Методические указания к выполнению практических заданий по курсу «Санитарно-гигиенические основы специальности» (стр. 1 из 7)

Министерство образования и науки Украины

Харьковская национальная академия городского хозяйства

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к выполнению практических заданий по курсу

«Санитарно-гигиенические основы специальности»

(для студентов 4 курса дневной и заочной форм обучения

специальности 6.092600 «Водоснабжение и водоотведение»)

Харьков-ХНАГХ-2006

Методические указания к выполнению практических заданий по курсу «Санитарно-гигиенические основы специальности» (для студентов 4 курса дневной и заочной формы обучения специальности 6.092600 «Водоснабжение и водоотведение»). Сост. Дегтерева Л.И., Ковалева Е.А. - Харьков: ХНАГХ, 2006.-39 с.

Составители: Л.И. ДЕГТЕРЕВА,

Е.А. КОВАЛЕВА

Рецензент: В.А. Ткачев

Рекомендовано кафедрой водоснабжения, водоотведения и очистки вод,

протокол № 5 от 25 января 2006 г.

1 САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ИСТОЧНИКА ЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ

Цель занятия: ознакомиться с правилами выбора источника водоснабжения, организацией зон санитарной охраны.

Указания. По данным, полученным у преподавателя (карта бассейна, результаты анализа воды артезианской скважины, реки, протокол совещания при главном враче области), дайте анализ материалов лабораторных исследований на соответствие качества воды участка водозабора. Отметьте, по каким показателям не соответствует качество воды гигиеническим требованиям. Определите, какие неблагоприятные факторы являются причиной ухудшения качества воды в створе водозабора и препятствуют использованию воды для питьевых нужд,

1.1 Методика использования ГОСТ 2874-82. Вода питьевая

Цель занятия: научиться пользоваться ГОСТом при санитарном надзоре за централизованным водоснабжением.

Указания. Изучите особенности государственного стандарта на питьевую воду. Обратите внимание на триаду гигиенических требований, особенности учета комбинированного действия элементов каждой группы требований. Определите значение каждой группы показателей.

2 МЕТОДЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ОБЪЕКТОВ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ

Цель занятия: изучить органолептические методы исследования и особенности их использования в санитарной практике.

Практические навыки: овладеть приемами органолептического исследования различных объектов внешней среды.

Задание: пользуясь органолептическими методами исследования, проведите определение цвета, запаха, вкуса, цветности, прозрачности воды; проведите органолептическое исследование одного из продуктов (хлеб, молоко, мясо, рыба), предмета быта из пластмассы.

Методические указания к выполнению задания

Метод органолептического исследования различных объектов внешней среды тесно смыкается с методом санитарного описания, так как органолептический метод исследования предполагает оценку санитарного состояния объекта через восприятие его признаков органами чувств.

Методы исследования, при которых познание внешних и частично некоторых внутренних свойств объекта внешней среды производится посредством органов чувств, называются органолептическими.

Вследствие простоты, доступности и высокой чувствительности органолептические методы получили широкое распространение в санитарной практике.

При органолептическом методе учитываются такие признаки объекта, как окраска, форма, консистенция, цвет, запах, вкус, наличие посторонних включений и примесей. Наиболее часто эти признаки оцениваются при санитарном обследовании воды, воздуха, почвы, пищевых продуктов. Изменение внешнего вида этих объектов часто является предпосылкой для проведения более широких гигиенических исследований с целью определения степени санитарного неблагополучия объекта и, следовательно, возможного вредного влияния на организм. Резкое изменение одного или нескольких внешних признаков может расцениваться как показатель санитарного неблагополучия объекта. Так, появление запаха воды, резкой мутности или наличие видимых включений является поводом для отказа населения от пользования этой водой.

Оценка доброкачественности пищевых продуктов основывается на органолептических испытаниях, часто без дополнительных инструментальных исследований. Например, появление гнилостного запаха у мяса, дряблая его консистенция часто делают невозможным употребление такого мяса в питании. Точно также наличие вредителей в крупе, муке, посторонних загрязняющих примесей исключает их использование.

При появлении постороннего запаха в воздухе жилых, общественных и даже производственных помещений, изменение прозрачности воздуха являются сигналом санитарного неблагополучия воздушной среды. Учитывая достаточную информативность органолептических признаков в отношении оценки санитарного состояния различных объектов внешней среды, многие внешние признаки введены в ГОСТы и нормативные документы в качестве критериев, определяющих степень санитарного благополучия объекта. Так, при санитарной оценке воды учитывают ее прозрачность, запах, цвет и вкус. Прозрачность воды является важным признаком ее доброкачественности. Мутная питьевая вода внешне неприятна и подозрительная в эпидемическом отношении. Прозрачность воды зависит от наличия механических взвешенных частиц или от определенных химических соединений, выпадающих в воде в виде хлопьев (например, гидрат окиси железа). В естественных водоемах прозрачность воды определяется особенностями геологического строения пород, условиями формирования водоисточника, степенью загрязнения.

В естественных водоемах прозрачность воды оценивается в сантиметрах или метрах толщины воды, через которую отчетливо просматривается белый эмалированный или фаянсовый диск диаметром не более 30 см. В лабораторных условиях прозрачность воды оценивается качественно путем сравнении прозрачности исследуемой воды с дистиллированной, налитой в бесцветный цилиндр или стакан высотой 40 см и шириной 3-5 см. Визуально степень прозрачности воды оценивают по следующей шкале: прозрачная, слабо опалесцирующая, опалесцирующая, слабо мутная, мутная, очень мутная. Количественный способ определения прозрачности заключается в том, что исследуемую воду после перемешивания наливают в бесцветный цилиндр с прозрачным плоским дном. Цилиндр ставят на печатный шрифт Снеллена № 1 и смотрят через столб воды сверху вниз, выпуская воду из цилиндра через нижнее отверстие до тех пор, пока через оставшийся столб воды будет можно отчетливо прочитать шрифт. Прозрачность определяется высотой столба воды в сантиметрах. Если столб воды выше 30 см, то вода оценивается как прозрачная. Вода с прозрачностью от 20 до 30 см считается слабо мутной, от 10 до 20 см – мутной, менее 10 см – очень мутной.

Признаками, определяющими доброкачественность воды, являются запах, вкус, наличие привкусов. Пробы воды для определения запаха, вкуса, привкуса и цветности не консервируются. Определения производятся не позднее чем через 2 ч после отбора пробы. Доброкачественная вода не имеет запаха. Наличие запаха делает воду неаппетитной. Некоторые запахи определяются органическим загрязнением и дают повод считать ее подозрительной в эпидемическом отношении.

Запахи могут быть естественного (природного) и искусственного происхождения. Природные запахи возникают при цветении водоемов, связаны с разложением органических веществ растительного происхождения; торфяная, болотистая почва также сообщает воде определенный запах. Запахи искусственного происхождения связаны с загрязнением водоемов промышленными сточными водами, стоками из выгребов, хлорированием воды и др.

Запах воды определяется следующим образом: в широкогорлую колбу вместимостью 250-300 мл наливают 100 мл воды, закрывают колбу стеклом, содержимое встряхивают, производя вращательные движения, затем снимают стекло, направляют поток воздуха из колбы к лицу исследуемого и определяют характер и интенсивность запаха. Таким же образом определяется запах подогретой воды. Запах воды определяется терминами: землистый, болотистый, аптечный, гнилостный, хлорный, углеводородный, рыбный, сероводородный и др.

Количественную оценку запаха воды производят путем определения интенсивности по пятибалльной шкале (табл. 2.1).

Таблица 2.1 – Количественная оценка запаха воды

Интенсивность запаха	Оценка в баллах	Характер появления запаха
Нет Очень слабая Слабая Заметная Сильная Очень сильная	0 1 2 3 4 5	Запах не ощущается Запах не определяется потребителем, но обнаруживается при лабораторном исследовании Запах замечается потребителем, если обратить на него внимание Запах легко замечается и вызывает неодобрительный отзыв о воде Запах обращает на себя внимание и заставляет воздерживаться от питья Запах настолько сильный, что делает воду для питья непригодной

Запахи воды тесно связаны со вкусом. Различают четыре основных вкусовых ощущения: соленое, горькое, кислое, сладкое. Все другие вкусовые ощущения называются привкусами. Сила вкусового ощущения зависит от концентрации и температуры раздражающего вещества. Исследование воды на вкус возможно только для вод заведомо безвредных. В сомнительных случаях воду следует прокипятить, охладить до 15-20 ^°С и лишь затем пробовать на вкус. Для определения вкуса воду набирают в рот малыми порциями, держат во рту несколько секунд, не проглатывая ее.