«Что знают люди о пищевых добавках» (стр. 3 из 4)

E-102	опасный		E-222	заболевания кишечника
E-103	запрещенный		E-223	заболевания кишечника
E-104	подозрительный		E-224	заболевания кишечника
E-105	запрещенный		E-226	заболевания кишечника
E-110	опасный		E-230	вреден для кожи
E-111	запрещенный		E-231	вреден для кожи
E-120	опасный		E-232	вреден для кожи
E-121	запрещенный		E-238	вреден для кожи
E-122	подозрительный		E-239	злокачественные новооб.
E-123	очень опасный		E-241	подозрительный
E-124	опасный		E-250	изменение давления
E-125	запрещенный		E-251	изменение давления
E-126	запрещенный		E-311	аллерген
E-127	опасный		E-312	аллерген
E-130	запрещенный		E-313	аллерген
E-131	злокачественные новооб		E-320	болезни печени, почек
E-141	подозрительный		E-321	болезни печени, почек
E-142	злокачественные новооб.		E-322	болезни печени, почек
E-150	подозрительный		E-330	злокачественные новооб.
E-152	запрещенный		E-338	заболевания кишечника
E-171	подозрительный		E-339	заболевания кишечника
E-173	подозрительный		E-340	заболевания кишечника
E-180	подозрительный		E-341	заболевания кишечника
E-210	злокачественные новооб		E-407	заболевания кишечника
E-211	злокачественные новооб		E-450	заболевания кишечника
E-212	злокачественные новооб		E-461	заболевания кишечника
E-213	злокачественные новооб		E-462	заболевания кишечника
E-215	злокачественные новооб		E-463	заболевания кишечника
E-216	злокачественные новооб		E-465	заболевания кишечника
E-217	злокачественные новооб		E-466	заболевания кишечника
E-221	заболевания кишечника		E-477	подозрительный

4. Влияние пищевых добавок на здоровье человека

При промышленном производстве продуктов питания применяется значительное число пищевых добавок для улучшения потребительских свойств конечного продукта. Для класификации этих добавок используется буквенно-цифровое обозначение в соответствии с принятой классификацией "Codex Alimentarius":

Обозначение	Наименование	Назначение
E100 - E182	Красители	Усиливают или восстанавливают естественный цвет продукта.
E200 - E299	Консерванты	Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов. Химические стерилизующие добавки для остановки процесса созреваения вин, дезинфектанты.
E300 - E399	Антиокислители	Защищают продукт от окисления, например, от прогоркания жиров и, как следствие, от изменения цвета.
E400 - E499	Стабилизаторы	Стабилизаторы. Сохраняют первоначально достигнутую консистенцию. Загустители. Повышают вязкость продукта.
E500 - E599	Эмульгаторы	Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла.
E600 - E699	Усилители вкуса и аромата	Усиливают вкус и аромат.
E900 - E999	Пеногасители	Препятствуют или снижают образование пены.

В эти группы, а также в новую группу E1000, входят глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и некоторые другие добавки.
Эти добавки (особенно искуственно синтезированные) зачастую оказываются небезвредными для организма человека. Ряд пищевых добавок запрещен к использовании на территории различных государств. В России запрещены следующие добавки, безусловно вредные для человека:

E121 - Краситель цитрусовый красный 2
E123 - Красный амарант
E240 - Консервант формальдегид

Не разрешены к применению в России в связи с незавершенностью комплекса испытаний:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175,
E180, E182

E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E263, E264, E282, E283

E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349-352,
E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399 E403, E408, E409,
E418, E419, E429-E436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480,
E482-489, E491-496

E505, E512, E519, E521-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E554-557, E559,
E560, E574, E576, E577, E580

E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E906

E908, E909-911, E913, E916-919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E943a,
E943b, E944-946, E957, E959 E1000, E1001, E1105, E1503, E1521

Е121 – краситель красный цитрусовый 2;
Е123 – краситель амарант;
Е240 – консервант формальдегид;
Е130, 142, 152, 172, 173, 221 – условно канцерогенные.

К незапрещенным, но опасным относятся те ПД, чрезмерное потребление которых может вызвать какие-либо заболевания:

Е102, 103, 131, 210, 211–216, 240 – канцерогены;
Е130, 221–226, 320-322, 338–341, 407, 450, 461–466 – вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта;
Е230, 231–239, 311–312 – аллергены;
Е171–173, 320–322 – вызывают болезни печени и почек;
Е222–225 – вызывают расстройства кишечника.

5. Результаты собственных исследований

В результате анализа состава наиболее употребляемых школьниками во время летних каникул продуктов – жевательных резинок, газированной воды и шоколада, установлено следующее.

Лучше употреблять бутилированную питьевую воду, она хорошо утоляет жажду и не содержит никаких добавок, а вот при покупке фруктовой газированной воды надо обращать внимание на использование фирмой-производителем добавок.

Практически вся шоколадная продукция как российских, так и зарубежных фирм содержит пищевые добавки, которые не всегда безопасны для здоровья.

Из жевательных резинок далеко не все отвечают рекламируемым качествам.

Поскольку от информированности о составе пищевых продуктов и возможных последствиях употребления добавок зависит здоровье потребителя, была проведена оценка этой информированности. С этой целью была составлена анкета, содержащая следующие вопросы.( Приложение 1)

Реципиентам предлагалось ответить на вопросы анкеты, указав свой возраст и пол. Было опрошено 100 человек разного возраста. Ответы реципиентов разделили по возрастным группам и была составлена общая таблица положительных ответов на вопросы.

III Заключение

Полученные данные свидетельствуют, что подавляющее большинство знает о наличии пищевых добавок в продуктах. Свыше 50% респондентов заинтересованы данной проблемой (чаще это женщины).Более 50% знакомы с публикациями по данной проблеме, причем женщины оказались информированнее мужчин. Среди подростков более информированными оказались 15-летние – и снова девочки. Менее половины опрошенных помнят что-то по данной теме из школьного курса. Подавляющее большинство респондентов не купят продукты питания, если будут знать, что в них содержатся опасные добавки. Мужчины лучше информированы о существовании государственных служб контроля качества продуктов питания. Видимо, поэтому они мало внимания обращают на маркировку.

Приложение 1

Анкета

1. Знаете ли вы о пищевых добавках в продуктах питания?
2. Интересует ли вас данная проблема?
3. Встречали ли вы публикации об этом в газетах и журналах?
4. Запомнилось ли вам что-либо по данной теме из школьного материала (из учебников)?
5. Обращаете ли вы внимание на маркировку и срок годности продукта при его покупке?
6. Купите ли вы дешевый продукт, зная, что в нем содержатся опасные добавки?
7. Знаете ли вы о государственных службах контроля качества и безопасности пищевых продуктов?
8. Хотите ли вы больше узнать о пищевых добавках?