Методические указания, программа и вопросы к самостоятельной работе для магистрантов, обучающихся по направлению 552400, и студентов специальности 270500 всех форм обучения Санкт-Петербург 2005 (стр. 3 из 3)

21. Контроль дображивания.

22. Потери пива при дображивании.

Вопросы к защите лабораторных работ 4 и 5. Оценка качества
фильтровальных материалов (диатомит, перлит, картон, уголь)

1. Основные положения и материалы для осветления пива.

2. Теория и практика фильтрования пива.

3. Аппаратурно-технологические схемы фильтрования пива.

4. Фильтровальные материалы.

5. Коллоидная стойкость и вспомогательные материалы для ее повышения.

6. Карбонизация пива и ее цель.

7. Оценка качества фильтровальных материалов (диатомит, пер-лит, картон, уголь).

8. Объемно-насыпная масса, величина рН водной вытяжки, намывной объем.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Основной

1. Ермолаева Г.А. Справочник работника пивоваренного предприятия. – СПб.: Профессия, 2004. – 536 с.

2. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков: Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. – Минск. Дизайн ПРО, 2001, – 352 с.

3. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива. – СПб.: Профессия, 2001. – 912 с.

4. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. – СПб.: Профессия, 2003. – 304 с.

5. Нарцисс Л. Технология приготовления сусла. – М.: НПО «Элевар», 2004. – 386 с.

6. Меледина Т.В., Дедегкаев А.Т., Баланов П.Е. Химия и технология сусла: Учеб. пособие, 2005 (электронный носитель).

7. Меледина Т.В. Микробиология, биохимия и технология пивных дрожжей: Учеб. пособие, 2005 (электронный носитель).

Дополнительный

1. Hеyse K.-U. Handbüch der brewery-praxis. – 3 ed. Gefranke-Fachverlag, 1989.

2. Brewing yeast fermеntation performance. 2 ad. Edited by K. Smart (электронный носитель).

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПРЕДИСЛОВИЕ. . 3

2. Методические указания.. .. 3

3. Рабочая программа.. .. 5

4. Темы для самостоятельного изучения.. .. 8

5. Вопросы для самопроверки.. .. 11

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.. .. 14

Меледина Татьяна Викторовна
Баланов Петр Евгеньевич

ХИМИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ
ПИВА

Методические указания, программа
и вопросы к самостоятельной работе
для магистрантов, обучающихся
по направлению 552400,
и студентов специальности 270500
всех форм обучения

Редактор
Р.А. Сафарова

Корректор
Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка
Н.В. Гуральник

_________________________________________________________________________

Подписано в печать 6.12.2005. Формат 60´84 1/16

Печать офсетная. Усл. печ. л. 0,93. Печ. л. 1,0. Уч.-изд. л. 0,88

Тираж 70 экз. Заказ № C 69

________________________________________________________________________

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИПЦ СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9