Такой подбор сельскохозяйственных культур удовлетворяет сложившуюся специализацию, одним из показателей которой является структура товарной продукции.
- 3 -
Из таблицы 3, приведённой ниже, видно, что продукция растениеводства составляет более 2/3 от всей продукции, производимой в ОПХ «Михайловское», к узкоспециализированному хозяйству с одной главной отраслью – растениеводства и одной дополнительной – животноводство. При этом основной продукцией отрасли растениеводства является производство картофеля и зерна, где их удельный вес в структуре товарной продукции составляет 54,6 – 64,2% и 10,2 – 16,8% соответственно.
Таблица 3.
Структура товарной продукции ОПХ «Михайловское».
Продукция | 1996 | 1997 | 1998 | |||
| Тыс.руб. | % | Тыс.руб. | % | Тыс.руб. | % | |
| Продукция растениеводства всего | 15175 | 80,2 | 49437 | 78,2 | 420278 | 80,7 |
| в т.ч.: | ||||||
| зерно | 1930 | 10,22 | 11400 | 16,8 | 83012 | 15,9 |
| картофель | 12160 | 64,2 | 36838 | 54,6 | 316364 | 60,6 |
| овощи | 88 | 0,5 | 1190 | 1,8 | 7303 | 1,4 |
| Продукция животноводства всего в т.ч.: молоко мясо свинины мясо КРС | 3758 2980 171 605 | 19,8 15,7 0,9 3,2 | 18081 14644 241 3339 | 26,8 21,6 0,4 4,8 | 101182 80334 1275 10019 | 19,3 19,4 0,3 1,9 |
| Всего по хозяйству | 18993 | 100 | 67518 | 100 | 521460 | 100 |
Таблица 4.
Динамика урожайности и валовых сборов основных
сельскохозяйственных культур.
| 1996 | 1997 | 1998 | ||||
| Урож-сть,ц/га | Вал. сбор, ц | Урож-сть, ц/га | Вал. сбор, ц | Урож-сть,ц/га | Вал. сбор, ц | |
| Озимая пшеница | 34,6 | 2768 | 30 | 2610 | 31 | 2480 |
| Озимый ячмень | 36,2 | 1810 | 30 | 1500 | 35,9 | 1795 |
| Кукуруза на зерно | 28,9 | 9847 | 26,7 | 20826 | - | - |
| Соя | 14,5 | 72,5 | 10 | 50 | 24,4 | 122 |
| Картофель | 109,1 | 3491,7 | 200 | 16000 | 216 | 18144 |
| Огурцы | 45 | 90 | 50 | 100 | 54 | 108 |
| Помидоры | 45 | 80 | 50 | 100 | 79 | 98 |
| Корм. Корнеплоды | 324 | 3240 | 500 | 5000 | 474,3 | 5211,6 |
| Кукуруза на силос | 216 | 23400 | 250 | 25000 | 235 | 282000 |
| Многолет.травы клевер на зел. корм на сено | 216 33,4 | 16416 901,8 | 280 40 | 19600 1320 | 234,3 - | 17806,8 - |
| Однолетние травы На зел. корм на сено | 178,6 28,5 | 17860 1681,5 | 180 30 | 15300 930 | 163,4 25,3 | 11601,4 860,2 |
- 4 –
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАРИНОВАННЫХ ТОМАТОВ
Поступившие на консервирование томаты подвергают анализу (ионоселективным способом) для определения остаточного содержания нитратов в плодах. В том случае если оно в пределах предельно допустимых концентраций (150 мг/кг), то приступают к сортировке. Ее проводят на сортировочном транспортере вручную. Сырье подаваемое в боковые отсеки сортируется работницами. Плоды не соответствующие стандартам, укладываются на среднюю часть ленты. Отвод сырья осуществляется в три лотка.
В производство допускаются томаты свежие, целые, зрелые, с равномерной желтой или красной окраской. Размер томатов для консервов из целых сливовидных плодов должны быть в пределах: по длине 3-7 см, диаметром 2,5-4 см; для круглых - диаметром 3-6 см. Для калибровки томатов применяют универсальную калибровочную машину со сменными рабочими органами. Подача продукта в калибровочную головку осуществляется вращающимися сбрасывателями, установленными под пятью наклонными ленточными транспортерами. Производительность машины 0,28-0,42 кг/с (1000-1400 кг/ч).
Рассортированные и откалиброванные томаты подают на мойку, которая осуществляется в машинах марок А9-КМБ-4, А9-КМБ-8, А9-КМБ-16, отличающихся по производительности.
Сырье подается в ванну на наклонную решетку, под которой расположен барботер. Восходящие потоки воздуха приводят в движение сырье в ванне, интенсифицируя отмочку и отделение загрязнений. С наклонной решетки сырье попадает на роликовый конвейер, где продолжается процесс отделения загрязнений от сырья за счет трения плодов при их повороте вращающимися роликами конвейера. Сырье при выходе из ванны перед поступлением на лоток ополаскивается струями воды, подаваемых из насадков шприцевых коллекторов.
Вымытые плоды поступают на инспекционный транспортер и осматриваются рабочими. При инспекции удаляют оставшиеся плодоножки и дефектные плоды. При производстве маринованных томатов используют зелень пряных растений - петрушки, укропа, сельдерея, хрена, лавровый лист, а также перец.
Для снижения бактериальной обсемененности сухие пряности заливают 5-6-кратным количеством воды и выдерживают 30-40 мин. Воду сливают, повторно в таком же количестве воды замачивают 5-10 мин. И снова ее сливают.
Подготовленные томаты и специи фасуют в стеклянную тару и заливают заливочной жидкостью, которая содержит соль, сахар, уксусную кислоту.
Температура заливки при наполнении должна быть не ниже 800С.
Далее банки поступают на укупорку. Для герметизации наполненных продуктом стеклянных банок используют автоматическую закаточную машину марки Б4-К3К-75.
Стерилизацию наполненных и укупоренных банок проводят в вертикальном двухсетчатом автоклаве марки Б6-КАВ-2. Маринады стерилизуют при температуре 100-1050С в течение 15-30 мин в зависимости от вида и вместимости тары. Затем банки быстро охлаждают водой, чтобы плоды не разварились.
- 5 –
Технологическая схема производства маринованных слабокислых томатов.
Приемка сырья
Я
Сортировка и калибровка
Я
Мойка томатов
Я
Инспекция томатов
Я
Подготовка вспомогательных материалов
Я
Приготовление заливки
Я
Фасование
Я
Укупорка
Я
Стерилизация
Я
Охлаждение
Я
Этикетировка и маркировка
Я
Складское хранение
- 6 -
4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
По органолептическим показателям к консервам предъявляются следующие требования: внешний вид - плоды целые, без плодоножек, одинаковые по форме и по степени зрелости, равномерно окрашенные.