраковки, подписанного руководителем хозяйства, ветеринарным врачом, зоотехником. Акт выбраковки должен быть утвержден районным производственным управлением.
Приемка животных производится в присутствии сдатчика, который должен предъявить сопроводительные документы. Представитель ветсаннадзора проверяет состояние животных и соответствие поголовья сопроводительным документам, после этого дает разрешение на выгрузку. В первую очередь выгружают животных, благополучных по заболеваниям. Неблагополучные партии (при выявлении больных или павших животных) направляют в карантинное отделение или для немедленного убоя на санитарную бойню. Подозрительными считаются партии животных, поступившие без сопроводительных документов, при неправильном их оформлении и расхождении фактического количества животных с указанным в сопроводительном документе.