Е 900 – 999 – пеногасители, глазирователи, подсластители, разрыхлители.
Эти добавки предупреждают или снижают образование пены, создают блестящую гладкую оболочку, обеспечивают продукту сладкий вкус и делают тесто более пышным. Пеногасители, глазирователи и разрыхлители не представляют для организма большой опасности.
Самые серьезные претензии предъявляются к подсластителю аспартаму.
Он входит в состав более 6000 продуктов. При 30 градусах по Цельсию аспартам начинает распадаться на метанол (метиловый спирт) и формальдегид, который считается канцерогеном. Постоянный прием аспартама нередко вызывает головную боль, звон в ушах, аллергию и депрессию.
Е-добавки, запрещенные в России
Е121 - цитрусовый красный, краситель
Е123 - красный амарант, краситель
Е240 - формальдегид, консервант
Е-добавки, разрешенные в России, но считающиеся опасными. Вызывают рост злокачественных опухолей: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152,
Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.
Аллергены: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313.
Вызывают болезни печени и почек: Е171 173, Е320-322.
5.Положительные свойства пищевых добавок
Существует мнение, будто бы пищевые добавки несут с собой только вред человеческому организму. Но не стоит забывать, что благодаря многим пищевым добавкам, пищевые продукты остаются свежими и полезными для употребления человеку. Питательные добавки – одни из наиболее полезных веществ человеческому организму. С их непомерной помощью в некоторых странах удалось полностью ликвидировать болезни вызванные недостатком какого-либо вещества в пище. Например, зоб развивается благодаря недостатку йода в организме, цинга развивается благодаря недостатку витамина C, рахит в связи с нехваткой витамина D, кальция, фосфора. В развитых странах в пищевые продукты для улучшения их питательной ценности, добавляют такие микроэлементы пищи как жиры, углеводы, белки, а так же клетчатку. Все это делается для того, чтобы улучшить питательную ценность употребляемой пищи.
Август 2006 года ознаменовался сразу двумя сенсациями. На Международном конгрессе микологов доктор Марта Таниваки сообщила, что ей удалось раскрыть тайну кофе. Его неповторимый вкус обусловлен деятельностью грибков, попадающих в кофейные зерна во время их роста. Каким будет грибок и насколько он разовьется, зависит от природных условий области, в которой выращен кофе. Именно поэтому разные сорта бодрящего напитка так сильно отличаются друг от друга.
Насыщение же продуктов особыми питательными веществами, практикующееся в последние десятилетия в развитых странах, позволило практически полностью ликвидировать болезни, связанные с недостатком того или иного элемента. Так ушли в прошлое хейлоз, ангулярный стоматит, глоссит, себорейный дерматит, конъюнктивит и кератит, связанные с недостатком витамина В2, рибофлавина; цинга, обусловленная дефицитом витамина С, аскорбиновой кислоты; малокровие, причиной которого является недостаток витамина Е, токоферола. Логично предположить, что в будущем достаточно будет выпить специальный витаминно-минеральный коктейль или принять соответствующую таблетку, и проблемы с питанием будут решены.
Впрочем, ученые и не думают останавливаться на достигнутом[11]. Некоторые даже предрекают, что к концу XXI века наш рацион будет сплошь состоять из пищевых добавок. Звучит фантастически и даже несколько жутковато, однако надо вспомнить, что подобные продукты уже существуют. Так, суперпопулярные в ХХ веке жевательная резинка и Coca Cola получили свой неповторимый вкус именно благодаря пищевым добавкам. Вот только общество подобный энтузиазм не разделяет. Армия противников пищевых добавок увеличивается не по дням, а по часам.
6. Практическая часть
6.1 Анкетирование. Выявление возникшей проблемы
Изучив теоретический материал, нас заинтересовал вопрос: «А знают ли другие о вреде или пользе пищевых добавок, употребляемых нами каждый день?». И мы решили спросить их об этом сами, проведя анкетирование, в результате которого были выявлены следующие факты[12].
Вывод:
· У школьников отсутствует достаточное количество знаний, чтобы сохранить здоровье при выборе продуктов, употребляемых нами ежедневно.
· Большинство учащихся проявляют равнодушие к своему организму, скорее всего, от незнания, чем от нежелания.
6.2 Исследование возникшей проблемы
Все знают, что наш Новосергиевский район также выпускает продукты пищевой промышленности, проверкой которых занимаются специалисты Новосергиевского филиала ФГУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области»[13]. И поэтому мы решили начать своё исследование именно с этого.
И первым, к кому мы обратились, была врач-лаборант Ольга Михайловна Пырова[14]. Она предоставила нам необходимые данные, показала лабораторию, оборудование, рассказала о методах определения содержания какого-либо вещества в продуктах питания.
- На наличие каких веществ и в каких продуктах проверяет ваша лаборатория?
- В лаборатории проверяют в хлебе наличие железа и йода, а также - витамина Е; безалкогольные напитки – на наличие фтора; макаронные изделия – на наличие витамина С; колбасные изделия - на наличие нитрита натрия NaNO3; соль - на наличие йода, так же на наличие нитратов (NO3-) в овощах и фруктах.
- Используются ли добавки в продукции наших местных производителей?
- На данный момент сорте в хлеба «Рябинушка» содержится йод. Существует хлебная добавка Амитон (100 г Амитона = 73,6 мг йода). Также ранее «Новосергиевский Элеватор» использовал в технологии приготовления столового хлеба фортамин (железо).
- Существуют ли какие-либо определенные требования при выполнении анализа продукции? Если да, то какие?
- Да, конечно же. Большинство из них прописаны в «Гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», также в таких нормативных документах, как : МУК 4.1.1106-02 «Определение массовой доли йода в пищевых продуктах и сырье. Титриметрический метод», ГОСТ 26928-86 «Продукты пищевые. Метод определения железа», ГОСТ Р51575-2000 «Соль поваренная пищевая йодированная. Методы определения йода и тиосульфата натрия», ГОСТ 23268.18-78 «Определение фтора в минеральной воде»[15].
-Много ли времени уходит, чтобы провести анализ продукта?
-В зависимости от вида продукта. Например, чтобы исследовать хлеб на содержание фортамина, его нужно сначала сжечь в печи, в которой он горит около суток. Гореть он должен, пока не останется только белый пепел, потому что исследования можно провести только в этом состоянии хлеба. В дальнейшем проводятся химические опыты по ГОСТу. В общем, процесс занимает 2 суток[16].
Самый кратковременный анализ из всех нами рассмотренных оказался «Анализ на определение йода в соли, методом титрования», именно его мы и решили провести.
Анализ на определение йода в соли, методом титрования
1) 10 г соли растворяют в 100 мл дистиллированной воды; к получившемуся раствору добавляют 1 мл серной кислоты (концентрация 1 моль/1 дм в кубе).[17]
2) прибавляют 5 мл йодистого калия (10 %); перемешивают, закрывают колбу и помещают в темное место на 10 минут. Затем вытаскивают и титруют серноватисто-кислым натрием (концентрация 0,005 моль/дм в кубе) до перехода темно-желтой окраски в соломенно-желтую. Затем добавляют 2 мл 1%-ого раствора крахмала и продолжают титрование до исчезновения синей окраски[18].