Задание: Заполнить журнал регистрации хозяйственных операций:
а) Определить корреспонденцию счетов;
б) Определить тип хозяйственной операции;
Исходные данные:
Таблица 10
Данные для выполнения
| № п./п. | Хозяйственные операции | корреспонденция | Тип операции | Сумма, руб. | |
| Дебет | Кредит | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 | Отпущены со склада в производство материалы | 30000 | |||
| 2 | Получены деньги в кассу с расчетного счета на выплату заработной платы | 5000 | |||
| Окончание таблицы 10 | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 3 | Выдана из кассы заработная плата | 48000 | |||
| 4 | Часть нераспределенной прибыли направлена для создания резервного капитала | 14000 | |||
| 5 | На расчетный счет поступила выручка от покупателей | 9000 | |||
| 6 | Зачислена на расчетный счет краткосрочная ссуда банка | 4500 | |||
| 7 | Выданы из кассы денежные средства в подотчет | 17000 | |||
Порядок выполнения задачи:
Решение задачи 1 представить в таблице следующей формы (таблица 5,6):
Таблица 11
Типы изменений в бухгалтерском балансе
| № операции | Содержание | Сумма | Изменения в бухгалтерском балансе | Тип изменения | |||
| Актив | Пассив | ||||||
| Увеличе-ние | Умень-шение | Увеличе-ние | Умень-шение | ||||
| 1 | |||||||
| и т.д. | |||||||
2.3 ДОКУМЕНТАЦИЯ И ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ
Цель занятия: получение навыков работы с нормативной документацией.
Оснащение:
1. Инструкция по проведению инвентаризации
Задание:
На основании изученной инструкции составить доклад по данной теме.
Необходимо раскрыть следующие вопросы:
Цели, виды, порядок проведения, документальное оформление инвентаризации
Порядок выполнения задачи:
Для подготовки сообщения необходимо внимательно изучить нормативную
документацию (Инструкция по проведению инвентаризации)
Для определения качества полученных знаний предлагается ответить на тесты по данной теме (Приложение Д) и полученные результаты сверить с ключами ответов.
Основная литература:
1. Е.А. Анисимова, Е.В. Кондратьева: Теория бухгалтерского учета. Конспект лекций, 2005-108
2. Теория бухгалтерского учета: Учебник/ под ред. Мизиковского Е.А.-М.: Экономист, 2004 г,(с 176-188).
Дополнительная литература:
1. Теория бухгалтерского учета: Учебное пособие.2003 г.Л.А. Русалева, (225-241, 301-328).
2.4. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ В ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Цель занятия: получение навыков определения норм сырья различных кондиций, определения потребности в сырье.
Вариант № 1
Оснащение: Сборник рецептур блюд
Задача № 1
Задание:
1. На основании сборника рецептур определить норму вложения сырья различных кондиций;
Составить калькуляционную карточку № 17,18,19.
Определить продажную цену блюда.
Исходные данные:
Номер карточки -17
Предприятие – кафе «Улыбка»;
Наименование блюда – Бутерброд с сыром;
Номер по сборнику рецептур – 3;
Таблица 12
Исходные данные
| Порядковый номер калькуляции | № 1 5.09.02. | №2 12.09.02. | |||||
| № п./п | Наименование продукта | Норма | Цена | Сумма | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Сыр «Российский» | Определить | 70-00 | Определить | 2,7 | 70-00 | Определить |
| 2 | Масло сливочное | определить | 50-00 | Определить | 1,0 | 50-00 | Определить |
| 3 | Хлеб | определить | 5-00 | Определить | 3,0 | 8-00 | Определить |
Заведующий производством – Зайцев Н.Н.
Калькуляцию составил – Смирнова Н.А.
Утверждено директором – Петровой И.Н.
Задача № 2
Задание: Пользуясь сборником рецептур, составьте калькуляции на следующие блюда:
Исходные данные:
1. Салат витаминный, если выход на порцию 150 г, 70 г.
2. Баклажаны тушеные, если выход составил 150 г.
Порядок выполнения задачи 1,2:
На основании исходных данных в задаче 1 составить калькуляцию на блюда
( смотри приложение Б).
Составление калькуляционного расчета и определение продажной цены блюда происходит в следующем порядке:
1. Определяется ассортимент блюд, на которые необходимо составить калькуляционный расчет;
2. Устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо (на основании сборника рецептур);
3. Определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье;
4. Исчисляется стоимость сырьевого набора блюда путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования полученного результата;
5.Устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд на 100 порций.
Для определения качества полученных знаний предлагается ответить на тесты по данной теме (Приложение Д) и полученные результаты сверить с ключами ответов.
Вариант № 2
Оснащение: Сборник рецептур блюд
Задача № 1
Задание:
1. На основании сборника рецептур определить норму вложения сырья различных кондиций;
Составить калькуляционную карточку № 17,18,19.
Определить продажную цену блюда.
Исходные данные:
Номер карточки 18
Предприятие – кафе «Встреча»;
Наименование блюда – Салат картофельный
Номер по сборнику рецептур – 71
Таблица 13
Исходные данные
| Порядковый номер калькуляции | № 1 12.09.02 | |||
| № п./п | Наименование продукта | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | картофель | 1,16 | 5-00 | определить |
| 2 | Лук зеленый | 0,21 | 10-00 | определить |
| 3 | Сметана | 0,15 | 35-00 | определить |
| 4 | Соль | 0,02 | 2-00 | определить |
| 5 | Перец молотый | 0,0002 | 200-00 | определить |
| 6 | Укроп | 0,03 | 50-00 | определить |
Заведующий производством – Зайцев Н.Н.
Калькуляцию составил – Смирнова Н.А.
Утверждено директором – Петровой И.Н.
Задача № 2
Задание: Пользуясь сборником рецептур, составьте калькуляции на следующие блюда:
Исходные данные:
1. Каша гречневая рассыпчатая, выход 250 г.
2. Каша рисовая рассыпчатая, выход 250 г.
Порядок выполнения задачи 1,2:
На основании исходных данных в задаче 1,2 составить калькуляцию на блюда
( смотри приложение Б).
Составление калькуляционного расчета и определение продажной цены блюда происходит в следующем порядке:
1. Определяется ассортимент блюд, на которые необходимо составить калькуляционный расчет;
2. Устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо (на основании сборника рецептур);
3. Определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье;
4. Исчисляется стоимость сырьевого набора блюда путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования полученного результата;
5.Устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд на 100 порций.
Для определения качества полученных знаний предлагается ответить на тесты по данной теме (Приложение Д) и полученные результаты сверить с ключами ответов.
2.5. УЧЕТ СЫРЬЯ, ТОВАРОВ И ТАРЫ В КЛАДОВЫХ
Цель занятия – получение навыков оформления договора об индивидуальной материальной ответственности.