2.1. Капустная диета
Эту диету не рекомендуется держать дольше 1 недели. Если между приёмами пищи возникает чувство голода, можете, есть капустный суп или борщ (любые из приведённых ниже). Ограничения в приёме воды отсутствуют.
Перед тем как «сесть» на эту диету, лучше посоветоваться с врачом.
1-й день: капустный суп (в любом количестве); любые фрукты, за исключением бананов.
2-й день: капустный суп (в любом количестве); овощи в любом виде.
3-й день: капустный суп (в любом количестве); фрукты и овощи (за исключением картофелю и бананов)
4-й день: капустный суп (в любом количестве); бананы (до 6 штук); молоко.
5-й день: капустный суп (в любом количестве); рыба, курица или нежирная говядина (не более 600г); помидоры; 8 стаканов воды.
6-й день: капустный суп (в любом количестве); рыба, говядина или курица с гарниром из овощей; 8 стаканов воды.
7-й день: капустный суп (в любом количестве); овощи в любом виде; коричневый рис; Свежевыжатый фруктовый сок без добавления сахара.
Капустный суп с морковью и коричневым рисом
1 кг белокочанной капусты,
6 средних головок репчатого лука,
6 штук моркови,
5 стеблей сельдерея,
2 сладких перца,
1 стакан коричневого риса (добавляется в суп уже в варёном виде),
3 спелых помидора,
зелень укропа и петрушки,
соль и специи по вкусу.
Отварите рис. Налейте в кастрюлю 5 л воды, посолите её и доведите до кипения. Капусту, репчатый лук, морковь, сельдерей, сладкий перец, помидоры (без кожицы) мелко нарежьте и опустите в кипящую воду, вновь доведите до кипения и варите до мягкости овощей. За 2 минуты до готовности добавьте в суп варёный рис и специи. Разлейте суп по тарелкам и украсьте его измельченной зеленью петрушки и укропа.
III. Лечебные диеты
Уже в глубокой древности люди начали использовать некоторые продукты питания с лечебной целью. Например, в рукописях древних государств – Египта, Греции, Рима – содержатся рекомендации по питанию больных и здоровых людей.
В настоящее время интерес к лечебному питанию продолжает расти. Сегодня широко практикуются диеты, оказывающие положительный эффект при атеросклерозе, гипертонической болезни, сахарном диабете, желудочно-кишечных и многих других заболеваниях. [1,2]
3.1. Лечение сердечных заболеваний
(Атеросклероз, ишемическая болезнь сердца)
Клетчатка, которой богаты все виды капусты, известна тем, что выводит из организма излишки холестерина, очищая кровеносные сосуды и предупреждая развитие атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Сочетание в капусте витаминов С и Р способствует укреплению капилляров и улучшает проницаемость кровеносных сосудов.
При атеросклерозе рекомендуется вводить в рацион все виды капусты. Её можно запекать, тушить, отваривать, а также использовать для приготовления щей и борщей. Желательно при приготовлении блюд сократить использование соли.[2]
Брокколи, запеченная с творогом
400 г брокколи,
100 г нежирного творога,
50 г сыра нежирных сортов,
70 г сметаны,
2 яйца,
20 г манной крупы,
30 г растительного масла,
соль по вкусу.
Брокколи нарежьте небольшими кусочками и смешайте с растительным маслом, творогом, сметаной, яйцами, манной крупой.
Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавьте небольшое количество соли. Смажьте противень растительным маслом, выложите на него подготовленную смесь, посыпьте тертым сыром и поместите в разогретую духовку. Запекайте в течение 40-50 минут при средней температуре.
3.2. Лечение диореи, обострение хронических заболеваний кишечника
Продукты, используемые в этой диете, следует варить или тушить. Блюда должны быть жидкими и полужидкими, желательно протертыми. Следует соблюдать режим питания и принимать пищу 4 раза в день. Количество употребляемой соли можно не ограничивать[4]
Творожные голубцы
1 небольшой кочан белокочанной капусты
300 г риса
100г творога
20г сливочного масла
40г сметаны
2 яйца
соль по вкусу
Кочан капусты опустите в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут, затем снимите листья и удалите твердые прожилки.
Рис отварите, слегка охладите и смешайте его с протертым через мелкое сито творогом, яйцами и солью.
Заверните подготовленный фарш в капустные листья и слегка обжарьте голубцы на сливочном масле. Затем переложите их в сотейник, полейте сметаной, поставьте в духовку и тушите до готовности.
Капуста, как известно, содержит большое количество клетчатки, которая активизирует моторику кишечника, что особенно важно для людей, страдающих запорами, а кроме того, способствует увеличению количества полезных кишечных палочек. Именно по этой причине она должна широко использоваться людьми, имеющими проблемы с кишечником.
Если вы решили придерживаться этой диеты, то должны знать, что при приготовлении продукты рекомендуется варить на воде или пару либо запекать без образования корочки. Пищу не следует измельчать.
Салат из белокочанной капусты с черносливом
300 г белокочанной капусты,
2 моркови,
10 штук чернослива,
2 столовые ложки лимонного сока,
сахар и соль по вкусу.
Чернослив замочите на 3 – 4 часа в тёплой воде, затем удалите косточки и мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте, посыпьте её сахаром и солью, слегка перетрите руками и оставьте на 1 – 2 часа. Затем отожмите из капусты сок и сохраните его. Морковь натрите на средней тёрке. Все ингредиенты положите в салатник, полейте лимонным соком, смешанным с соком капусты, и подайте на стол.
Отварная цветная капуста с яблоками и зелёным горошком
300 г цветной капусты,
2 сладких яблока,
2 помидора,
2 огурца,
70 г винограда без косточек,
100 г консервированного зелёного горошка,
сметана,
зелень укропа,
соль по вкусу.
Цветную капусту отварите в подсоленной воде, остудите, разберите на соцветия. Виноград разрежьте пополам, яблоки нарежьте мелкими кубиками, помидоры и огурцы – ломтиками. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте зелёный горошек, заправьте салат сметаной и украсьте измельчённой зеленью укропа.
Борщ с черносливом и грецкими орехами
200 г белокочанной капусты,
150 г свеклы,
150 г чернослива,
1 некрупная морковь,
2 головки репчатого лука,
150 г картофеля,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки мелко нарезанных ядер грецких орехов,
2 столовые ложки сметаны,
зелень укропа и петрушки,
соль по вкусу.
Репчатый лук очистите и измельчите. Свеклу и морковь натрите на крупной тёрке. Выложите подготовленные овощи на сковороду с растительным маслом и, добавив томатную пасту, спассеруйте. Чернослив отварите и удалите из него косточки. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Опустите его в кипящую подсоленную воду и варите почти до готовности.
Затем добавьте в кастрюлю нарезанную соломкой капусту и спассерованные овощи и доведите до кипения. Украсьте готовый борщ черносливом, измельченной зеленью петрушки и укропа, грецкими орехами и заправьте сметаной.
3.3 Хронический гастрит (вне обострения)
Людям, страдающим хроническим гастритом, следует отдавать предпочтение измельчённой или пюреобразной пище. Не разрешается жареное с корочкой. Блюда для этой диеты не должны быть очень горячими или холодными. Пищу следует принимать 4 – 5 раз в день.
Голубцы с картофельным пюре
1 небольшой кочан белокочанной капусты,
4 клубня картофеля,
1 яйцо,
2 головки репчатого лука,
3 столовые ложки сливочного масла,
1 столовая ложка томатного пюре,
соль по вкусу.
Кочан капусты опустите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 3 минут. Затем выньте его, снимите листья и срежьте толстые жилки, не нарушая целостности листа. Картофель очистите, разрежьте пополам, варите до готовности и разомните до пюреобразного состояния. Яйцо сварите, очистите и мелко нарежьте. Лук очистите, измельчите и слегка обжарьте в сливочном масле. Соедините картофельное пюре с луком и яйцом, посолите. Выложите его на капустные листья и заверните конвертом.
Голубцы выложите в кастрюлю, залейте водой, смешанной с томатным пюре, и варите примерно 30 минут.
Окрошка из цветной капусты с кефиром
400 г цветной капусты,
500 г кефира,
2 моркови,
2 яйца,
зелень укропа и петрушки,
соль по вкусу.
Цветную капусту опустите в подсоленную кипящую воду и отварите. Затем остудите и мелко нарежьте.
Морковь очистите, отварите и нарежьте мелкими кусочками. Яйца сварите, остудите, очистите и измельчите. Подготовленные ингредиенты переложите в кастрюлю и залейте их кефиром, разбавленным 500 г кипячёной воды.
Украсьте окрошку измельчённой зеленью укропа и петрушки.
1. Монодиеты
Монодиеты, или разгрузочные дни, рекомендуются при многих заболеваниях. Например, Капустно-мясной день назначается при атеросклерозе, сахарном диабете, ожирении; капустно-яблочный – при гипертонической болезни, заболеваниях сердца и сосудов, ожирении, сахарном диабете; капустно-рыбный – при ожирении, атеросклерозе, сахарном диабете; капустный – при гипертонической болезни, ожирении, сахарном диабете, атеросклерозе. [2]