Методические указания к выполнению практических заданий по курсу «Санитарно-гигиенические основы специальности» (стр. 2 из 7)

Питьевая вода обычно приятного освежающего вкуса, без постороннего привкуса. Привкус воды чаще зависит от повышенных концентраций некоторых минеральных солей в ней. Соли железа в количестве более 0,5 мг/л придают воде чернильный привкус; соли тяжелых металлов – вяжущий, сернокислые и фосфорнокислые соли в количестве более 100 мг/л – горький привкус, при содержании хлоридов 200-300 мг/л вода приобретает солоноватый привкус, а при концентрации более 500 мг/л – явно соленый вкус. Возможен привкус от хлора, остающегося после обеззараживания воды. Загрязнение воды органическими веществами животного происхождения придает воде неприятный вкус.

Характер вкуса выражается определениями: соленый, горький, кислый, сладкий; привкусы – рыбный, металлический, хлорный и др.

Количественная оценка вкуса и привкуса воды проводится по пятибалльной шкале (табл. 2.2).

Таблица 2.2 – Количественная оценка вкуса и привкуса воды

Оценка интенсив-ности вкуса и привкуса в баллах	Интенсивность вкуса и привкуса	Характер проявления вкуса и привкуса
0 1 2 3 4 5	Нет Очень слабая Слабая Заметная Отчетливая Очень сильная	Вкус и привкус не ощущаются Вкус и привкус не ощущаются потребителем, но обнаруживаются при лабораторном исследовании Вкус и привкус замечаются потребителем, если обратить на это внимание Вкус и привкус легко замечаются и вызывают неодобрительный отзыв о воде Вкус и привкус обращают на себя внимание и заставляют воздержаться от питья Вкус и привкус настолько сильные, что делают воду непригодной к употреблению

Изменение цвета объектов внешней среды часто является одним из важных признаков их санитарного состояния. Цвет является одним из признаков внешнего вида объекта. Определение цвета воды входит в санитарный анализ воды. Питьевая вода бесцветна. Окраска воды зависит от многих причин. Болотистые воды имеют желтоватый оттенок за счет примеси гуминовых веществ. Примесь глины придает воде молочноватый оттенок, солей железа – зеленоватый. Окраска воды часто зависит от интенсивного размножения микроорганизмов и низших растений. Спуск промышленных и хозяйственно-бытовых сточных вод приводит к изменению окраски природных вод.

Окраска воды является причиной отказа от водопользования. Цвет воды определяют путем сравнения с дистиллированной водой, налитой в бесцветные цилиндры, в количестве не менее 40 мл.

Сравнение цвета исследуемой и дистиллированной воды проводится на белом фоне. Взвешенные частицы в воде придают окраске опалесцирующий оттенок, поэтому перед определением цвета исследуемая вода должна быть профильтрована. Цвет воды характеризуется следующими терминами: бесцветная, светло-желтая, темно-желтая, бурая, светло-зеленая, зеленая, темно-зеленая и др.

Интенсивность окраски воды – цветность, определяется количественно путем сравнения испытуемой воды со шкалой стандартных растворов в условных градусах.

Органолептические методы исследования пищевых продуктов имеют большое значение и часто являются определяющими при оценке их доброкачественности, так как каждый пищевой продукт имеет свои, присущие только ему признаки доброкачественности, которые определяются внешними свойствами – консистенцией, формой, цветом, запахом, вкусом.

Изменение внешних свойств часто является признаком недоброкачественности продукта. Вот почему при санитарной экспертизе пищевых продуктов органолептические методы исследования имеют важное значение. При оценке органолептических свойств продуктов следует знать, что вкус и запах продукта имеет специфические для данного продукта особенности, поэтому оценка этих признаков, как правило, проводится качественно, а не количественно.

При органолептической оценке молока отмечается белый с желтоватым оттенком цвет, специфический вкус и запах. Консистенция молока не должна быть водянистой. Доброкачественное молоко оставляет на стенках стакана беловатые потеки.

Доброкачественность хлеба характеризуется определенной для данного образца формой, с ровной и гладкой поверхностью, без трещин, вздутий, пригорелых мест и посторонних включений. Мякиш хлеба однородный, мелко пористый, без мучных прослоек и непропеченного теста, упругий, не липкий. Запах хлеба ароматный, вкус специфичный для данного вида хлеба.

Метод санитарного описания и органолептические исследования используются при санитарной оценке одежды, строительных материалов, учебных пособий, игрушек, бытовой посуды и др.

Органолептические методы исследования занимают важное место в арсенале методов, используемых для санитарной оценки, широко используемых в народном хозяйстве пластических масс и искусственных кож, учитывается не только внешний вид материала (цвет, наличие рисунка, характер поверхности, степень эластичности), но и оценивается наличие запаха, за счет выделения летучих компонентов, входящих в состав пластических масс. Эти же вопросы учитываются при санитарной оценке бытовой посуды и игрушек, изготовленных из пластмасс.

Образец протокола по теме

«Методы органолептического исследования

различных объектов внешней среды»

1. Органолептические свойства образца воды:

цвет.............. …………………………..............

запах: характер, интенсивность ..... …………………. балл,

вкус (после кипячения и остужения воды) ………………

интенсивность …………………………………………..... балл

характер ............... ……………………………………..…

прозрачность ......... ……………………………………… см

2. Органолептические свойства пищевого продукта

внешний вид............... ………………………………………….

упаковка .................... ………………………………………….

запах ................ …………………………………………………

цвет................. …………………………………..………………

привкус, вкус.......... …………………………………………......

3. Органолептические свойства бытовых предметов

из пластических масс

цвет ................................................................................................

наличие рисунка ......... ………………………………………..

характер поверхности…...... ……………………………….….

степень эластичности......... ……………………………………

наличие запаха .............................................................................

3 МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГРАНИЦ ЗОН САНИТАРНОЙ ОХРАНЫ (ЗСО) ВОДОЗАБОРОВ

Цель занятия: ознакомиться с основами расчетных методов определения границ ЗСО водозаборов из подземных и поверхностных водоисточников.

Обоснование границ и характеристика территорий ЗСО

Указания: Определите первый пояс санитарной охраны источников водоснабжения и других головных сооружений проектируемого водопровода. Дайте характеристику основным санитарным мероприятиям в пределах всех поясов ЗСО применительно к местным условиям объекта водоснабжения. Выясните, имеются ли в пределах второго пояса ЗСО сбросы поверхностного стока с сельскохозяйственных или неканализованных объектов, расположенных на берегу реки (для речных водозаборов), и могут ли они попадать в водоносный горизонт (для подземных источников водоснабжения).

Расчетные методы определения второго пояса ЗСО

подземных водоисточников

Указания: Второй пояс ЗСО на водопроводе из подземного водоисточника предназначен для предотвращения загрязнения водоносного горизонта. Обычно размеры этого пояса определяются по воронке депрессии. Если она не известна, то пользуются расчетным методом. Для этого необходимо знать гидрогеологические и гидродинамические параметры, характеризующие движение подземных вод, применительно к местным условиям в районе каждого водозабора.

По условиям безопасности водоснабжения в эпидемиологическом отношении важным параметром при установлении границ второго пояса является время продвижения воды в естественном потоке к водозабору (Т, сут) или время, необходимое для самоочищения воды подземного водоносного горизонта. Принимается интервал времени, в течение которого происходит утрата жизнеспособности попавших в поток патогенных микроорганизмов. Выбор расчетной величины Т в значительной мере определяется защищенностью водоносного горизонта; так, при использовании грунтовых вод Т рекомендуется принимать 200 сут, межпластовых - Т > 100 сут. В условиях вероятного поступления в горизонт сальмонелл (соседство свиноводческого хозяйства), способных выживать в воде до 200 сут, или микобактерий туберкулеза, сохраняющих жизнедеятельность в окружающей среде до 300 сут, эти особенности целесообразно учесть при выборе Т.

Для определения необходимой протяженности второго пояса кроме величины Т необходимо иметь следующие характеристики: Q - дебит водозабора, м³/сут; h - мощность водоносного горизонта, м; i - уклон естественного потока, К - коэффициент фильтрации, м/сут (табл. 3.1); μ - активная пористость (отношение объема пор к объему водоносной породы); q - единичный расход естественного потока, м/сут, (q = Khi).

Таблица 3.1

Характеристика пород	К, м/сут
Хорошо водопроницаемые (галечники, крупнозернистые пески) Водопроницаемые (пески, трещиноватые породы) Слабоводопроницаемые (мергели, песчаники, супеси) Весьма слабо проницаемые (глинистые, песчаники, супеси, суглинки) Непроницаемые, практически водоупорные (глины и др.)	10 10-1 1-0,01 0,01-0,001 0,001

По приведенным характеристикам рассчитываются необходимые для дальнейшей работы обобщенные параметры: