НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТОМСКИЙ СЕЛЬКО – ХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ
РЕФЕРАТ
на тему:
«ПЕРЕРАБОТКА ТОМАТОВ»
Выполнил студент 0651 группы:
Нежмаков Р. С.
Проверила ОПХПР:
Викторова А. И.
ТОМСК 2007
СОДЕРЖАНИЕ
1. Введение 1
2. Общая характеристика хозяйства 2
3. Технология производства маринованных томатов 5
4. Требования к качеству готовой продукции 7
5. Технологический расчет процесса стерилизации 8
6. Тепловой расчет процесса стерилизации 9
7. Характеристика изучаемых сортов 11
8. Охрана природы и мероприятия по улучшению условий труда 15
9. Список литературы 19
1. ВВДЕНЕНИЕ
Продукция садоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ – витаминов, полифенолов, а также минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако в условиях обычных для периода массового созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго. Длительно же их можно сохранить в специальных хранилищах при определенной для каждого вида продукции пониженной температуре или переработанными различными способами.
Существует множество способов сохранения (консервирования) пищевых продуктов – сушка, посол, квашение, маринование и другие. Однако наиболее надежным методом консервирования пищевых продуктов является сохранение их в герметической таре с помощью тепловой обработки или пастеризации. Именно так расфасованные и обработанные пищевые продукты принято называть консервами.
В процессе хранения и переработки в сырье протекают биохимические процессы, которые при неправильной технологии могут вызвать ухудшение пищевой ценности продуктов питания и даже их порчу.
Вот почему так важно знать технологические особенности сырья, которое реагирует на внешние воздействия в процессе переработки не только изменением комплекса компонентов своего химического состава, но и как живая биологическая система. Правильное построение и организация консервирования возможны только с учетом технологических особенностей сырья, которые в свою очередь во многом зависят от сорта и сортовой агротехники возделывания конкретной культуры.
В предлагаемой дипломной работе поставлена цель - подобрать сорта томата отличающиеся высокими вкусовыми и технологическими качествами – консистенция, размер, цвет, устойчивость кожицы плода к растрескиванию в период стерилизации.
- 1 -
2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВА
ОПХ «Михайловское» расположено в селе Михайловское Пригородного района РСО – Алания. Административно – хозяйственный центр расположен в 16 км от республиканского центра г. Владикавказа – пункта сдачи молока и мяса.
Землепользование хозяйства состоит из двух участков общей площадью 3163 га, в том числе приемный 826,4 га и в горах Пригородного района в Даргавском ущелье 2350,2 га. Производственные объекты имеют хорошо развитую внутрихозяйственную дорожную сеть с асфальтовым покрытием.
Производственное направление ОПХ «Михайловское» – селекционно-семеноводческое, что обусловлено хорошими климатическими условиями для производства семян различных сельскохозяйственных культур региона РФ и Северного Кавказа. Наряду с основным производственным направлением хозяйство специализируется на племенном животноводстве.
Общая земельная площадь ОПХ «Михайловское» составляет 3163 га, из них пашни 720 га или 83,9%. Многолетние насаждения и прочие земли составляют соответственно 290 и 249 га. Значительное место в структуре землепользования ОПХ «Михайловское» отводится пастбищам – 1061 га и сенокосам – 790 га, расположенных в горных районах республики, и являющихся значительным резервом развития животноводства (табл. 1).
Основным средством производства и труда в сельском хозяйстве является земля. Земельные ресурсы занимают особое место среди вещественных элементов сельскохозяйственного производства и являются первой предпосылкой и естественной основой создания материальных благ.
Планомерное и рациональное использование земли имеет большое значение не только в экономике сельского хозяйства, но и страны.
Таблица 1.
Экспликация земель ОПХ «Михайловское».
Виды угодий | Площадь | % |
| Общая земельная площадь | 3163 | 100 |
| Пашни | 720 | 22,8 |
| Многолетние насаждения | 290 | 9,2 |
| Сенокосы | 790 | 24,9 |
| Пастбища | 1061 | 33,4 |
| Приусадебные земли | 53 | 1,8 |
| Прочие земли | 249 | 7,9 |
Плодородную землю нельзя отдавать под постройки, везде, где это возможно необходимо возрождать плодородные земли, правильно проводить мелиоративные работы и с учётом местных особенностей выбирать способы обработки почвы, недопуская их разрушения.
Эффективность использования сельскохозяйственных угодий отражается на конечных результатах производства и способности хозяйства наиболее полно использовать имеющиеся природные условия.
- 2 -
Структура посевных площадей является одним из показателей уровня развития сельскохозяйственного производства и его специализации.
Структура посевных площадей характеризует специализацию севооборотов, которые в первую очередь обуславливают (из-за неравномерности полей) динамику площадей под сельскохозяйственными культурами.
В целом изменения в структуре посевных площадей хозяйства, как видно из приведенной таблицы 2 незначительны. Однако наблюдается уменьшение посевных площадей под кормовыми культурами, что объясняется снижением численности поголовья скота. При этом посевные площади остаются неизменными под озимыми, картофелем и несколько возрастают под яровыми культурами (таблица 2).
Таблица 2.
Динамика и структура посевных площадей.
Культуры | 1996 | 1997 | 1998 | |||
| га | % | га | % | га | % | |
| Зерновые и зернобобовые - всего | 178 | 27,3 | 220 | 33,8 | 205 | 33,6 |
В т.ч.: озимые | 130 | 20,0 | 137 | 21,0 | 130 | 21,3 |
| Из них: пшеница | 80 | 12,3 | 87 | 13,3 | 80 | 13,1 |
| ячмень | 50 | 7,7 | 50 | 7,7 | 50 | 7,7 |
Яровые культуры - всего | 48 | 7,4 | 83 | 12,9 | 75 | 11,6 |
| В т.ч.: кукуруза | 43 | 6,7 | 78 | 12,1 | 70 | 10,9 |
| соя | 5 | 0,8 | 5 | 0,8 | 5 | 0,8 |
Картофель – всего | 87 | 13,5 | 80 | 12,4 | 84 | 13 |
| Овощи – всего: | 16 | 2,5 | 16 | 2,5 | 7 | 1,1 |
| В т.ч.: огурцы | 2 | 0,3 | 2 | 0,3 | 2 | 0,3 |
| помидоры | 2 | 0,3 | 2 | 0,3 | 2 | 0,3 |
| семенники | 4 | 0,6 | 6 | 0,9 | 3 | 0,5 |
Кормовые культуры-всего | 363 | 56,4 | 329 | 51,1 | 313 | 48,6 |
| В т.ч.: корнеплоды | 10 | 1,5 | 10 | 1,5 | 12 | 1,9 |
Кукуруза на силос | 100 | 15,5 | 100 | 15,5 | 120 | 18,6 |
Многолетние травы | 103 | 16 | 103 | 16 | 76 | 11,8 |
| из них: на зелёный корм | 76 | 11,8 | 70 | 10,9 | 76 | 11,8 |
| на сено | 27 | 4,2 | 33 | 5,1 | - | - |
| Однолетние травы - всего | 159 | 24,7 | 116 | 18 | 105 | 16,3 |
| на зелёный корм | 100 | 15,5 | 85 | 13,2 | 71 | 11 |
| на сено | 59 | 9,2 | 31 | 4,8 | 34 | 5,3 |
Всего пашни | 644 | 100 | 645 | 100 | 609 | 100 |