35. Классификация и характеристика мяса по термическому состоянию.
36. Классификация мяса по упитанности животного. Признаки деления на категории.
37. Ветеринарное и товароведное клеймение мяса разных видов и категорий.
38. Сортовая разрубка мясных туш в розничной торговой торговле. Выход товарных сортов.
39. Характеристика категорий свежести мяса (свежее, сомнительной свежести, несвежее).
40. Недопустимые дефекты мяса.
41. Товароведная характеристика йогурта (химический состав, вид закваски, разновидности, лечебное использование, требования к качеству хранение).
42. Товароведная характеристика кумыса (химический состав, вид закваски, разновидности, лечебное использование, требования к качеству хранение).
43. Товароведная характеристика творога (химический состав, вид закваски, разновидности, лечебное использование, требования к качеству хранение).
44. Товароведная характеристика сметаны (химический состав, вид закваски, разновидности, лечебное использование, требования к качеству хранение).
45. Товароведная характеристика кисломолочных напитков (химический состав, вид закваски, разновидности, лечебное использование, требования к качеству хранение).
46. Товароведная характеристика кефира (химический состав, вид закваски, разновидности, лечебное использование, требования к качеству хранение).
47. Субпродукты: классификация, характеристика основных видов, требования к качеству, упаковка и хранение
48. Охлажденное, мороженое мясо: понятие, способы охлаждения и замораживания, хранение.