В Европе почти каждый понимает, что не стоит суетиться во время еды. Многие магазины в полдень до сих пор закрываются на час или два. В Европе или Азии обеденное время считается святым. Утоляющий голод обед помогает организму легко и эффективно преодолеть послеобеденную сонливость.
Тревога.
Когда после полудня активизируется нервная система, а в запасе из-за плохого обеда нет топлива, стрессообразующие химические процессы начинают свою разрушительную деятельность. Начинается все с аварийного сигнала, который посылает мозг в поисках источника энергии. Естественной физиологической реакцией становится желание съесть что-то сладкое или содержащее кофеин. Когда в три часа дня после плохого обеда ребенок подходит к дому, его мозг находится в критическом положении. Скорее всего, он будет поглощать сладости, пока в его организме продолжается биохимическая реакция на стресс.
Для того чтобы помочь мозгу получить топливо, организм снижает уровень сахара в крови и начинает требовать стимуляции надпочечников, выделяющих гормоны для борьбы со стрессом, что позволит печени освободить свой запас глюкозы, которая снова повысит уровень сахара в крови. Однако эти гормоны по природе своей обладают разрушительной способностью и выделяют свободные радикалы в качестве отходов. Вредные свободные радикалы теперь считаются основной причиной старения, болезней и даже смерти. Они окисляют здоровый холестерин, превращая его во вредный, и заставляют его оседать на стенках артерий, что вызывает кризис у людей, предрасположенных к сердечно-сосудистым заболеваниям. Затем организм откладывает весь циркулирующий в нем жир в жировых клетках. То же самое желание, которое весь день взывало к организму за дополнительной поддержкой извне, теперь дает ему сигнал не сжигать отложенный жир. Пока не закончится стрессовая ситуация, организм продолжает получать сигнал: «Спрячь под кожу весь доступный жир!»
Жир – самое ценное топливо нашего тела.
Жир постоянно сжигается нашим организмом без взлетов и падений в этом процессе. Система сжигания жира позволяет иметь спокойное настроение и большую выносливость. Во время стресса организм первым делом сжигает быстрые и неустойчивые соединения сахара, что ведет к нарушению уровня энергии и настроения, создавая эффект карусели, повышающей и понижающей уровень сахара в крови. Жир, в свою очередь, откладывается в организме до тех пор, пока не исчерпают себя все желания, стрессы и основанные на голодании диеты. К сожалению, в нашем обществе, где мы сами толкаем себя и своих детей к стрессовым состояниям, наш организм редко выходит из кризиса.
Поговорим об ожирении.
Ожирение является основной проблемой здоровья 21-ого века.
«Соединенные Штаты Ожирения» переживают свой подъем. В прошлом десятилетии, согласно данным журнала американской медицинской ассоциации, уровень ожирения вырос во всех штатах в два раза.
Один из результатов такого высокого уровня – увеличение зарегистрированных случаев заболевания диабетом на 30% в 90-ых годах прошлого столетия. Эта болезнь, бывшая типичной для взрослых людей с избыточным весом, теперь нередко встречается и у детей, начиная с 10-летнего возраста, что указывает на опасные последствия повышения уровня ожирения в пределах страны.
Во Франции, где уровень ожирения составляет только 8% (в Америке – 33%), рацион питания считается самым обильным и жирным в мире. Французы любят сливочное масло, но у них удивительно низок уровень сердечно-сосудистых заболеваний, уровень холестерина и ожирения среди населения. Почему французы, поедая такую тяжелую и жирную пищу, не толстеют? Может быть, это происходит потому, что они большое внимание они уделяют обеду и почти никогда не перекусывают на ходу.
Исследование, направленное на изучение различных образцов и привычек питания, показало, что французы потребляют 60% всех калорий за день до двух часов пополудни. За обедом следует легкий ужин. Результатом полноценного обеда является спокойствие нервной системы все послеобеденное время. Французы следуют рекомендациям Аюрведы. Их завтрак составляет кусочек багета или маленький круассан. Их обед основателен и удовлетворяет голод. Их ужин скромен и является дополнением к обеду. Другое исследование, проведенное в медицинской школе бостонского университета, указало на то, что французы съедают что-нибудь не в положенное для еды время меньше, чем раз в сутки, тогда как американцы делают это как минимум три раза. Французы избегают жевания бутербродов не из-за того, что обладают огромной силой воли, все это результат обильного, утоляющего голод обеда.
К тому же, съедая питательный обед и легкий ужин, вы сможете насладиться основным приемом пищи в очень спокойной неторопливой обстановке, как это делается в Европе. Конторы закрываются на время обеда, люди садятся и неспешно едят в парках или ресторанах. Посетители не торопятся уйти. Во многих местах считается оскорблением принести счет до того, как закончится обед. Часто люди остаются посидеть и выпить что-нибудь горячее, например, эспрессо, после еды, чтобы помочь своему пищеварению.
Типичное для американцев стремление делать все быстро – первое от чего необходимо избавиться. Мы должны обучить наших детей тому, как важно собраться всей семьей и поесть в спокойной и удобной обстановке. Многие семьи поглощают «основную пищу дня», сидя перед экраном телевизора. Однако отвлекает нас не только он. Мы разговариваем по телефону, ведем машину, читаем почту, мечемся по магазинам и работаем за компьютером, пытаясь одновременно поесть. Это очень плохая привычка, которая обязательно перейдет нашим детям.
Наш распорядок дня.
Завтрак.
Обычно мы начинаем день, садясь за стол, где стоит горячая каша, фрукты или яйца и тосты. Цель такой пищи – быть достаточно сытной для нас и наших детей, чтобы мы не проголодались до обеда. За завтраком мы даем нашим детям около 200 миллилитров воды и просим ее выпить. (Если мы не будем включать воду в рацион в обязательном порядке, они вряд ли станут ее пить.)
Обед.
На время школьного обеда мы даем детям инструкцию: «съешьте как можно больше», пытаясь убедить их съедать все, что мы им приготовили. Мы тратим время на приготовление обеда, поэтому можем слегка надавить на детей в этом вопросе, даже если у них очень мало времени.
После школы.
Обеденное блюдо готовится в духовке к трем часам дня. Когда дети приходят домой голодные, оно ещё теплое. К счастью, их ждет здоровая овощная пища. Мы просто ставим ее перед детьми и наблюдаем за ее исчезновением. Это кажется волшебством по сравнению с тем, как приходится их насильно кормить во время ужина.
Домашние задания или игровая площадка.
Теперь нервная система детей полностью подпитана топливом, мозг больше не требует сахара и не выделяет разрушающих химикатов, а организм не запасает жир. Мозг работает стабильно, исчезает хаос и скандалы. Дети не ссорятся друг с другом и не жалуются на то, что им пора делать домашние задания. Но ещё важнее то,что они не скачут по стенам!
Ужин.
Около шести-семи часов вечера мы собираемся все вместе и ужинаем всей семьей. Я и моя жена ещё не испытываем голода после обеда. В первую очередь мы собираемся для того, чтобы пообщаться с детьми, а не заполнить желудок. Мы можем съесть чашку супа и кусочек тоста на ужин, но дети требуют более обильной пищи (часто детям необходимо плотно поесть три раза в день). В это время уровень сахара в их крови не слишком низкий, поэтому они не объявляют войну овощам. Они спокойны и ведут себя вполне прилично.
Мне бы очень хотелось сказать, что так происходит в нашей семье каждый день, но, хотя это обычное явление, так бывает не всегда. Когда мы пытаемся питаться так, как это делает большинство американцев, наша жизнь становится изматывающей, хаотичной и полной стрессовых ситуаций.
Помните правило 51%.
Когда я рекомендую какой-нибудь семье изменить образ жизни, я понимаю, что сделать это очень сложно. Я не рассчитываю на то, что родители перевернут распорядок дня всей семьи с ног на голову только потому, что они прочли эту книгу. Когда я только начал вводить эти принципы, я пользовался правилом 51%. Я старался следовать здоровому образу жизни в 51% случаев, то есть большую часть своей жизни я плыл по течению природных циклов.
Влияние еженедельного распорядка дня, когда пять дней в неделю вы встаете как можно раньше, а два отсыпаетесь, позволит вам вставать раньше большую часть времени. Чашка кофе время от времени окажет более слабый эффект на ваш организм, чем потребление огромной кружки каждый день. Легко заметить, что привычки, которым мы следуем чаще, задают ритм нашей жизни.
Начните вводить изменения с трех-четырех дней в неделю. Вы почувствуете себя лучше, потерпите немного и это войдет в привычку. Тогда вы можете увеличить количество дней, когда будете следовать природным циклам.
Карусель сахара в крови.
Все родители наблюдали понижение сахара в крови у своего ребенка. Когда вагончик сахара в крови ныряет вниз на своеобразной карусели, настроение ребенка и количество его энергии чаще всего следуют за ним. Голодный, капризный ребенок просто пытается сообщить, что у него понизился уровень сахара. Если ребенок кажется угрюмым или расстроенным, не может сконцентрироваться и постоянно хочет чего-то сладкого или содержащего кофеин, это означает, что ваш ребенок привязан к вагончику вышедшей из-под контроля карусели. Когда вагончик поднимается на вершину, и уровень сахара повышается – настроение прекрасное. Когда вагончик устремляется вниз, и уровень сахара понижается – настроение и энергия приходят в упадок. В таком случае ребенок теряет контроль над своим настроением.
Помните, что такая карусель провоцирует производство и выделение негативных гормонов стресса, освобождающих свободные радикалы, вызывая накопление жира, постоянное желание пополнить запасы сахара, беспокойство, истощение и депрессию. Чем дольше длится такое состояние, тем больше оно будет выходить из-под вашего контроля. Это мощная стимуляция для подростков, которые, реагируя на стресс, часто попадают в дурную компанию, чтобы избавиться от проблем самостоятельно. Сигареты, наркотики и алкоголь часто становятся попыткой справиться с каруселью сахара в крови.