ОУ СПО «МАРИЙСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ»
ЗАДАНИЯ
по организации самостоятельной работы
студентов по дисциплине
«ТОВАРОВЕДЕНИЕ ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО И
КОМБИНИРОВАННОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ»
специальность
0612.01 «Товароведение продовольственных товаров»
(Методические указания)
Йошкар-Ола
2005 г.
Автор: Егошина Г. Е., преподаватель МКТ
Приложение к рабочей программе по дисциплине «Товароведение товаров животного и комбинированного происхождения»
Компьютерная верстка: Зверева С. Е.
Окунева О., студентка гр. ОТ-32
ВВЕДЕНИЕ
Одним из важнейших условий успешного овладения знаниями является развитие самостоятельности, инициативы студентов, их активности. Правильно организованная самостоятельная работа студентов способствует развитию их мышления, наблюдательности, вооружает умением применять полученные теоретические знания в условиях практической работы, пробуждает их творческие силы и тем самым является лучшим средством борьбы с формальным усвоением материала курса.
Целью данных методических указаний является оптимизация самостоятельной работы студентов при освоении курса «Товароведение товаров животного и комбинированного происхождения». Это достигается путем выделения главных теоретических вопросов по каждому изучаемому разделу, решения предлагаемых задач и вопросов для контроля глубины освоения темы.
Методические указания содержат таблицы по изучению ассортимента товаров, для оформления сравнительной характеристики свойств различных продуктов питания. Студентам предложены темы для исследований и творческих работ, задания по разработке рекламных текстов и кулинарных рецептов, список дополнительных источников информации.
К методическим рекомендациям прилагается сборник задач по товароведению товаров животного и комбинированного происхождения и алгоритм решения основных типов задач.
Задания по организации самостоятельной работы студентов рекомендуются для использования студентами очного и заочного отделений специальности 0612.01 «Товароведение продовольственных товаров» Марийского кооперативного техникума.
РАЗДЕЛ 2. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ
Вопросы для теоретической подготовки
1. Состояние и перспективы развития рынка пищевых жиров.
2. Понятие, назначение и классификация пищевых жиров.
3. Пищевая ценность жиров.
4. Растительные масла: понятие, назначение, химический состав и пищевая ценность, сырье, производство, требования к качеству, фальсификация, дефекты.
5. Животные жиры: понятие, назначение, классификация, химический состав и пищевая ценность, сырье, производство, оценка качества, особенности разных видов животных жиров.
6. Маргариновая продукция: понятие, виды, назначение. Общность и отличие от растительных масел, животных жиров и сливочного масла.
7. Маргарин: классификация, сырье, производство, сравнение. Характеристика маргаринов столовых; обыкновенных бутербродных и марочных разных наименований.
8. Кулинарные жиры: понятие, виды, назначение. Состав и пищевая ценность, сырье, производство, оценка качества: показатели, дефекты.
9. Упаковка, маркировка и хранение пищевых жиров.
Задания для самостоятельной работы
1. Подготовить сообщения на темы:
- Состояние рынка пищевых жиров в республике Марий Эл.
- Социальная миссия ПК, ее неразрывная связь с хозяйственной деятельностью: открытие предприятий по переработке сельскохозяйственной продукции (маслобоек, сепараторных установок, крупорушек, зернодробилок …).
- Перспективы развития рынка пищевых жиров в России.
- Вкус еды, а не масла.
- Не рамой единой …
- Что такое мягкое масло.
- Лузгайте семечки и избежите инфаркта.
2. Дайте сравнительную характеристику химического состава, пищевой ценности и основных свойств растительных масел и животных жиров. Результаты оформите в виде таблицы:
| Свойства, показатели | Растительные масла | Животные жиры |
3. Ответьте на следующие вопросы:
1) Почему перед прессованием измельченное масличное семя нагревается?
2) В чем сущность процесса производства растительных масел путем экстрагирования?
3) В чем сущность различных способов очистки растительных масел?
4) Какие жиры – растительные или животные – быстрее прогоркают и почему?
5) В чем состоит сущность гидрогенизации жиров?
6) Как можно отличить хребтовый шпиг от бокового?
7) Какое влияние при хранении оказывают солнечные лучи на растительные масла?
8) Чем отличаются эфирные масла от жиров?
9) Что такое эмульгаторы и какое значение они имеют при приготовлении маргарина?
10) Что положено в основу деления маргарина на товарные сорта?
11) Какие кулинарные жиры не имеют в своем составе животных жиров?
12) Чем отличается маргагуселин от других кулинарных жиров?
4. Решите торговые ситуации и задачи: № 1 – 39 (см. сборник задач).
5. Изучите ассортимент маргарина в розничной торговой сети г. Йошкар-Олы. Работу оформите в виде таблицы:
| Наименование маргарина | Группа по назначению | Изготовитель | Цена | Вес |
Литература
1. Концепция развития потребительской кооперации Российской федерации на период до 2010 года. М.: Центросоюз Российской Федерации, 2001.
2. Денисова С.Н., Пилипенко Т.И. Пищевые жиры. - М.: Экономика, 1997
3. Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – М.: Академия, 2003.
4. Горфункель И.И., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров – М.: Экономика, 1985.
5. Бухтарева Э. В. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: Экономика, 1985.
6. Дмитриченко М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: Дашков и К, 2004.
7. Журналы «Спрос», «Витрина», «Питание и общество», «Российская Торговля», «Современная торговля», «Пищевая промышленность», «Гастроном».
РАЗДЕЛ 3. МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ
Вопросы для теоретической подготовки:
1. Общая классификация молочных товаров.
2. Пищевая ценность и химический состав молочных товаров.
3. Молоко: понятие, назначение, классификация, ассортимент, краткая характеристика наименований. Оценка качества: показатели, дефекты и причины их возникновения.
4. Сливки: понятие, назначение, отличие от молока, классификация, оценка качества.
5. Молочные консервы: понятие назначение, химический состав и пищевая ценность сухих и сгущенных консервов. Краткая характеристика ассортимента, оценка качества.
6. Кисломолочные напитки: понятие, назначение, химический состав и пищевая ценность. Особенности разных видов по сырью, производству, органолептическим показателям.
7. Сметана: сырье, производство, ассортимент, оценка качества.
8. Творог и творожные изделия: сырье, производство, ассортимент, показатели качества, дефекты и причины их возникновения.
9. Мороженое: состав и пищевая ценность, классификация, ассортимент, сырье, производство, оценка качества.
10. Масло коровье: понятие, сырье, производство, классификация и ассортимент. Оценка качества: показатели качества, бальная оценка, сорта, дефекты.
11. Сыры: понятие, химический состав и пищевая ценность, сырье, производство, классификация, характеристика ассортимента. Оценка качества: показатели качества, бальная оценка, товарные сорта, дефекты.
12. Упаковка, маркировка и хранение молочных товаров.
Задания для самостоятельной работы
1. Ответьте на вопросы:
- На какие товарные сорта делятся сыры и что положено в основу деления?
- Что такое молозиво и как его можно определить?
- Можно ли получить сливки из козьего молока?
- Как изменяется удельный вес молока после снятия сливок?
- Как можно простейшими способами определить разбавленное водой молоко?
- Как можно простейшими способами определить повышенную кислотность молока?
- Что такое сухое вещество молока и о чем оно говорит?
- Как можно определить в сметане примесь простокваши?
- По каким признакам можно отличить слабый кефир от крепкого?
- При каком объеме сыворотки кефир не допускается к использованию?
- Чем объясняется повышенное содержание алкоголя в кумысе по сравнению с кефиром?
- Какая разница между замораживанием и закаливанием мороженого?
- Какой вид мороженого отличается более высокой жирностью?
- Куда можно использовать растаявшее мороженое?
- Какой жирности сливки являются наилучшими для сбивания масла?
- Что положено в основу классификации масла по стандарту?
- Чем отличается порок осаливание от прогоркания?
- Как влияет солнечный свет на коровье масло?
- Какое масло лучше хранится – сладкосливочное или любительское и почему?
- Что такое калье?
- Почему образуется рисунок в сырах?
- Какие сыры не имеют рисунка?
2. Изучите ассортимент новых видов молока в магазинах г. Йошкар-Олы. Результаты оформите в виде таблицы.
| Наименование | Изготовитель | Состав | Фасовка | Цена |
3. Изучите ассортимент национальных кисломолочных напитков. Результаты оформите в виде таблицы.
| Наименование | Изготовитель | Вид закваски | Состав | Цена |