проблемно-поискового характера» Тема «Пищевые добавки» (стр. 4 из 6)
Х= (V-V1)*0.0001058*Kп*100%
mV-объем раствора серноватисто-кислого натрия (С=0,005 моль/дм в кубе), израсходованного на титрование рабочей пробы
V1-объем серноватисто-кислого натрия (С=0,005 моль/дм в кубе), израсходованной на титрование контрольной пробы
0,0001058 - количество йода, образовавшегося из йодистого калия, соответствующего 1 мл раствора серноватисто-кислого натрия (С=0,005 моль/дм в кубе),
100 - коэффициент пересчета в %
Кп - коэффициент поправки растворов серноватисто-кислого натрия (С=0,005 моль/дм в кубе)[19]
Х - количество йода в соли.
m- масса раствора
Из разговора с Ольгой Михайловной мы так же узнали[20], что Новосергиевская лаборатория проводит анализ продуктов питания на определение на обнаружение вредных веществ, с использованием метода ТСХ[21] (тонкослойная хомотография)[22].
6.3 Анализ состава продукта по этикетке
Нами был взят продукт Ташлинского молокоперерабатывающего завода «Паста твороженная с изюмом и орехами»[23].
Срок годности 14 суток, дата изготовления 18,02,2009.
На этикетке был обнаружен Е330, который является в свою очередь канцероген («Канцероген - этом химическое вещество, способствующее возникновению злокачественных опухолей »).Стабилизаторы Е440,Е442,Е412,Е415,Е410(Пектин Е440 (pektos — в переводе с греческого — свернувшийся, замерший) — это натуральное желирующее вещество, содержащееся во фруктах и многих видах овощей; Е442 - Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (ammonium salts of phosphatidic acid) содержат канцерогены; гуаровая камедь (Е412) с повышенным содержанием диоксина и пентахлорофенола,токсичен; Е415 -камедь ксантана; Е 410 - это растительная камедь).Так же на этикетке был обнаружен ароматизатор Е102( Тартразин - является сильным аллергеном, запрещен для применения во многих странах, например, в Евросоюзе).
Вывод: Производитель использовал в своей продукции токсичные вещества, которые пагубно влияют на организм человека, следовательно, этот продукт не должен появляться на прилавках магазинов, так же продукт имеет повышенный риск возникновения аллергии. Поэтому покупатели должны быть внимательны при выборе продуктов питания, так как мы сами в ответе за своё здоровье.
6.4 Итог работы
Таким образом, проведённое нами исследовании продуктов питания, а так же проведя социологический опрос, выявляющий степень грамотности в экологии питания, показывает что учащиеся не достаточно информированы о пищевых добавках, которые используются при производстве продуктов и влиянии их на организм. Так же ребята при покупке не обращают внимания на состав, отражённый на этикетке или маркировке.
Посетив лабораторию ФГУЗ, мы сделали вывод о том, что санитарно-гигиенические исследования проводятся, но в результате химических исследований, ни все пищевые добавки можно обнаружить, так как техническое оснащение лаборатории не позволяет выявить весь спектр этих добавок[24].
III. Заключение
Предоставленный материал помогает составить краткое представление о целях и спектре веществ, добавляемых в пищевые продукты. Все вновь вводимые пищевые добавки обычно испытывают в больших дозах на животных, например на крысах и мышах. Первый недостаток подобных испытаний состоит в том, что жизнь подопытных животных существенно короче человеческой и на их опыте не удаётся в полной мере оценить риск аккумуляции употребляемого вещества. Второй недостаток может заключаться в некоторых биохимических, анатомических особенностях и образе жизни человека, отличающих его от животного[25].
Благодаря проводимым исследованиям список разрешённых пищевых добавок постоянно совершенствуется. Некоторые добавки в него включают, а иные, наоборот, исключают из него. Исключение пищевых добавок из рекомендованного перечня происходит в том случае, если выясняется, что целесообразность их применения вызывает сомнение, либо если появляются более совершенные заменители прежних пищевых добавок.
Человек, проживающий в развитой стране, видимо, испытывает значительные нагрузки на организм вследствие употребления пищевых продуктов, содержащих добавки. Поэтому мы советуем контролировать покупки продуктов с большим количеством пищевых добавок, чтобы обезопасить себя и настоятельно рекомендуем обращать внимание на срок годности продукта(на дату выпуска),также читать состав при покупке, а не поддаваться на яркую этикетку и на бренд производителя.
Исходя из этого, мы хотели бы обратиться к производителям пищевой продукции. Не нужно загружать продукцию пищевыми добавками, современное поколение за здоровую пищу и за здоровый образ жизни, поэтому натуральные продукты будут пользоваться повышенным спросом. Если вы всё-таки используете добавки, то их нужно указывать на этикетках продуктах, чтобы люди знали, что они потребляют.
Информационные ресурсы
1. http://immunologia.ru/1-spe.html - Пищевые добавки Е
2. http://www.womenhealthnet.ru/nutrition/233.html - Пищевые добавки
3. http://www.tiensmed.ru/news/pishevie-dobavki-e-wkti – Здоровое питание
4. http://vperedi.ru/archives/39 - Экология питая. Е добавки
5. Булдаков А.С. Пищевые добавки - М.: Просвещение, 1990
6. Фримантл М. Химия в действии - М.: Дрофа, 2002
7. Кольчинский А.Г. Дюжина классических пряностей глазами химика - М.: Просвещение, 1995
8. Клещенко Е. Что пользы напрасно и вечно жевать - Волгоград,2005.
9. Артеменко А.И. Органическая химия и человек - М.: Просвещение, 2000
10. Габриелян О.С. Химия. 9 кл. - М.: Дрофа, 2002
11. Фельдман Ф.Г., Рудзитис Г.Е. Химия - М.: Просвещение, 1990
12. Ахметов Н.С. Химия - М.: Просвещение, 1999
13. Ширкина Н.В. Химия - М.: Просвещение, 1995
14. Габриелян О.С. Химия. 8 кл. - М.: Дрофа, 2002
15. Габриелян О.С. Химия. 10кл. - Дрофа
Приложение
Приложение№1
Диаграмма результатов мониторинга
Тест
1. Знаете ли Вы о пищевых добавках в продуктах питания?
А) да
Б) нет, но хотелось бы знать;
Опрошено 50 чел – 100%«Да» - 15 чел – 30%
«Нет» - 35 чел – 70%
Вывод: На вопрос «Знаете ли Вы о пищевых добавках в продуктах питания?» 35 из 50 опрошенных ответили «нет». Так как большинство не знают о влиянии добавок на наш организм, считаем нужным задать следующий ряд вопросов.
2.Обращаете ли вы внимание на маркировку и срок годности продукта при его покупке?
А) да
Б) нет
В) не всегда;
3.Купите ли вы продукт, зная, что в нём содержатся опасные добавки?
А) да
Б) нет;
Опрошено 50 чел – 100%
«Да» - 15 чел – 30%
«Нет» - 35 чел – 70%
Вывод: 35 человек ответили отрицательно. Отсюда следует, что многие проявляют безразличное отношение к своему здоровью.
4.Интересует ли вас данная проблема?
А) да
Б) нет;
5. Хотели бы вы больше узнать о пищевых добавках?
А) да
Б) нет.
Вывод: Большинство тестируемых ответили «да», значит есть ещё то население, которое беспокоится о здоровье нации. Поэтому считаем необходимым проинформировать школьников по данному вопросу.
Вывод:
· У школьников отсутствует достаточное количество знаний, чтобы сохранить здоровье при выборе продуктов, употребляемых нами ежедневно.
· Большинство учащихся проявляют равнодушие к своему организму, скорее всего, от незнания, чем от нежелания.
Приложение№2
Фотографии
№1. Пырова О.М. №2. ФГУЗ
№3.Муфельная печь №4
№5 №6
№7 №8
№9 Ультрафиолетовый осветитель №10 «Сорбфил»
№11 Паста твороженная с изюмом и орехами
Приложение№3
Классификация Е кодов
Красители ( E101 - E180)
Придают продуктам цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при обработке (например, вареное мясо - серого цвета, но серую колбасу потребитель плохо воспринимает - после добавления красителя колбаса становится розовой). Могут быть естетсенными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.
Консерванты (E200 - E229)
Отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.
Антиоксиданты и антиокисилители (E300 - E399)
Защищают продукты от окисления, прогорькания и изменения цвета. Иногда представляют собой природные соединения: витамины - аскорбиновая кислота, витамин Е. Могут быть и химически синтеированными.
Стабилизаторы (E400 - E499)
Эти добавки сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.