2.3 Ядовитые грибы.
Вопрос, который наиболее часто задают специалистам-микологам, звучит так: сколько всего известно ядовитых грибов? В научной литературе можно найти самые разные данные об этом. Любопытно, что в старых книгах многие сведения относительно пищевой ценности того или иного вида с течением времени подверглись корректировке.
Так, раньше свинушка тонкая, строчок весенний и даже мухомор пантерный считались съедобными, а вот лисичка — ядовитой.
Сегодня точно известно, что эти мнения ошибочны и могут иметь опасные последствия. Существуют ядовитые грибы – двойники съедобных: ложная лисичка – двойник лисички. бледная поганка зеленая – зеленушки, ложные опята серо-желтые – опят летних. Если гриб вызывает хоть малейшее сомнение, лучше его не брать.
Необходимо собирать только те грибы, которые очень хорошо знакомы и которые точно можно отличить от ядовитых двойников!
Приведем примеры наиболее опасных ядовитых грибов.
Бледная поганка[2]. Один из основных признаков этого гриба – чехол. Появляясь из земли, гриб находится как бы в мешочке. Потом мешочек разрывается, и остатки его можно видеть на нижней части ножки, а иногда – на шляпке. Еще один признак – бахромчатое кольцо на верхней части ножки. Цвет у бледной поганки белый или зеленоватый.
Пантерный мухомор. У молодого гриба шляпка шарообразная, потом распрямляется. В центре шляпки остается бугор, а края обычно рубчатые. Покрыта шляпка клейкой буроватой кожицей, на которой хорошо видны расположенные кругами белые бородавки.
Красный мухомор[3] менее ядовит, чем остальные виды мухоморов, да и спутать его труднее с другими грибами.
Ложный белый гриб (желчный)[4]. Внешне очень похож на боровик, но у настоящего боровика губчатый слой с нижней стороны шляпки белый (у молодого) и зеленый (у старого), а у ложного – розовый.
Ложные опята. Отличаются от настоящих главным образом яркой окраской.
Ложные лисички. В отличие от настоящих лисичек у ложных ровные края, красно-оранжевая или медно-красная окраска, жесткая мякоть.
2.4 Отравление грибами.
Согласно новейшим данным, в Центральной Европе встречаются 90 видов ядовитых грибов. Смертельно опасны из них примерно 10-12. Следует учесть и еще около 50 видов грибов, которые в сыром виде или при недостаточной тепловой обработке могут вызвать более или менее острые симптомы отравления. Так же можно пострадать и не только из-за ядовитых грибов. Испортившиеся или недостаточно проваренные грибы тоже могут стать причиной сильного отравления. Кроме того, употребление алкоголя до, во время или после блюда из грибов определенного вида тоже может быть опасным, причем отравление оказывается весьма нетипичным. Еще есть люди, страдающие аллергией на грибы. И, наконец, грибы в наше время могут содержать опасные для здоровья тяжелые металлы и радиоактивные вещества: они скапливаются в их плодовых телах.
Отравление грибами и степень его тяжести зависят в основном от двух факторов:
1. Какие ядовитые вещества содержит тот вид грибов, что был употреблен в пищу?
2. В каком количестве поступил яд в организм человека?
Решающее воздействие имеет латентный период того или иного яда, то есть период между едой и проявлением первых симптомов отравления. Если кто-то почувствовал себя плохо очень скоро, то вместе со рвотой (а ею, как правило, сопровождаются отравления такого рода) большая часть невольно принятого яда может выйти из организма, и человек вскоре выздоравливает. Но если яд начал действовать через несколько часов или дней, то, значит, он проник в кровь, и врачебная помощь приходит слишком поздно. Даже если отравление такого рода оказывается не смертельным, то вследствие него может наступить длительная болезнь или слабость. В связи с этим нужно запомнить следующее:
Отравление грибами оказывается тем опаснее, чем длиннее был временной промежуток между едой и проявлением первых симптомов отравления.
Самыми опасными грибами являются три родственных вида (перечислены по степени ядовитости): Бледная поганка Amanita phalloides Мухомор белый Amanita verna Мухомор белый вонючий Amanita virosa.
Одна только бледная поганка является причиной 90% смертельных отравлений. Несмотря на применение самых современных медицинских средств, от 30 до 50% отравлений заканчиваются смертью. Каждый год пресса сообщает об отравлениях этим грибом: его путают с шампиньоном, сыроежкой, зеленушкой. Эти грибы именно потому столь опасны, что симптомы отравления содержащимися в них ядовитыми веществами проявляются не сразу, а только через 6-20 часов после еды.
Бледная поганка, как и белый (весенний) мухомор, содержит не одно-единственное ядовитое вещество, а 10 разных. Они делятся на две группы: фаллотоксины и аматоксины. Первые действуют в начальной фазе отравления и приводят к тяжелому поражению желудка и кишечника, что выражается в рвоте, коликах, судорогах, водянистом поносе и вследствие этого нарушении кровообращения. Вторые, значительно более сильные яды начинают действовать позже, чаще всего после мнимого улучшения в состоянии пациента. Тогда начинается разрушение печени, почек, сердечной мышцы, и это нередко кончается мучительной смертью.
Чаще всего симптомы отравления проявляются вскоре после приема пищи. Главные симптомы отравления таковы: тошнота, рвота, понос, потливость, сопровождаемые головной и желудочной болью. Если после употребления грибов в пищу появляются эти симптомы, следует немедленно вызвать врача!
Выводы по 2 главе:
Таким образом, изучив шляпочные грибы, я пришла к выводу, что тело гриба состоит из грибницы и плодового тела. Грибница (мицелий) у всех шляпочных грибов похожа, а тела различны. Различают трубчатые и пластинчатые грибы.
Питание шляпочных грибов происходит путем всасывания из почвы воды, минеральных солей и органических веществ. Размножаются грибы спорами.
Исследовав питательную ценность сухих грибов, я выясниля, что белый гриб, подосиновик и опенок имеют белки, незначительное количество жиров; белый и подосиновик - углеводы, однако в опятах углеводов мало. Следовательно, самым питательным оказался белый гриб.
Существует более 90 видов ядовитых грибов. Многие из них смертельно опасны. Самыми опасными являются бледная поганка, мухомор белый, мухомор белый вонючий.
Глава 3. Грибы и охрана природы.
3.1 Грибы, подлежащие охране.
О том, что грибы тоже должны подлежать охране, 25 лет тому назад еще и не подозревали. Только тогда, когда их количество заметно уменьшилось и этого невозможно было не заметить, стали раздаваться голоса с требованием принять соответствующие меры.
Причины, по которым грибам угрожает опасность исчезновения, состоят исключительно в деятельности человека. Но при этом прямую связь — как, например, при вырубке лесов — обнаружить бывает довольно трудно. Как правило, существует множество причин, обусловливающих сокращение грибной флоры. К основным причинам относятся:
· Потеря площадей из-за застройки
· Понижение уровня грунтовых вод и отведение воды
· Превращение лиственных лесов в хвойные
· Посадка нетипичных для данного региона деревьев
· Уничтожение деревьев, составляющих микоризу с грибами
· Изменение или разрушение кустарникового и травяного покрова
· Вырубка деревьев на лесных опушках, кустарников
· Повышение загрязненности воздуха и вымирание лесов
Спорным остается вопрос о том, насколько связано исчезновение видов со сбором плодовых тел. Проводившиеся в течение долгого времени исследования показали, что сбор грибов сам по себе не наносит ущерба мицелиям. Но переселение и распространение видов достигается только в том случае, если на почве остается большое количество плодовых тел, способных распространять споры. Более серьезную опасность, чем сбор грибов, представляет для мицелия хождение людей по травяному покрову, то есть уплотнение почвы.
Если рассмотреть жизненные формы грибов, находящихся под угрозой, то нетрудно заметить, что сапрофиты страдают значительно меньше, чем симбионты. Для последних оказывается гибельным загрязнение окружающей среды, воздуха. Сокращение их числа началось в то же самое время, когда неожиданно резко обострилась проблема выживания лесов.
ГРИБЫ, ПОДЛЕЖАЩИЕ ОХРАНЕ
| Все виды из семейств: | |||
| Трутовик овечий Albatrellus | Подосиновики, подберезовики Leccinum* | ||
| Лисички Cantharellus* | Сморчки Morchella* | ||
| Гигроцибе Hygrocyte | Трюфели Tuber | ||
| Кроме того, следующие виды: | |||
| Цезарский гриб Amanita caesarea | Боровик прекрасный Boletus speciosus | ||
| Белый гриб, форма темно-бронзовая Boletus aereus | Свиное ухо Gomphus clavatus* | ||
| Боровик буро-желтый Boletus appendiculatus | Гиродон сизоватый Gyrodon lividus | ||
| Белый гриб, боровик Boletus edulis* | Гигрофор ранний Hygrophorus marzuolus | ||
| Боровик Фехтнера Boletus fechtneri | Подмолочник Lactarius volemus* | ||
| Боровик королевский Boletus regius | Зеленушка Tricholoma flavovirens | ||
* Отмеченные звездочкой грибы разрешается собирать для собственных нужд в очень малых количествах
Окись углерода для грибов не ядовита, но зато они очень чувствительны к двуокиси серы. Впрочем, насколько она вредит мицелию внутри почвы, неизвестно. Можно скорее предположить, что число грибов-симбионтов уменьшается по другой причине: ослабленные деревья, несмотря на микоризу (симбиоз гриба с корнем высшего растения), не могут обеспечивать грибы необходимым количеством углеводов. А когда этих грибов больше нет, то вновь посаженные деревья не находят в почве партнеров по симбиозу и становятся более беззащитными против обезвоживания, недостатка питательных веществ, воздействия тяжелых металлов и, наконец, паразитов.