Однако, принимая во внимание то, что Роберт Аткинс ел последнюю четверть века своей жизни (и что, по-прежнему, едят миллионы сторонников движения, основоположником которого он был), ни он, ни его последователи, согласно всем канонам современной медицины, никоим образом не должны были бы дожить до пенсии. Разве что отдельные личности, и то тяжелобольные и с огромными излишками веса.
Однако все обстоит не так. Проблемы у поклонников «оптимальной» диеты возникают из-за того, что диета Аткинса, вне всякого сомнения «перегибающая» известные правила и ценные наблюдения в другую (добавим – наверняка в ненадлежащую) сторону, использующая весьма натянутые пропагандистские аргументы, как это не странно, действует.
Ее сторонники, посмеиваясь над таблицами калорий, худеют, объедаясь жирным мясом, причем худеют даже до 5 кг в месяц.
Как в большинстве диет, отклоняющихся от схем голодания, при соблюдении последовательных советов, касающихся п о х у д е н и я, диета Аткинсона имеет относительно низкий коэффициент так называемого «эффекта йо-йо». Происходит это, по нашему мнению, во-первых, в результате изменения уровня окисления крови, что лишает чувства голода, и спустя некоторое время начинает постепенно снижать потребности в еде. Во-вторых, эта диета разгружает пищеварительную систему и другие органы, некоторым образом «обманывая» мозг, что находит свой генезис в атавистических реакциях, закодированных тысячи лет назад. Другие аргументы оставим на совести рьяных сторонников.
Настоящая работа не пропагандирует «оптимального» питания, которое, по нашему мнению, может годиться исключительно для людей еще достаточно молодых и, прежде всего, совершенно здоровых. Но мы и не против нее (так же, как не против вегетарианства) при одном условии, которое должен всегда ставить любой разумный врач: не впадать в крайности и помнить о противопоказаниях. Людей с повышенным артериальным давлением, дисфункцией печени и многими другими недомоганиями, «оптимальная» диета может убить прежде, чем они похудеют.
И все же мы хотим сказать, почему, по нашему мнению, большинство сторонников оптимальной диеты не только теряют вес, но даже спустя несколько месяцев поправляют результаты своих анализов, несмотря на столь нездоровое, на первый взгляд, питание.
Так вот, по нашему мнению, это происходит, прежде всего, потому, что «мясо-рыбно-жировая» диета Аткинса, поддержанная суплементацией микроэлементами и витаминами (в основном витамином С), является весьма близкой к тому, что мы называем хорошим аминокислотным хозяйством. И что точно – она, наверняка, способствует тому, чтобы во внеклеточном матриксе не задерживались вода и натрий. И это объясняет полезное снижение веса тела.
Отложим в сторону рассуждения о самых актуальных концепциях, так называемой «питательной пирамиды», о возможном общем недостатке необходимых организму витаминов и риске атеросклероза.
В случае, подчеркиваю, людей здоровых все эти факторы отходят на второй план. Будем придерживаться тезиса, что самой важной для организма является, в первую очередь, кондиция соединительной ткани, то есть коллагеновой матрицы. В этом контексте питание здоровых взрослых, но еще не пожилых людей с хорошо работающими печенью и почками согласно принципам, так называемого, «оптимального питания» может сослужить хорошую службу для общего оздоровления организма и оптимальной массы тела.
Около 330 аминокислот создают из 19-20 видов этих связей однорядный проколлаген. И им вовсе не нужно 20330 шанса, чтобы сложиться в упорядоченные цепочки - как мы знаем, коллаген как раз в этом отличается от всех остальных белков своей повторяемостью и упорядочиванием. Поэтому, усваиваемостью аминокислот, которые является решающими в восстановлении коллагена нашего организма, управляют совершенно иные правила, чем усваиваемостью аминокислот, порождающих анаболизм остальных белков – не коллагеновых. Это аспект, редко описываемый в литературе.
На основании собственных расчетов и полученных данных мы хотим представить вот такую сравнительную таблицу биологической ценности (усваиваемости) аминокислот:
| Для белков не коллагеновых | Для коллагена | |
| Яйцо целиком | 100 | 100 |
| Мясо говяжье | 71 | 61 |
| Печень говяжья | 10 | 74 |
| Молоко | 68 | 19 |
| Почка говяжья | 65 | 66 |
| Сердце говяжье | 65 | 67 |
| Курица (с кожей) | 65 | 76 |
| Рыба (с кожей) | 64 | 72 |
| Заливное из рыбы (с головой) | 63 | 87 |
| Рулька свиная | 63 | 88 |
| Соя | 62 | 18 |
| Раковые шейки | 61 | 75 |
| Казеин (сыр) | 58 | 15 |
| Семена подсолнуха | 53 | 20 |
| Овсяные хлопья | 46 | 14 |
| Дрожжи | 45 | 28 |
| Рис | 44 | 12 |
| Зерно пшеницы | 37 | 10 |
| Кукуруза | 28 | 11 |
| Пшеничная мука | 28 | 9 |
| Тушеные грибы | 10 | 31 |
| Морские водоросли | 9 | 35 |
| Желатин пищевой в порошке | 2 | 22 |
Эта таблица применяет в качестве сравнительного коэффициента «100» - усваиваемость аминокислот полного куриного яйца, пищевого продукта уже официально признанного ВОЗ (Всемирной Организацией Здравоохранения) эталоном. В других белковых продуктах, однако, зависимости в этой сравнительной шкале представляются весьма различными для анаболизма белков не коллагеновых и коллагена. Особенно явственно это видно на примере пищевого желатина.
Желатин – продукт дефинитивного распада молекул коллагена, а в кулинарной практике результат разваривания соединительной ткани животных или рыб - характеризует дефицит целых пяти экзогенных аминокислот. В связи с этим ее анаболическая ценность для строительства большинства белков (не коллагеновых) в организме весьма невелика. Однако, как видим, совсем иначе обстоят дела с коллагеном.
Долгое время было принято считать, что коллаген – это 25-30% массы белков тела. Принимались во внимание описанные типы коллагена.
Исследования Девидсона и Ситтмана (2002) доказывают, однако, необходимость скорректировать эти данные, поднимая количество коллагеновых белков в нашем организме почти до 45%.
Конечно, это не означает, что простые правила математики – глядя на приведенную выше таблицу – должны заставлять нас заботиться о том, чтобы в половине нашего меню присутствовал, прежде всего, коллаген.
Это не означает также и того, будто «от того, что мы едим коллаген в пище, у нас напрямую добавляется свой органический коллаген». Точно так же, как он и не добавляется внутри в коже, непосредственно в результате смазывания снаружи на коже. Здесь действуют гораздо более сложные механизмы. Всегда следует помнить об одном – весь метаболизм белков заключается в использовании химических соединений, называемых аминокислотами. Белки используют их, нанизывая вроде четок обычно хаотическим образом. И лишь только коллаген делает это заранее предсказуемым способом, в значительной мере плановым и упорядоченным.
Коллаген в организме не возникает непосредственно из съеденного коллагена. Точно так же как волосы не возникают от съеденных волос, зубы – от съеденных зубов, а камни в почках – от съеденных камней. Точно так же, ни идеальная схожесть белков, ни даже схожесть их аминокислотных цепочек, не определяют способа идеального использования аминокислот в анаболических процессах.
Если бы это было так, то полезнее всего было бы питаться людьми... К сожаленью, мы знаем, что людоеды, кроме мистического «овладения» душой и мужеством съеденного врага (в некоторых каннибальских структурах), вовсе не поправили своей «диетой» хоть каким либо существенным образом свою коллагеновую матрицу. По крайней мере, нет никаких результатов исследований, которые хотя бы намекали на это. Мы также знаем, что молекулярный коллаген с низкой молекулярной массой, изолированный из организма рыбы, (довольно отдаленного от нашего, если сравнивать их геномы) – почти не отличается от человеческого тропоколлагена. И что он может быть для нас куда более полезным, чем коллаген созданий гораздо более близких нам по геному – коров или свиней. Как при накожном нанесении, так и при приеме внутрь.
И еще одно, о чем стоит помнить: коллаген может действительно составлять в организме, по мнению одних исследователей 15% массы тела, по мнению других – 45% массы тела, но это не единственный параметр его важности.
Кроме массы белков, существенно, также, и время их распада в организме. Чтобы привести здесь такой крайний образный пример, можно сказать, что распад не коллагеновых белков создающих некоторые гормоны и энзимы (например: глюкогон, инсулин) может длиться всего лишь несколько минут, в то время как распад коллагена в сухожилиях, стенках сосудов и в нервах периферической нервной системы длится свыше трехсот дней.
Так что, тут нет прямых зависимостей. Это, впрочем, не изменяет того факта, что коллаген является самым важным белком для нашего организма. Это состояние коллагена имеет решающее влияние на качество соединительной ткани и в конечном итоге на продолжительность нашей жизни и уровень нашего здоровья.
Выводы могут быть такими:
Коллаген, принимаемый в составе пищи, является для нашего органического коллагена, то есть для соединительной ткани, - белком и питанием чрезвычайно важным. Аминокислоты, которые строят коллаген в нашем организме, являются ключевыми для структурного питания. А вот для анаболизма других белков и других тканей, где коллагена нет, пищу богатую «коллагеновыми» аминокислотами следует определить как средне пригодную.