Нормальное функционирование организма на длительный период возможно только при условии состояния, наиболее близкого к полному азотному равновесию. Оно требует усваивания не менее 70 граммов белков ежедневно. Норма ВОЗ составляет 110 г. для взрослого. Тяжело работающим людям необходимо не менее 122 граммов чистого белка, усваиваемого посредством пищи в течение суток.
С другой стороны, дозы белка, превышающие 250 г у людей, вышедших из юношеского возраста – если они не перерабатываются энергетически – могут перегружать печень и почки, в результате чего наступит интоксикация организма азотными компонентами, в том числе и аммиаком, что по достижении зрелого возраста противопоказано. Дело в том, что избыточный белок не складируется в организме так, как, например, жиры. Лишь его неазотная часть, действительно, переходит в жировые ткани, что, впрочем, тоже крайне нежелательно. До 8% протеинов не подлежат перевариванию, ибо они не усваиваемы, они не подлежат ни переработке в энергетические ресурсы, ни переработке в жиры и углеводы. Они удаляются с фекалиями.
Однако, свыше 92% белков готовы подвергнуться гидролитическому распаду на аминокислоты в желудке и тонком кишечнике. Усваивание организмом аминокислот происходит всегда в тонком кишечнике. Там же белки (в том числе и коллагеновые), после расщепления желудочным соком на собственные аминокислоты, поступают в систему кровообращения, чтобы принимать участие в дальнейших процессах катаболизма или анаболизма. Стоит помнить о том, что отнюдь не все аминокислоты усваиваются и, стало быть, не все включаются в работу по белковому обмену.
И здесь очень важно знание о ходе двух очень разных метаболических процессов, каким подвергаются продукты распада белков – аминокислоты, после того как они переходят из кишечника в систему кровообращения. Эти два процесса –анаболизм и катаболизм.
Аминокислоты, подлежащие анаболическим изменениям, или, говоря иначе, употребленные организмом, выступают в сложной операции биосинтеза белков в роли молекул-предшественниц, и если говорить точно, это означает, что они станут основой для строительства нового белка, новых клеток, и в итоге – новой ткани. Путь анаболических изменений белков уникален и вполне справедливо считается одним из величайших феноменов живой природы. Дело в том, что во время усвоения организмом «съеденных» и частично уже переваренных аминокислот, строительных кирпичиков нового белка, они не выделяют энергии и – на этом этапе – даже азотных остатков катаболизма!
При некоторой доле воображения об этом можно было бы написать сценарий биохимического научно-фантастического фильма, в котором аминокислота, составляющая, например, элемент пептидной цепи коллагеновой спирали в организме некой маленькой рыбки, иными словами, являющаяся составной частью белка, или даже клетки и ткани, оказывается вместе со своим «владельцем» съеденной большей рыбой, в организме которой переваривается, но в анаболическом процессе, она получает шанс снова «стать» белком. Потом большую рыбу поедает еще большая, а ту, в свою очередь, совсем большая, которую ловят рыбаки и предназначают на корм скоту. И наконец, в виде мясной котлеты ее усваивает человек. И можно пофантазировать о том, что наша героиня-аминокислота каждый раз участвовала в полном анаболическом процессе обновления белков. Идя по стопам утверждений некоторых исследователей, или теологов, о том, что аминокислота – это еще химия, а вот белок, и уж наверно клетка – это, несомненно, уже жизнь, следует признать, что наша героиня-аминокислота реально воскресала в этой истории многократно. При этом даже слово «воскресала» не следует писать в кавычках.
Хоть это, конечно, и фантазия, она, однако, показывает подлинное волшебство жизненных процессов. Белки, действительно, распадаются на аминокислоты, существенная часть которых участвует в анаболизме, а в финале входит в состав вновь возникших протеинов. Таков феномен жизни.
В процессах катаболизма все происходит несколько иначе.
Здесь выделяется энергия АТФ (аденозинтрифосфорная кислота) и катаболитов азота. Азот принимает непосредственное участие в создании токсинов, которые возникают в результате переваривания белка, и наличествуют в организме каждого из нас. В переработке этих токсинов нам помогает печень, а в их выведении – почки и кишечник. Метаболические связи азотных остатков должны быть выведены из организма, поскольку объединяются в ядовитые вещества. В катаболических процессах аминокислоты не выступают в роли молекул-предшественниц и не принимают участия в биосинтезе белка.
В таком биохимическом развитии событий аминокислоты не в состоянии обеспечить ни строительства клеток, ни реставрации тканей, ни процессов заживления, или хотя бы замедления старения организма. Это необычайно важный фактор в жизни человека. И основа для еще одного важного вывода: не только сама масса белков является определяющей для их питательной ценности.
Здесь необходимы знания об усваиваемости и о пищеварительных процессах переваривания белков. Если белок будет полностью переварен в 92%, то 8% его будет потеряно и удалено с калом. Мы не в состоянии оценить, в какой степени белок переварен, основываясь лишь на информации о его процентном содержании в продуктах питания, которые мы намерены употребить. Необходимо больше данных. Например, знание о содержании аминокислот в этом конкретном белке. Это уже может помочь нам в определении того, сколько аминокислот подлежит усвоению в процессе анаболизма. Каков процент использования азота, а каков - NNU (Net Nitrogen Utilization) - процент утилизации азота. Показатель NNU, например, для куриного яйца, - питательного продукта идеально сбалансированного природой – составляет 48%. Это означает ни больше ни меньше, чем то, что 48% аминокислот, входящих в состав куриного яйца, будут употреблены организмом для строительства новых белков и клеток, а 52% будут использованы в форме энергии или пойдут на катаболическое превращение азота, или будут попросту выведены из организма.
Чем меньше энергии будет высвобождаться белком, тем более высокий будет у него показатель NNU. Иначе говоря, - чем более питателен белок, тем меньшее количество калорий и токсинов будет создаваться при его употреблении. Для получения энергии организму гораздо больше подходят углеводы и жиры, также и потому, что их метаболизм не генерирует ни азотных остатков, ни другого рода токсинов. Таким образом, неразумным является использование азота в качестве источника энергии, то есть питание в основном огромными количествами белка.
Наше исследовательское восхищение белково-растительно-витаминным комплексом COLVITA еще больше возросло, когда мы открыли, что в то время как средняя перевариваемость чистых питательных белков составляет обычно около 94%, - аминокислоты, содержащиеся в капсулах COLVITA, перевариваются в более чем 99%. Однако, это еще не все. Этот польский суплемент имеет также и показатель NNU – 99%. И это означает, что ровно 99% аминокислот, содержащихся в лиофилизате рыбьего коллагена, который составляет «белковую часть» этого препарата, утилизируются в процессе анаболизма и выступают во время биосинтеза белка в роли молекул-предшественниц в строительном материале. Повторим. 99% аминокислот из препарата COLVITA строят новые белки или непосредственно помогают строительству новых белков. В том числе и белков коллагеновых. Следует подчеркнуть, что это сенсационный показатель. Обычно NNU находится в пределах 38 – 48%, причем 48% - это максимальный показатель. При производстве белковых изолятов, конечно, бывали и большие результаты. Однако неизвестны случаи, чтобы этот показатель хотя бы приближался к 99%. По нашему мнению, это препарат весьма еще недооцененный, перед ним простирается огромное будущее и большая карьера. Также и потому, что здесь мы имеем дело не с обычным белком, а с коллагеном – главной составляющей соединительной ткани и так называемым протеином молодости.
Наивысшим показателем NNU – 48%, как мы уже ранее выяснили, обладает куриное яйцо. Но лишь целое! После разделения показатель желтка составляет 18%, а белка – 17%, причем их аминокислотный состав существенно отличается.
Исследования американских культуристов, которые в 80-е годы применяли в диете исключительно куриные белки, показали очень высокий уровень мочевой кислоты в крови, обусловленный с одной стороны высоким уровнем потребления белка, а с другой – очень низким показателем утилизации азота – NNU. Почки и печень всех исследуемых работали с перегрузкой.
Другие питательные продукты, содержащие белок: пшеница, рыба, птица, имеют по сравнению с куриным яйцом более высокий процент катаболизма. В границах 62 – 68% (то есть 32-38% анаболизма).
Коль уж мы установили, что плохо работающее аминокислотное хозяйство и недобор составных частей для строительства белка являются причиной возникновения различных заболеваний, хорошо было бы также знать основные причины возникновения такого дефицита.
Причина первая – отсутствие конкретно необходимого участника процесса в нашем ежедневном рационе. Чаще всего эта причина появляется тогда, когда мы вынуждены придерживаться монотонного, однообразного меню, в котором постоянно недостает существенных составных частей, либо мы сами себе установили такую «диету». Особенно строгие вегетарианцы или веганцы обречены на различные пертурбации, включая нервное перенапряжение, являющееся недостатком в пище веществ, поддерживающих работу мозга. Не случайно культура медитации, утихания, «выключения» разума, родилась в обществе, отрицающем по религиозным соображениям употребление белка из мяса животных.
Причина вторая – нарушение процесса диссимиляции или доставки питательных элементов белков в пищевод в результате уже имеющихся заболеваний организма. Таких, например, как: