4. Грибы- паразиты. Вероятно, не менее 30% всех грибов – паразиты растений, а некоторые вызывают опасные болезни животных и человека – микозы. Назовем важнейшие паразитические грибы, вызывающие болезни сельскохозяйственных культур: Головневые грибы, хлебная ржавчина, мучнистая роса картофеля – фитофтора.
5. Трутовики. Так называют грибы, образующие многолетние копытообразные плодовые тела на деревьях. Они могут питаться живыми клетками деревьев, но также и мертвой древесиной.
1.3 Структура и размножение грибов.
Некоторые грибы одноклеточные организмы, небольшая их часть многоклеточные. Оболочки клеток большинство грибов содержат хитин – органическое вещество, характерное для животных. Тело гриба состоит из тонких белых нитей, образующих грибницу, или мицелий. У некоторых грибов нити грибницы представляют собой как бы одну гигантскую клетку с множеством ядер. У других нити грибницы многоклеточные, причем клетки могут содержать одно или несколько ядер.
Грибы – как и мхи, папоротники, хвощ и плаун – не семенные, а споровые растения. У них нет ни корней, ни стеблей, ни листьев, а размножаются они не семенами, а спорами. Это бесполое размножение. У некоторых грибов существует половое размножение. В этом случае грибница образуется в результате слияния специализированных половых клеток.
1.4 Симбиоз грибов и растений.
Некоторые грибы образуют симбиоз с зелеными растениями, создавая так называемый грибокорень, или микоризу. Нити грибницы плотно оплетают корень дерева и даже проникают внутрь его. Грибница поглощает из почвы воду и растворенные минеральные вещества, которые поступают из нее в корни деревьев. В свою очередь, грибница получает органические вещества, необходимые ей для питания и образования плодовых тел из корней дерева.
Так, например, саженцы сосны могут вырасти сильными и высокими только в том случае, если их корни оплетают определенные виды грибов. Семена орхидей – они микроскопически малы и не содержат никаких питательных веществ – могут прорасти только в том случае, если существуют в симбиозе со специальными грибами.
Таким образом, именно по этой причине грибы-симбионты встречаются исключительно поблизости от «собственных растений». Многие известные съедобные грибы (белый, моховик, лисичка), а также опасные ядовитые грибы являются симбиотическими. Без растения – «хозяина» они существовать не могут. Вследствие этого грибы, специализирующиеся на определенных видах деревьев, попросту исчезают, если эти деревья срубают или они умирают сами.
Выводы по 1 главе:
Исходя из вышеизложенного, я пришла к выводу, что, во-первых, интерес людей к грибам возник еще в глубокой древности; на протяжении тысячелетий ученые исследовали грибы и делали потрясающие открытия.
Во-вторых, проанализировав общие признаки грибов, можно сделать вывод, что грибы сходны не только с растениями и животными, а также им присущи признаки, существующие только у грибов.
В-третьих, ученые классифицировали грибы следующим образом: шляпочные грибы, плесневелые, дрожжевые, грибы-паразиты, трутовики.
В-четвертых, некоторые грибы образуют симбиоз с зелеными растениями.
Глава 2. Шляпочные грибы
2.1 Съедобные грибы. Строение, питание, размножение.
Почти каждый из нас знает съедобные шляпочные грибы: белые, подберезовики, подосиновики, рыжики, лисички, сыроежки и другие. Люди издавна используют шляпочные грибы в пищу. На территории нашей страны растет около 300 видов съедобных грибов. Съедобны все те виды грибов, которые можно употреблять в пищу, при том, однако, условии, что они достаточно долго подвергались тепловой обработке.
Разберемся в строении шляпочного гриба. Тело гриба состоит из двух частей: грибницы, состоящей из тонких бесцветных многоклеточных нитей-гиф и плодового тела. Плодовое тело – то, что в обиходе называют грибом, тоже состоит из гиф, только здесь они очень плотно переплетены.
Плодовое тело образовано шляпкой и ножкой. Если рассмотреть шляпку с нижней стороны, то у одних грибов видны отверстия трубочек, а у других – пластинки. Поэтому по строению нижнего слоя шляпки различают трубчатые и пластинчатые грибы. К трубчатым грибам относят белый, подберезовик, масленок, к пластинчатым – различные сыроежки, грузди, волнушки, шампиньоны.
Грибница, или, как ее иначе называют, мицелий по своему строению у всех шляпочных грибов похожа. А вот плодовые тела очень разнообразны и часто окрашены в лиловый, красный, зеленоватый, ярко-желтый и другие цвета. Однако у грибов никогда не бывает ни хлоропластов, ни других пластид. Фотосинтез у грибов не происходит.
Питание шляпочных грибов происходит следующим образом. Они высасывают из почвы воду, минеральные соли, а также органические вещества, образующиеся в почве в результате разложения различных растительных остатков.
Многие шляпочные грибы получают органические вещества из корней деревьев. Как уже говорилось выше, такая связь грибов и растений называется симбиозом. Симбиоз мицелия гриба с корнями носит название микориза.
Образуют микоризу очень многие шляпочные грибы, но не все. Так, не образует микоризу один из самых ценных съедобных грибов - шампиньон.
из множества гиф. Мицелий – основное состояние гриба. В этом виде Размножаются шляпочные грибы спорами. Для образования спор служат плодовые тела. Трубочки и пластинки позволяют во много раз увеличить поверхность, на которой образуются споры. Даже небольшое плодовое тело образует миллионы спор. Споры шляпочных грибов очень мелкие и легкие и переносятся током воздуха. Попав в благоприятные условия, спора прорастает в гифу. Гифы растут, ветвятся, число клеток в них увеличивается. Постепенно образуется мицелий, состоящий гриб может пребывать длительное время, однако для размножения необходимо созревание спор. Там, где грибников слишком много, грибы редеют и даже вовсе исчезают.
Большинство грибов образуют плодовые тела в конце лета и в начале осени. Но есть и очень ранние грибы. Уже в конце апреля в средней полосе собирают сморчки[1]. Споры у них образуются не на нижней, а на верхней стороне их сморщенных шляпок.
2.2 Пищевая и питательная ценность грибов.
Раньше грибы часто называли «лесным мясом». Это определение будто бы сообщает о количестве белковых веществ, но все же это большое преувеличение, поскольку в грибах содержится от 2,5 до 3,5% белков, что вполне соответствует и многим видам овощей.
Кроме того, само количество белков еще ни о чем не говорит; важнее, сколько из них усваивается. В зависимости от вида гриба человеческий организм способен переработать от 70 до 90% белка. Быстро развивающиеся и быстро погибающие грибы содержат больше белков, которые могут усваиваться, чем медленно развивающиеся и более стойкие.
Подсчитано, что для удовлетворения потребности в белке человек должен был бы ежедневно съедать от 1 до 2 кг грибов. Разумеется, в течение длительного периода питаться только грибами невозможно. Тем не менее, грибы играют немалую роль как дополнительный источник белков.
Конечно, грибы содержат и целый ряд других веществ, важных с точки зрения питания и физиологии: углеводы, жиры, минеральные соли, а также витамины и многое другое. В среднем состав гриба таков: около 91% воды, 3,2% белка, 0,5% жиров, 3,7% углеводов, 0,8% минеральных солей.
Чтобы убедиться в исследованиях ученых, я провела собственный анализ на сушеных грибах.
1. Для начала определяем наличие белков. Для этого приготовим грибной отвар, отфильтруем его в пробирки. Далее готовим реактив на пептидную связь – биуретовая реакция
2NaOH + CuSO4 -> Cu (OH)2 +Na2 SO4
1мл. капли свежий
К реактиву приливаем отвар – наличие фиолетовой, лиловой, красно – фиолетовой окраски говорит о присутствии белков.
2. Ксантопропиленовая реакция. К отвару грибов добавляем концентрированную HCO3, нагреваем. Получается желтое окрашивание.
Добавляем концентрированный раствор NH4 OH. Если раствор окрасился оранжевым цветом, значит в грибах есть белки.
3. Определяем углеводы.
А). CU (OH)2 готовим так же, как и для белков. Добавляем отвар грибов, кипятим. Оранжевое окрашивание говорит о присутствии глюкозы.
Б). В чистой пробирке нагреваем отвар грибов и реактив [Ag2 O в NH4 OH]. Появление черного осадка или серебристого налета на стенках пробирки говорит о наличии глюкозы.
4. К сухим грибам или отвару добавляем спиртовой раствор йода. Синее окрашивание говорит о присутствии крахмала.
5. Определение жиров.
В пробирку с хлороформом (1мл) капаем отвар грибов (5-10 капель), взбалтываем. Часть смеси пипеткой переносим на фильтрованную бумагу, подсушиваем в теплом месте. Хлороформ извлекает и растворяет жиры, если они есть. С поверхности фильтрованной бумаги хлороформ испаряется, а жир остается в виде пятна.
6. Определяем наличие минеральных веществ. Для этого сожжем сухие грибы. Оставшаяся зола и есть минеральные вещества. Выделяющийся запах горелого белка косвенно подтверждает содержание белка в грибах.
Помимо белковых соединений грибы важны и из-за содержания минеральных солей, обычно просто называемых минералами. Для здоровья человека большую роль играют калийные соли и фосфаты.
И конечно, необходимо вспомнить о вкусовых качествах грибов. Блюда, приготовленные из грибов, могут быть исключительно лакомыми, они возбуждают аппетит и способствуют пищеварению.
А в заключение следует сказать, что грибы — пища, которая содержит столь же мало калорий (на 1 кг 1340 к/дж = 320 кал), сколь много она содержит белков и минералов. Особенно рекомендуются грибы как добавка к продуктам с большим количеством углеводов — то есть к картофелю, зерну и мучным изделиям.