К выполнению заданий студент должен приступить только после полного изучения материала всего курса.
Ответы на вопросы должны быть четкими и обоснованными.
Задание на контрольную работу включает 4 вопроса теоретического цикла. Номера вопросов зависят от букв составляющих вашу фамилию. Выбор вопроса производить следующим образом. Ваша фамилия Иванов. Первый вопрос выбираете в колонке 1, под буквой И. Второй вопрос – во второй колонке под буквой В. Третий вопрос – в третьей колонке под буквой А. четвертый вопрос – в четвертой колонке под буквой Н. Иванов должен выполнить задания под номерами вопросов – 5, 16, 29, 49.
| Буквы вашей фамилии | Номера вопросов по порядку | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| А,Б | 1 | 15 | 29 | 43 |
| В,Г | 2 | 16 | 30 | 44 |
| Д,Е,Ё | 3 | 17 | 31 | 45 |
| Ж,З | 4 | 18 | 32 | 46 |
| й,И,К | 5 | 19 | 33 | 47 |
| Л,М | 6 | 20 | 34 | 48 |
| Н,О | 7 | 21 | 35 | 49 |
| П,Р | 8 | 22 | 36 | 50 |
| С,Т | 9 | 23 | 37 | 51 |
| У,Ф | 10 | 24 | 38 | 52 |
| Х,Ц | 11 | 25 | 39 | 53 |
| Ч,Ш | 12 | 26 | 40 | 54 |
| Щ,Э | 13 | 27 | 41 | 55 |
| Ю,Я | 14 | 28 | 42 | 56 |
5. ВОПРОСЫ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
1. Вы являетесь метрдотелем предприятия общественного питания. К вам пришел клиент заказать банкет на 100 человек. Каковы ваши действия?
2. Вы заведующий производством. В чем заключатся работа в составлении производственной программы мясного цеха.
3. На предприятие общественного питания поступила рыба-карась в количестве 15 кг. Как вы объясните повару сколько необходимо взять рыбы для приготовления рыбы жареной, чтобы получился выход 100 г?
4. Вам необходимо провести бракераж пищи. В какой последовательности вы это проделаете?
5. У вас на предприятии общественного питания внедряется новая форма обслуживания (шведский стол). Какую работу вы должны провести с персоналом?
6. У вас на предприятии обнаружилось, что со склада суточного хранения стали пропадать продукты. Каковы ваши действия?
7. Вам было поручено провести обслуживание иностранных туристов (корейцев). Какую форму обслуживания вы выберите и какие блюда будете готовить?
8. Вам было поручено организовать питание людей с неопределенным местом жительства. Каковы ваши действии?
9. Вам было поручено обеспечить питание в лагере для детей- инвалидов. Каковы ваши действия?
10. К вам пришла заявка от клиента о проведении торжества в полевых условиях. Каковы ваши действия?
11. Вам поручено организовать питание на рабочих местах участников уборки урожая. Каковы ваши действия?
12. Вам было поручено организовать питание участников совещания, если нет специального оборудования?
13. Вам необходимо организовать питание младших школьников по нормам рационального питания. Каковы ваши действия?
14. Для успешной работы предприятия общественного питания постоянно необходимо внедрять новые блюда. Как вы осуществите эту работу?
15. Клиенты вашего предприятия хотят, чтобы вы в меню писали калорийность каждого приготовленного блюда. Каковы ваши действия?
16. К вам пришел клиент и предъявляет претензии по поводу качества пищи. Каковы ваши действия?
17. В какой последовательности и как вы проведете инструкцию для членов бракеражной комиссии по определению качества вторых блюд?
18. В какой последовательности и как вы проведете инструкцию для членов бракеражной комиссии по определению качества первых блюд?
19. В какой последовательности и как вы проведете инструкцию для членов бракеражной комиссии по определению качества холодных блюд?
20. Вам необходимо провести обслуживание участников сабантуя. Каковы ваши действия?
21. Вам поручено провести банкет-фуршет. Как вы проведете сервировку стола, расчет посуды и обслуживание?