В сегодняшних условиях предприятия малой мощности стараются при планировании производства исходить из:
1) применения более глубокой переработки сырья для снижения себестоимости продукции;
2) возможности быстро изменять ассортимент в зависимости от спроса и доходности продукции;
3) учета изменения культуры потребления продуктов питания и их органолептических свойств;
4) возможности производить продукцию, сохраняющую длительный срок свои потребительские свойства за счет появления более качественного и разнообразного хранения;
5) использования механизации труда и новых технологий для увеличения объемов производства без значительного увеличения занятых площадей.
Безопасность рыбных продуктов невозможна без контроля!
Рыба и рыбная продукция принадлежат к особой группе пищевых продуктов, способных быстро портиться при хранении. Особенно низкой стойкостью обладает рыбное необработанное сырье. Среди других видов пищевого сырья рыба занимает первое место в отношении скорости процессов порчи.
Автолиз и бактериальное размножение (гниение) в ее тканях протекает чрезвычайно быстро и сопровождаются образованием целого ряда токсинов (в том числе и трупных ядов).
Бактериальные токсины и паразитарные заражения опасны не только для здоровья, но и для жизни человека. Поэтому постоянный контроль состояния сырья, полуфабрикатов и готовой продукции является неотъемлемой частью технологического процесса и необходимым условием производства высококачественной продукции
Гарантия качества и безопасности рыбы и рыбных продуктов— в наличии производственной лаборатории. Лаборатория должна быть укомплектована высококвалифицированными инженерами-технологами, химиками и микробиологами, специалистами рыбной промышленности.
Постоянно должен осуществляется органолептический, технический, химический и бактериологический контроль, проводиться необходимые испытания сырья, тары, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции.
Рыба и морепродукты принадлежат к скоропортящимся пищевым продуктам, и выпуск из них изделий связан с учетом рационального использования сырья и эксплуатации оборудования, учета нюансов технологических процессов, выбора оптимальных для данного предприятия схем производства и требует глубокого знания его особенностей и конструктивных признаков оборудования. Оборудование для переработки рыбо- и морепродуктов сегодня выпускается не специализированными предприятиями , что усложняет его подбор, заказ и изготовление.
Если принять во внимание вышеизложенное желательно обращение к специалистам в областях разработки технологической и проектной документации для создания новых и реконструкции действующих производств и правильного ведения технологических процессов, достижения высокого качества продукции и максимальной производительности оборудования при минимальных затратах энергии и сырья.
3. Описание предприятия
Информация о предприятии
Тюфякова Валентина Гурьяновна
ИНН 432902761751
Адрес:613109, Кировская область, Слободской район, с.Зониха.
Тел.: (883362) 38134
Миссия - удовлетворить потребность населения в качественной рыбной продукции. Предоставить ассортимент продукции по доступным ценам, а также способствовать повышению жизненного уровня рабочих в данном районе.
Цель предприятия.
Целью данного проекта является повышение прибыли за счет производства (на новом оборудовании) и реализации конкурентоспособных рыбных изделий (нарезок). Завоевание от 5 до 15% доли существующего рынка данным предприятием в течение трех лет. А также улучшение качества и вкуса продукции и предоставление ассортимента рыбных изделий.
Задачи предприятия.
Приобретение и установка технологического оборудования, обучение обслуживающего персонала. Планирование ассортимента набора изделий, разных по проходимым ими стадиям жизненного цикла товара, но одновременно находящихся на рынке. Оптимизация номенклатуры продуктов, одновременно продающихся на рынке, но различающихся по степени новизны, позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные общие условия обеспечения объемов реализации расходов и уровня прибыли.
Характеристика продукции.
Нарезка (1/100) из рыбы холодного копчения разных видов: сельди, горбуши, скумбрии, форели, семги, кижуча и т.д.
Документация на данные виды продукции представлена в Приложении.
4. Оценка рынков сбыта продукции
Анализ рынка сбыта
Производство рыбной продукции размещается в имеющемся помещении в п.Зониха. По проведенному анализу рынка сбыта было определено, что потребителями данного вида товаров являются предприятия оптовой и розничной торговли Слободского района и г.Кирова, с которыми налажены долгосрочные связи. Это предприятия: Слободское Райпо, фирма «Атлант» г.Слободской, Белохолуницкое Райпо, Куменское Райпо, Сунское Райпо, различные индивидуальные предприниматели районов и г.Кирова.
5. Анализ конкуренции на рынках сбыта
Конкуренция на рынке сбыта
Конкуренция (наличие и краткая характеристика конкурирующих товаров и организаций). В настоящее время производством нарезок из соленой , холодного копчения рыбы занимаются: «ООО Север», «Киров-Рыба», «Прослав» , «Желтое Море» . Основной вид продукции – рыба холодного копчения, соленая ,пряная , горячего копчения , пресервы в ассортименте, нарезки. Оборудование предприятий достаточно изношено, требует капитальных вложений. Цены на продукцию устанавливают сами предприятия, включая в неё значительные накладные расходы. «ООО Север» , «Киров-Рыба», «Прослав», «Желтое Море» снабжают продукцией г.Киров и Кировскую область. Доля рынка составляет «ООО Север»-30% , «Киров-Рыба»-30% , «Прослав»-25%, «Желтое море»-15%. В таблицах SWOT анализа и для оценки имеющихся сравнительных преимуществ можно использовать метод сегментации рынков по основным конкурентам.
SWOT анализ конкурентов
Таблица 1
| Сильные стороны: Большая доля рынка Длительность нахождения на рынке Ассортимент Объемы производства | Слабые стороны: Качество продукции Цена Качество обслуживания |
| Возможности: Увеличение ассортимента Увеличение объемов продаж | Угрозы: Появление конкурентов Поломка оборудования |
SWOT анализ своего предприятия
Таблица 2
| Сильные стороны: Качество продукции Цена Качество обслуживания | Слабые стороны: Малая доля рынка Ассортимент Объемы производства Квалификация кадров Административные отношения |
| Возможности: Увеличение ассортимента Увеличение объемов продаж Получение льготного кредита | Угроза: Неустойчивость спроса Снижение цен конкурентами Рост налогов Увеличение производства у конкурентов |
На основании SWOT анализ конкурентов и своего предприятия сделаем таблицу сравнительных преимуществ конкурентов в баллах (таблица 2).
Сравнительных преимуществ конкурентов
Таблица 3
| Факторы конкурентоспособности | Наша фирма | Главные конкурент «Киров-Рыба» |
| 1. ТОВАР | Рыбная продукция | |
| Качество Технико-экономические показатели Потребительские показатели Престиж торговой марки Упаковка Уровень послепродажного обслуживания Уникальность Многовариантность использования Надежность | 4 5 5 4 5 4 4 4 4 | 2 3 3 5 2 2 2 4 4 |
| 2. ЦЕНА | ||
| Продажная Сроки платежа (рассрочка) | 4 5 | 4 5 |
| 3. КАНАЛЫ СБЫТА | ||
| Формы сбыта: • прямая доставка • торговые представители Степень охвата рынка Система транспортировки Система контроля запасов | 5 4 3 5 5 | 3 3 5 4 4 |
| «4. ОРГАНИЗАЦИЯ СБЫТА И ПРОДВИЖЕНИЕ | ||
| Реклама: • для потребителей • для посредников Организация сбыта: • стимулирование потребителей • наличие образцов товаров • подготовка персонала сбытовых служб Контроль за каналами сбыта | 5 5 4 4 4 5 | 2 2 3 3 3 4 |
| 5. СТРАТЕГИЯ | ||
| 5.1. Стратегические цели 5.2. Долговременная стратегия 5.3. Краткосрочная стратегия 5.4. Тактика достижения целей | 4 4 4 4 | 3 4 4 4 |
| ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО БАЛЛОВ | 113 | 87 |
Используя данную таблицу можно провести анализ. Важное значение для анализа имеют суммарные баллы по каждой фирме. При их сравнении необходимо помнить, что расхождение сумм более чем на 20% в меньшую сторону по сравнению с конкурентами подчеркивает достаточно тяжелое положение фирмы с точки зрения конкурентоспособности, а более 40% говорит о необходимости либо ухода с данного рынка, либо коренного изменения стратегии. В связи с тем, что рыбные цеха «ООО Север», «Киров-Рыба», «Прослав» в течение длительного времени были монополистами в Кировской области, они являются конкурентоспособными. Но так как они не обновляют оборудование, не работают над качеством товара и над уменьшением себестоимости, соответственно, продают свою продукцию не очень высокого качества, но по высоким ценам. Так же работают в основном через посредников и не изучают спрос на свою продукцию.
6. План маркетинга
Многочисленные маркетинговые исследования показывают, что каждый второй потребитель принимает решение о покупке товара частного потребления непосредственно в местах продаж. У производителя есть около 10 секунд, чтобы произвести благоприятное впечатление. О том, насколько привлекательным окажутся новая этикетка и название, насколько они отвечают внутренним представлениям и вкусам большинства потребителей, зависит судьба товара (от пробных покупок до постоянного потребления).