2. Получение чистых культур молочнокислых бактерий и составление заквасочных наборов при производстве кисломолочных продуктов.
3. Микробиологическое исследование пастеризованного (питьевого) молока.
4. Микрофлора молочной сыворотки и способы консервирования молочной сыворотки.
Вариант №19
1. Морфологические признаки молочнокислых бактерий.
2. Кисломолочные продукты, приготовляемые с использованием многокомпонентных заквасок.
3. Сущность биохимических процессов, протекающих при созревании сыров.
4. Микробиологический контроль в производстве сгущенных молочных консервов с сахаром.
Вариант №20
1. Характеристика зооантропонозных инфекций, передаваемых через молоко и молочные продукты. Профилактика этих инфекций.
2. Приготовление заквасок и бактериальных концентратов, используемых при производстве молочных продуктов.
3. Микроорганизмы – возбудители пороков сыров.
4. Микробиологический контроль в производстве стерилизованных сгущенных молочных консервов.
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Еремина И.А. Микробиология молока и молочных продуктов. Учебное пособие. – Кемерово, КемТИПП, 2004. - 80 с.
2. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 255 с.
3. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 168 с.
4. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. – М.: Изд-во стандартов, 1996.
5. Микробиологические основы молочного производства: Справочник/ Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина; Под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина. – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.
6. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник для вузов / К.А. Мудрецова-Висс, А.А Кудряшова, В.П. Дедюхина. - Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1997. – 321 с.
7. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.-Д. Мюнх, Х. Заупе, М. Шрайтер и др. Пер. с нем. – М.: Агропромиздат, 1985. – 592 с.
8. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. – М.: Агропромиздат, 1988. – 223 с.
9. Санитарная микробиология /Н.В Билетова, Р.П Корнелаева и др. Под ред. С.Я. Любашенко. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 352 с.
10. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1996. – 271 с.
ОГЛАВЛЕНИЕ
| ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….. | 3 |
| 1. ПРОГРАММА КУРСА……………………………………………………... 1.1. Теоретические вопросы дисциплины «Микробиология молока и молочных продуктов»………………………………………………….. 1.2. Вопросы для самопроверки степени усвоения теоретического материала…………………………………………………………………... | 4 4 8 |
| 2. ТЕМЫ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ……………………………………….. 2.1. Лабораторная работа №1. Организация и схема микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности……… 2.2. Лабораторная работа №2. Микробиологическое исследование молочных продуктов на примере исследования питьевого молока……. 2.3. Лабораторная работа №3. Санитарно-гигиенический контроль условий производства…………………………………………………….. | 13 13 18 22 |
| 3. ЗАДАНИЯ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ…………………………………. | 27 |
| СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………. | 31 |
Подписано к печати _______
Формат 60х84/16. Объем 2,0 уч.изд.л. Тираж ___экз.
Зак.№____ . Цена ____руб. Отпечатано на ризографе.
Кемеровский технологический институт
пищевой промышленности,
650056, г. Кемерово, 56, б-р Строителей, 47.
Лаборатория множительной техники КемТИППа,
650010, г. Кемерово, 10, ул. Красноармейская, 52.