Показатель материалоемкости, характеризующий материальные расходы, приходящиеся на 1 рубль выпущенной продукции, в 2008 году увеличился по сравнению с 2007 годом на 0,01 руб., или на 1,9 % и составил 0,53 руб. В 2009 году данный показатель снизился и составил 0,47 руб., что является положительным моментом в использовании материальных ресурсов и работы предприятия по снижению расходов в целом.
Среднесписочная численность работников производства в 2009 году составила 25 человек, меньше по сравнению с предшествующим периодом на 8 человек, а по сравнению с 2007 годом - 19 человек. Уменьшение численности произошло вследствие увольнения работников по причине низкой заработной платы, также повышение производительности труда работников промышленности позволило производить тот же объем продукции меньшим количеством работников.
Стабильность состава персонала является существенной предпосылкой роста производительности труда и эффективности производства, поэтому изучим движение рабочей силы и ее динамику.
В Приложение 15 проведен анализ движения кадров, занятых в промышленности. Коэффициенты по увольнению и приему показали самое высокое значение в 2007 году, в этом периоде на предприятии отмечена самая высокая текучесть производственных работников. На протяжении периода 2007-2009 гг. текучесть работников имела тенденцию к снижению, что определяет стабильный состав работников предприятия и является показателем повышения эффективности работы с персоналом.
Показателями, характеризующими использование трудовых ресурсов, являются производительность труда и расходы на заработную плату. В Приложении 16 приведены данные за период 2008-2009 гг.
Производительность на предприятии в 2009 году составила 358,3 тыс. руб., что выше показателя предшествующего периода на 3,8 %, наибольшее увеличение производительности наблюдалось в 2008 году – на 34 % уровня предшествующего периода.
На протяжении 2007-2009 гг. на предприятии снижались расходы на оплату труда. В 2009 году по сравнению с предшествующим периодом расходы уменьшились на 637 тыс. руб., или на 25,9%, в том числе на 140 тыс. руб. за счет возрастания среднегодовой выработки на 3,8 %.
Данные свидетельствуют, что при уменьшении объема выпуска продукции на 21,4%, затраты на оплату труда сократились на 25,9 %, то есть темп их роста несколько ниже. Затраты на оплату труда сократились, поскольку производительность труда растет быстрее средней заработной платы одного рабочего.
Факторный анализ показал, что расходы на заработную плату уменьшились на 597 тыс. руб. за счет уменьшения численности рабочих, и на 39,9 тыс. руб. за счет снижения среднегодовой заработной платы.
Зарплатоемкость на протяжении рассматриваемого периода показала, что затраты на оплату труда при производстве одного рубля товара снижались с 0,28 руб. в 2007 году до 0,20 руб. в 2009 году.
Трудоемкость продукции в 2008 году снизилась на 29,3 %, однако дальнейшее уменьшение данного показателя в 2009 году было не столь значительным 3,4 %.
Анализ использования труда на предприятии свидетельствует об эффективности расходов на оплату труда.
Сырье для производства пельменей и мясных полуфабрикатов потребительское общество закупает у населения. Например, в 2009 году закуплено 42 тонны мяса для пельменного цеха.
Изготовленную продукцию ПО «Набережночелнинская торговая база» реализует через свои магазины, находящиеся в городе Менделеевске и сельской местности, также находит точки реализации в городе Елабуга и Елабужского района.
Предприятие использует рекламу для сбыта произведенной продукции: объявления в газетах, на радио, на местном телевидении, что дает положительный результат. Также потребительское общество принимает участие в проводимых выставочных мероприятиях и ярмарках (федеральных, межрегиональных, региональных и местных, в зависимости от уровня производства).
Используются механизмы заказа товаров для государственных и муниципальных нужд в целях обеспечения гарантированного сбыта произведённой продукции. Потребительское общество «Набережночелнинская торговая база» участвует в тендерах на поставку товаров и продукции собственного производства в больницы, школы, детские сады Менделеевского района и на протяжении последних лет успешно выигрывает их.
Снижение показателей выработки продукции связано с высокой конкуренцией на рынке хлебобулочных изделий и мясных полуфабрикатов. Если в 2007 году в Менделеевском районе хлеб и хлебобулочные изделия выпускали две хлебопекарни: хлебозавод №1 и потребительское общество, то в 2009 году их количество выросло в 3 раза. Предприятию необходимо повысить качество производимой продукции, расширить ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, диверсифицировать производство на изготовления кондитерских и макаронных изделий.
3. Пути развития производственной деятельности и экономическое
обоснование предлагаемых мероприятий
3.1. Организация производства макаронных изделий
в ПО «Набережночелнинская торговая база»
Одним из направлений развития производства является диверсификация деятельности. Наряду с хлебопекарным и пельменным цехами у предприятия есть возможность открыть макаронное производство.
Нет ни одной семьи, которая не включала бы в свой рацион макаронные изделия. Все предприятия общественного питания используют их в своём меню. Из макаронных изделий готовят отдельные блюда (пасты), делают гарниры, салаты, запеканки, добавляют в супы и делают десерты.
Проведенный анализ рынка показал, что в торговых точках г. Менделеевска и Набережные Челны реализуют макаронную продукцию различной ценовой категории местных производителей (ОАО «Челны-Хлеб», минипроизводства г. Елабуга, г. Набережные Челны) и других регионов г. Москва ОАО «ЭКСТРА –М», г. Йошкар-Ола ЗАО «Парус-Плюс», г. Казань ООО «Дин-Плюс». Однако качество продукции многих из них оставляет желать лучшего и транспортные расходы увеличивают розничную цену товара.
В г. Менделеевск, где непосредственно будет расположен цех по изготовлению макаронных изделий, отсутствуют местные производители. Тем самым ниша на рынке данного района остается свободной.
Сбыт продукции будет осуществляться через сеть магазинов ПО «Набережночелнинская торговая база», торговые точки г. Менделеевск, г. Набережные Челны, г. Елабуги, которые расположены в 20 км от производственного предприятия. Также ПО «Набережночелнинская торговая база» поставляет товар бюджетным учреждениям г. Менделеевск, что также обеспечит сбыт производимой продукции.
Предполагается производить макаронные изделия: «Яичные», «Молочные», «Окрашенные», «Овощные».
Макаронные изделия представляют собой высушенное пресное тесто, приготовленное из пшеничной муки и воды, отформованное в виде трубчатых или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности не более 13%, которые могут храниться в нормальных условиях в течение одного года без снижения показателей качества. Они могут быть выработаны также и в виде полуфабриката с остаточной влажностью 19% и со сроком реализации от 24 часов до 3 суток.
Предприятие планирует использовать только качественное сырье и ингредиенты:
Мука. Наиболее подходящим сырьем для производства макаронных изделий является: мука высшего сорта повышенной дисперсности из твёрдой пшеницы (по Т48-22-27-89); мука пшеничная хлебопекарная (по ГОСТ 26574-85); мука высшего сорта (крупка), отбираемая при хлебопекарном помоле (по Т48-22-30-86). Мука может быть обогащена витаминами (витаминизированная мука).
Мука должна быть очищена от металлических примесей (на 1 кг муки – не более 3 мг). Влажность муки не должна превышать 15,5%.
Содержание клейковины в пшеничной муке должно быть не ниже 28%.
Вода. Вода питьевая, применяемая для приготовления теста, должна отвечать требованиям, которые предъявляются к питьевой воде, подаваемой централизованными системами хозяйственно-питьевого водоснабжения. Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемическом отношении, безвредна по химическому составу и иметь приятный вкус.
Добавки. Для улучшения качества и вкуса макаронных изделий применяются куриные яйца, яичный меланж, яичный порошок, молочные продукты (молоко коровье цельное сухое или обезжиренное); овощные продукты (концентрированные томатные соки, пасты, натуральный сок с морковной и свекольной мякотью), смесь витаминов В1, В2, РР.
Красители. В макаронном производстве предприятие использует пищевые красители: сертифицированный синтетический (тартразин) для макарон «Окрашенные», «Овощные» и натуральными (бета-каротин) для макарон «Молочные» и «Яичные». Они придают изделиям разноцветный или «теплый» желтоватый цвет.
Рецептура макаронного теста зависит от качества муки, вида вырабатываемых макаронных изделий, способа их сушки и некоторых других факторов. В рецептуре указывают количество и температуру муки и воды, влажность и температуру теста, а при выработке изделий с добавками – дозировку добавок. Существуют определенные процедуры составления и расчёта рецептур по заданной влажности теста и известной влажности муки с использованием формул, данных лабораторных анализов, типов замеса теста.
Место для расположения производства – здание «Дом чая» ПО «Набережночелнинская торговая база» в Менделеевском подразделении. Площадью помещения цеха 35 м2. Кроме того, предполагается и использование складских помещений. Все помещения готовы для налаживания производства и не требуют дополнительных средств для ремонта.
Следующим шагом является покупка оборудования для производства продукции. В России для малых производств по выпуску макаронных изделий производится ряд аппаратов, обеспечивающих выполнение необходимых операций. В настоящее время на рынке производителей данной техники широко известны производители "ТЕКО" (г. Миасс), "Русская трапеза" (г. С.-Петербург), "Комета" (г. Ульяновск), "Прибой" (г. Таганрог), "ПЕНЗМАШ" (г. Пенза) и др.