Вариант 7
1. Полисахариды зерна пшеницы и продуктов его переработки.
2. Спиртовое брожение: химизм и значение в пищевой технологии.
3. Ферментативные превращения дисахаридов (сахарозы, мальтозы, лактозы) в глюкозу. Значение этих превращений для брожения.
Вариант 8
1. Напишите химические реакции спиртового брожения, катализируемые ферментами из класса трансфераз.
2. Химическая природа, состав, строение, свойства и ферментативные превращения пектиновых веществ. Значение этих веществ в кондитерском произ-
водстве.
3. Что такое гликолиз? Напишите реакции гликолиза в которых происходит расход и образование АТФ.
Вариант 9
1. Минеральные вещества и витамины зерна злаков.
2. Дыхание и дыхательный коэффициент. Зависимость интенсивности дыхания зерна от различных факторов. Влияние интенсивности дыхания на качество и сохранность зерна.
3. Характеристика основных химических методов количественного определения белков в пищевых продуктах и биологических объектах.
Вариант 10 (0)
1. Сахара и амилазы пшеничной муки, их значение для спиртового брожения в тесте.
2. Напишите химические реакции спиртового и гомоферментативного молочнокислого брожения, катализируемые ферментами из класса лиаз.
3. УТФ: химическая структура, биосинтез, роль в превращении и биосинтезе углеводов.
5.2. Контрольное задание для специальности 260204 – технология бродильных производств и виноделие
Вариант 1
1. Современная номенклатура и классификация ферментов. К какому классу, подклассу и подподклассу относится фермент с шифром КФ 4.1.1.1.? Какую реакцию катализирует этот фермент при спиртовом брожении?
2. Ферментативные превращения дисахаридов (сахарозы, мальтозы, лактозы) и моносахаридов (фруктозы, галактозы, маннозы) в глюкозу. Значение этих превращений для брожения.
3. Протеазы растений: протеиназы и пептидазы, схема гидролиза белков и пептидов при участии этих ферментов, изменение активности протеаз при прорастании зёрен злаков.
Вариант 2
1. Углеводы картофеля: отдельные представители, их массовая доля и характеристика, изменения при хранении и переработке.
2. Напишите химические реакции спиртового и гомоферментативного молочнокислого брожения, катализируемые ферментами из класса лиаз.
3. Окисление и восстановление в биохимии. Отличие биохимического окисления от окисления в неживой природе. Напишите реакции спиртового брожения в которых происходит окисление и восстановление субстратов.
Вариант 3
1. Химический состав зерна ячменя и влияние на него климатических факторов.
2. Напишите химические реакции брожения в которых происходит образование и превращение фосфорных эфиров глюкозы и фруктозы.
3. Иммобилизованные ферменты и перспектива их применения в технологии бродильных производств.
Вариант 4
1. Превращения сахарозы, мальтозы, фруктозы в глюкозу при участии ферментов дрожжей. Роль этих превращений в брожении.
2. Напишите химические реакции спиртового брожения, катализируемые ферментами из класса трансфераз.
3. Напишите химические реакции, происходящие при определении восстанавливающих сахаров по методу Бертрана.
Вариант 5
1. Напишите реакции спиртового брожения, катализируемые ферментами из класса оксидоредуктаз и изомераз.
2. Превращение крахмала в глюкозу при последовательном воздействии соответствующих ферментов ячменного солода и дрожжей.
3. Характеристика реакций дезаминирования и декарбоксилирования аминокислот. Значение дезаминирования аминокислот в образовании побочных продуктов спиртового брожения.
Вариант 6
1.Каковы сходство и отличие в химизме спиртового и гомоферментативного молочнокислого брожений?
2. Ферментативный распад крахмала в растениях до глюкозы посредством реакций гидролиза и фосфоролиза.
3. Характеристика окислительного и неокислительного декарбоксилирования пировиноградной кислоты.
Вариант 7
1.Что такое эффект Пастера и каков его механизм? Почему он характерен для факультативно анаэробных микроорганизмов? Значение эффекта Пастера в бродильных производствах, основанных на спиртовом брожении.
2. Углеводы свеклы: отдельные представители, их массовая доля и характеристика, превращения в процессе воднотепловой переработки при производстве спирта.
3. Биосинтез крахмала. Роль АТФ и УТФ в этом процессе.
Вариант 8
1. Химизм спиртового брожения. Какие реакции этого брожения являются
окислительно-восстановительными.
2. Строение УТФ и УДФ-глюкозы. Значение этих соединений в биосинтезе углеводов.
3. Характеристика ферментов, катализирующих окислительное дезаминирование аминокислот и декарбоксилирование кетокислот. Напишите названные реакции и укажите значение этих процессов в бродильных производствах, основанных на использовании спиртового брожения.
Вариант 9
1. Побочные продукты брожения, механизм их образования и влияние на качество спирта и пива.
2. Характеристика амилаз солода. Роль этих ферментов в бродильных производствах.
3. Основные пути ферментативного распада крахмала при хранении картофеля. Напишите уравнения и схемы этих реакций.
Вариант 10 (0)
1. Название и теоретическое обоснование химических методов количественного определения белков в продуктах и биологических объектах.
2. Биосинтез сахарозы. Роль АТФ и УТФ в этом процессе.
3. Что такое брожение? Химизм образования диоксида углерода при спиртовом брожении и использование этого соединения в пищевой промышленности.
5.3. Контрольное задание для специальности 260401 – технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов
Вариант 1
1. Состав и физико-химические свойства растительных масел. Напишите структурные формулы основных жирных кислот, входящих в состав растительных масел и укажите температуру их плавления. Незаменимые жирные кислоты.
2. Оксидоредуктазы, участвующие при β-окислении жирных кислот. Напишите химические реакции, катализируемые этими ферментами в данном процессе.
3. Роль липоксигеназы в прогоркании жиров. Характеристика данного фермента, механизм её действия.
Вариант 2
1. Растительные стерины: представители, их химическая природа и строение, физико-химические свойства, биологическое значение.
2. Напишите схемы химических реакций ферментативного гидролиза нейтральных жиров и фосфоглицеридов. Назовите образующиеся при этом продукты.
3. Причины прогоркания крупы и муки. Способы замедления этого процесса.
Вариант 3
1. Растительные масла: состав, физические и химические константы, прогоркание, высыхание, гидрогенизация.
2. Назовите и напишите формулы представителей каждой группы жирорастворимых витаминов. Какие из жирорастворимых витаминов обладают антиокислительными свойствами?
3. Роль липоксигеназы в прогоркании жиров. Характеристика данного фермента, механизм её действия.
Вариант 4
1. Фосфатидилхолины (лецитины): химическая природа, полярность молекулы, распространение в природе, биологическое значение, применение в пищевой промышленности.
2. Биосинтез жирных кислот в растениях.
3. Липазы, их распространение в природе и характеристика действия.
Вариант 5
1. Характеристика восков: строение, химические свойства, применение в промышленности.
2. Биосинтез кефалинов и лецитинов в растениях.
3. Превращение жиров при прорастании семян масличных культур.
Вариант 6
1. Жирорастворимые витамины. Их характеристика и биологическая роль. Источники данных витаминов.
2. Назовите и напишите структурные формулы коферментов, участвующих в β-окислении жирных кислот. Приведите схемы этих реакций.
3. Ферментативный гидролиз жиров и фосфоглицеридов в растениях.
Вариант 7
1. В результате каких реакций образуются при обмене углеводов и обмене липидов 3-фосфоглицериновый альдегид и ацетил-КоА?
2. Биосинтез ацилглицеринов (нейтральных жиров) и фосфоглицеридов в растениях.
3. Взаимосвязь процессов обмена белков, жиров и углеводов. Кофермент А и пировиноградная кислота как связующее звено этих процессов.
Вариант 8
1. Биохимические процессы, происходящие при созревании семян масличных культур.
2. Химическая природа, строение, биологическое значение и пищевые источники витаминов группы Д. Химическое строение провитаминов витаминов этой группы.
3. Химическая природа, строение, физико-химические свойства и биологическое значение в растениях фосфоглицеридов и гликолипидов. Применение в пищевой промышленности фосфатидилхолинов (лецитинов) и фосфатидилэтаноламинов (кефалинов).
Вариант 9
1. Глиоксилатный цикл и его значение в прорастающих семенах масличных культур.
2. Химические константы жира. Их использование в экспертизе жиров.
3. Характеристика витаминов группы А. Химическая природа, свойства, биологическая роль.
Вариант 10 (0)
1. Каротины: химическая природа, строение, распространение в природе, биологическая роль в растениях и значение в питании.
2. Биосинтез и окисление глицерина в растениях.
3. Основные причины порчи жиров.
6. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Королёв А.П., Гридина С.Б., Зинкевич Е.П. Основы биохимии. – Учебное пособие. Ч. 4. – Кемерово, 2004. – 92 с.
2. Неверова О.А., Королёв А.П. Методические указания к самостоятельной работе по изучению теоретического курса и выполнению контрольных заданий по биохимии для студентов направления 655600 – «Производство продуктов питания из растительного сырья». – Кемерово, 2002. – 68 с.