2. Упаковка, маркировка и хранение пищевых концентратов.
3. Генетически модифицированные товары. Особенности маркировки.
Задания для самостоятельной работы:
1. Ответить на вопросы:
- Какие принципы положены в основу классификации пищевых концентратов;
- Какие пищевые концентраты относят к первым блюдам?
- Какие пищевые концентраты относят ко вторым блюдам?
- Какие пищевые концентраты относят к третьим блюдам?
- Какие требования предъявляются к качеству пищевых концентратов третьих блюд?
- Какими способами следует определять качество пищевых концентратов?
- Что такое «мюсли»?
- В чем особенность готовых завтраков?
- От чего зависят сроки хранения пищевых концентратов?
2. Подобрать образцы упаковки различных видов пищевых концентратов.
Литература
1. Концепция развития потребительской кооперации Российской федерации на период до 2010 года. М.: Центросоюз Российской Федерации, 2001.
2. Варибрус В. И. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1971.
3. Кругляков Г. Н. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. Учебник – 2-е изд. – М.: Дашков и К, 2005.
4. Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: Колос, 2003.
5. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. Ростов-на-Дону: Феникс. 2005
6. Журналы «Спрос», «Витрина», «Питание и общество», «Российская Торговля», «Современная торговля», «Пищевая промышленность», «Гастроном».
ВОПРОСЫ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА
по дисциплине «Товароведение товаров животного и комбинированного происхождения» для студентов 4 курса заочного отделения
специальности 0612.01 «Товароведение продовольственных товаров»
1. Растительные масла – химический состав и пищевая ценность, сырье, производство, виды очистки, требования к качеству и хранение.
2. Убой, обработка мясных туш и их влияние на качество мяса.
3. Животные жиры: сырье, производство, виды, требования к качеству, упаковка и хранение.
4. Убойные животные: понятие, виды, классификация по полу, возрасту и породам.
5. Маргарин: состав и пищевая ценность, классификация, требования к качеству и хранение.
6. Характеристика основных видов тканей мяса животных и их соотношение.
7. Кулинарные жиры: понятие, назначение, характеристика основных видов, требования к качеству, упаковка и хранение.
8. Химический состав и пищевая ценность мяса.
9. Товароведная характеристика молока и сливок.
10. Классификация и характеристика мяса по термическому состоянию и видам убойных животных
11. Кисломолочные продукты: понятие, химический состав и пищевая ценность, сырье и производство.
12. Классификация мяса по упитанности животного. Признаки деления на категории.
13. Сравнительная характеристика основных видов простокваши, лечебные свойства, требования к качеству, хранение.
14. Сортовая разрубка мясных туш в розничной торговой сети. Выход товарных сортов.
15. Сухие молочные консервы.
16. Характеристика категорий свежести мяса.
17. Сгущенные молочные консервы.
18. Субпродукты: классификация, характеристика основных видов, требования к качеству, упаковка и хранение.
19. Состояние и перспективы развития сегмента рынка мясных товаров.
20. Мороженое.
21. Масло коровье: понятие, пищевая ценность, сырье и производство, характеристика основных видов масла коровьего.
22. Пищевая ценность колбасных изделий. Классификация колбас.
23. Новые виды коровьего масла. Требования к качеству, упаковка и хранение коровьего масла.
24. Товароведная характеристика вареных колбас.
25. Сыры: химический состав и пищевая ценность, сырье и производство.
26. Товароведная характеристика вареных колбасных изделий.
27. Плавленые сыры: сырье, производство, классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка и хранение сыров.
28. Мясокопчености.
29. Классификация и характеристика ассортимента твердых сычужных сыров.
30. Полукопченые колбасы: сырье, производство, ассортимент, требования к качеству, хранение.
31. Классификация сыров: характеристика ассортимента мягких сычужных и рассольных кавказских сыров.
32. Сырокопченые колбасы: сырье, производство, ассортимент, отличительные признаки, требования к качеству, хранение.
33. Яйца: химический состав, пищевая ценность и строение. Дефекты яиц и причины их возникновения.
34. Варено-копченые колбасы: сырье, производство, отличительные признаки, ассортимент, требования к качеству, хранение.
35. Виды и категории яиц, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. Сопроводительные документы.
36. Консервы мясные: классификация, ассортимент, требования к качеству. Маркировка и хранение.
37. Продукты переработки яиц.
38. Товароведная характеристика живой рыбы.
39. Недопустимые дефекты мяса. Хранение охлажденного и мороженого мяса в торговле.
40. Товароведная характеристика охлажденной рыбы.
41. Товароведная характеристика мяса птицы.
42. Химический состав и пищевая ценность, классификация рыбы. Характеристика основных семейств.
43. Сырье и производство колбасных изделий.
44. Товароведная характеристика мороженой рыбы.
45. Кисломолочные продукты: кефир, кумыс, йогурт.
46. Товароведная характеристика соленой и маринованной рыбы.
47. Кисломолочные продукты: сметана и творог.
48. Товароведная характеристика вяленой и сушеной рыбы.
49. Мясные полуфабрикаты: характеристика основных видов.
50. Товароведная характеристика рыбы холодного копчения.
51. Товароведная характеристика пищевых концентратов.
52. Рыба горячего копчения: сырье, производство, качество, пороки, хранение.
53. Рыбные консервы и пресервы.
54. Химический состав и пищевая ценность жиров. Классификация жиров.
55. Послеубойное изменение в мясе. Влияние созревании на качество мяса.
56. Товароведная характеристика икры осетровых рыб.
57. Классификация, химический состав и пищевая ценность молочных товаров.
58. Товароведная характеристика икры лососевых рыб.
59. Ветеринарное и товароведное клеймение разных видов и категорий мяса.
60. Нерыбные водные продукты.
ВОПРОСЫ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА
по дисциплине «Товароведение товаров животного и комбинированного происхождения» для студентов 3 курса очного отделения
специальности 0612.01 «Товароведение продовольственных товаров»
1. Химический состав и пищевая ценность пищевых жиров. Классификация жиров.
2. Растительные масла: химический состав и пищевая ценность, сырье, производство, виды очистки.
3. Сравнительная характеристика разных видов растительного масла. Требования к качеству, упаковка и хранение.
4. Животные жиры: сырье, производство, виды, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение.
5. Маргарин: состав и пищевая ценность, классификация.
6. Требования к качеству, упаковка и хранение маргарина.
7. Кулинарные жиры: понятия, виды, назначение, характеристика основных видов. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение.
8. Классификация, химический состав и пищевая ценность молочных товаров.
9. Молоко: понятие, классификация по температурному режиму обработки, жирности. Краткая характеристика ассортимента. Новые виды.
10. Показатели качества молока. Дефекты молока и причины их возникновения.
11. Сливки: понятие, назначение. Химический состав и пищевая ценность, классификация, требования к качеству и хранение.
12. Кисломолочные продукты: понятие, химический состав и пищевая ценность, сырье и производство.
13. Сравнительная характеристика основных видов простокваш, лечебные свойства, требования к качеству, упаковка и хранение.
14. Сухие молочные консервы: понятие, назначение, химический состав и пищевая ценность, производство, ассортимент, оценка качества, хранение.
15. Сгущенные молочные консервы: химический состав и пищевая ценность, сырье, производство, краткая характеристика ассортимента, качество, хранение.
16. Масло коровье: понятие, пищевая ценность, сырье и производство.
17. Классификация и характеристика основных видов масла коровьего.
18. Новые виды коровьего масла. Классификация и характеристика ассортимента.
19. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение масла коровьего. Недопустимые дефекты.
20. Сыры: химический состав и пищевая ценность, сырье и производство.
21. Сыры: классификация по сырью, виду закваски, технология изготовления. Характеристика ассортимента твердых сычужных сыров.
22. Сыры: классификация по сырью, виду закваски, технология изготовления. Характеристика ассортимента мягких сычужных и рассольных кавказских сыров.
23. Плавленые сыры: сырье, производство, классификация, характеристика ассортимента.
24. Сыры: требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение.
25. Яйца: химический состав, пищевая ценность и строение. Дефекты яиц и причины их возникновения.
26. Виды и категории яиц, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. Сопроводительные документы.
27. Продукты переработки яиц: яичный меланж – сырье, производство; характеристика, требования к качеству, упаковка и хранение.
28. Продукты переработки яиц: яичный порошок – сырье, производство, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка и хранение.
29. Убойные животные: понятие, виды, классификация по полу, возрасту, породам.
30. Убой, обработка мясных туш и их влияние на качество мяса. Послеубойные изменения в мясе.
31. Влияние созревания на качество мяса.
32. Характеристика основных видов тканей мяса животных и их соотношение.
33. Химический состав и пищевая ценность мяса.
34. Классификация и характеристика мяса по видам убойных животных.