Государственный контроль и надзор за соблюдением правил обязательной сертификации. Порядок выдачи предписаний и штрафов за нарушение правил обязательной сертификации. Порядок приостановки или прекращения действия, продления срока действия сертификатов, аннулирования сертификатов.
Вопросы для самоконтроля
1 Перечислите этапы проведения сертификации продовольственного сырья.
2 Назовите виды продукции, которые должны иметь гигиенический сертификат.
3 Дайте определение схемам сертификации.
4 Назовите особенность схем, имеющих индекс «а».
5 Перечислите схемы сертификации, применяющиеся при обязательной сертификации скоропортящихся продуктов.
6 Государственный контроль за соблюдением правил обязательной сертификации.
3.3 Сертификация услуг общественного питания
Система сертификации услуг и работ: правила. Услуги предприятий общественного питания, их классификация. Группы услуг однородной продукции.
Виды и категории стандартов, регламентирующие качество услуг и методов их контроля. Основополагающие стандарты на услуги. Требования к качеству и объему услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания различных типов и классов. Виды нормативных документов, регламентирующих требования безопасности противопожарной, санитарно-эпидемиологической, экологической, электробезопасности, технологической (требования совместимости и взаимозаменяемости, соблюдения технологических режимов).
Сертификация в общественном питании, ее особенности. Организационная структура системы сертификации в сфере общественного питания, федеральный орган по сертификации Российской Федерации, комиссия по апелляциям, научно-методический центр, центральный орган, органы по сертификации продукции и услуг, испытательные лаборатории, эксперты, их функции.
Нормативные документы для целей сертификации. Порядок проведения сертификации. Схемы сертификации, пригодные для предприятий общественного питания. Номенклатура услуг общественного питания, подлежащих обязательной сертификации. Особенности сертификации услуг общественного питания. Требования к качеству услуг и кулинарной продукции. Аттестация предприятий. Основания для выдачи сертификата.
Вопросы для самоконтроля
1 Перечислите схемы, применяющиеся при проведении сертификации работ и услуг.
2 Дайте характеристику услугам общественного питания.
3 Дайте характеристику требованиям к услугам общественного питания.
4 Укажите стандарты, применяющиеся при проведении сертификации услуг общественного питания.
5 Назовите порядок проведения сертификации услуг общественного питания.
6 Перечислите схемы, применяющиеся при сертификации услуг общественного питания.
7 Дайте характеристику аттестации предприятия.
8 Укажите случаи, при которых приостанавливают действие сертификата.
3 Содержание и структура практических работ
| № темы | Название и краткое содержание работ |
| 1 | 2 |
| 1.2 | Практическая работа №1 (1). «Ознакомление с системой национальных единиц измерений и правилами перевода их в единицы измерений СИ». Решение задача на правила перевода национальных единиц измерения в международные. |
| 2.3 | Практическая работа №2 (3). «Анализ структуры стандартов разных видов на соответствие требованиям ГОСТ Р 1.5-92». Работа со стандартами на продукцию, услуги и работы. Проведение анализа структуры стандартов разных видов. |
| 3.2 | Практическая работа №3 (5). «Изучение порядка проведения сертификации услуг общественного питания и правил заполнения бланков сертификата». |
| Примечание: в скобках указана нумерация практических работ согласно рабочей программе | |
Структура отчетной работы
Отчетные работы студенты оформляют в соответствии с методическими указаниями по каждому заданию на листах формата А4 и брошюруют в папку-скоросшиватель в следующем порядке:
· титульный лист;
· задание на отчетную работу;
· выполнение отчетных работ.
4 Указания по выполнению контрольной работы
Контрольная работа состоит из десяти вариантов. Каждый вариант контрольной работы содержит три вопроса. Вариант контрольной работы определяется по последней цифре шифра-номера личного дела студента. При окончании номера на «0» выполняется вариант №10, при последней цифре «1» - вариант №1 и т.д.
При выполнении контрольной работы необходимо соблюдать следующие требования:
· изложение текстового материала должно быть выполнено грамотным языком, в сжатой конкретной форме, не допускается сокращение слов;
На каждой странице оставляется поле шириной 3-4см для замечаний проверяющего работу. За ответом на последний вопрос приводится список использованной литературы, указывается методическое пособие, по которому выполнялась работа, ставится подпись исполнителя и оставляется место для рецензии.
На обложке тетради указывают учебный шифр, наименование дисциплины, курс, отделение, индекс учебной группы, фамилию, имя и отчество исполнителя, точный почтовый адрес.
В установленные учебным графиком сроки студент направляет выполненную работу для проверки в учебное заведение.
Домашние контрольные работы оцениваются «зачтено» или «не зачтено». После получения прорецензированной работы студенту необходимо исправить отмеченные ошибки, выполнить все указания преподавателя, повторить недостаточно усвоенный материал.
Незачтенные контрольные работы подлежат повторному выполнению. Задания, выполненные не по своему варианту, не засчитываются и возвращаются студенту.
5 Задание на контрольную работу
Вариант №1
1. Метрология: основные понятия, цели, задачи, разделы. Структурные элементы.
2. Международное сотрудничество в области стандартизации.
3. Схемы сертификации продукции.
Вариант №2
1. Объекты и субъекты метрологии.
2. Правовая база стандартизации.
3. Правила проведения сертификации в Российской Федерации.
Вариант №3
1. Средства измерения.
2. Методы стандартизации.
3. Правовые основы подтверждения соответствия.
Вариант №4
1. Методы измерения физических величин.
2. Государственная система стандартизации.
3. Цели, задачи и принципы подтверждения соответствия.
Вариант №5
1. Правовые основы обеспечения единства измерений.
2. Категории нормативных документов.
3. Объекты и субъекты сертификации.
Вариант №6
1. Нормируемые метрологические характеристики.
2. Виды стандартов, порядок разработки.
3. Декларация о соответствии: понятие, порядок принятия, содержание.
Вариант №7
1. Поверка и калибровка средств измерений.
2. Объекты и субъекты стандартизации.
3. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания.
Вариант №8
1. Основные понятия метрологии.
2. Государственный контроль и надзор за соблюдением требований стандартов. Права и обязанности государственных инспекторов.
3. Схемы сертификации услуг общественного питания.
Вариант №9
1. Права, обязанности и ответственность государственных инспекторов по обеспечению единства измерения.
2. Цели, задачи и основные направления развития стандартизации в России.
3. Обязательная и добровольная сертификация.
Вариант 10
1. Государственный метрологический контроль и надзор.
2. Принципы стандартизации.
3. Знак соответствия. Сертификат соответствия.
6 Контрольные вопросы по дисциплине
1. Метрология: основные понятия, цели, задачи, разделы.
2. Структурные элементы метрологии.
3. Профессиональная значимость метрологии в различных отраслях народного хозяйства.
4. Объекты метрологии: понятия, характеристика.
5. Международная система единиц измерений физических величин (СИ).
6. Субъекты метрологии: уровни и подуровни, функции.
7. Международные и региональные метрологические организации.
8. Измерения: определение, виды, отличие от обнаружений.
9. Средства измерения и обнаружения. Классификация.
10. Средства поверки и калибровки: понятие, назначение.
11. Поверка: понятие, порядок проведения. Результаты поверки.
12. Средства измерений. Классификация по техническим устройствам.
13. Нормируемые метрологические характеристики: понятие, виды, краткая характеристика.
14. Методы измерений: виды, характеристика.
15. Основы теории измерений. Основной постулат.
16. Уравнения и шкалы измерений.
17. Факторы, влияющие на результат измерений.
18. Погрешности. Классификация. Причины возникновения, способы обнаружения, пути устранения.
19. Правовые основы обеспечения единства измерений.
20. Государственный метрологический контроль и надзор.
21. Права и обязанности государственных инспекторов по обеспечению единства измерений.
22. Ответственность за нарушение действующего законодательства.
23. Основные понятия в области стандартизации. Цели, задачи и структура дисциплины.
24. Цели, задачи и основные направления развития стандартизации в России.
25. Объекты: понятия, классификация.
26. Субъекты стандартизации: организации, органы и службы, уровни и подуровни.
27. Функции, права и обязанности субъектов национальной стандартизации разных уровней, их взаимосвязь.
28. Научные и организационные принципы стандартизации.
29. Методы стандартизации, их характеристика, взаимосвязь с принципами.
30. Нормативные документы: понятие, виды. Правовая база.
31. Регламенты и технические регламенты.
32. Категории и виды стандартов. Порядок разработки, принятия, учета и применения. Основные разделы стандартов разных видов.