Учебно-методическое пособие для студентов медицинских и стоматологического факультетов (стр. 13 из 31)

Разработка мероприятий по оптимизации поступления вит. С в организм

Сохранение содержания витамина в продуктах и рационах питания

Обогащение рационов питания витамином С

Приложение 2

Алгоритм

исследования витаминной ценности продуктов питания и витаминной обеспеченности организма

Приготовление вытяжки из продукта и настоев из витаминоносителей

Определение витамина С в продуктах питания и настоях

Выбор метода исследования

Йодометрический

Метод Тильманса

Табличный

Оценка содержания витамина С в продуктах. настоях

Расчет необходимого количества продуктов, настоев для покрытия суточной потребности организма в витамине С

Определение С-витаминной обеспеченности организма

Сбор субъективных данных

Получение информации экспрессными методами

Языковая проба

Определение резистентности капилляров

Рекомендации по оптимизации содержания витамина С в рационе питания

Приложение 3

Тестовые задания по теме для самоконтроля знаний

Задание 1.

При изучении липотропных свойств рациона питания определяли содержание в нем холина.

Оцените правильность выбора холина как липотропного соединения и определите принадлежность его к группе витаминов.

1.Выбор неправильный, жирорастворимый витамин.

2.Выбор неправильный, водорастворимый витамин.

3.Выбор направильный, витаминоподобное соединение.

4.Выбор правильный, витаминоподобное вещество.

5.Выбор правильный, жирорастворимый витамин.

Задание 2.

В нормах физиологической потребности населения Украины в основных питательных веществах суточная потребность в витаминах приводится с учетом

1.Возраста, пола.

2.Интенсивности труда, возраста.

3.Климатических условий, возраста.

4.Состояние здоровья, пола.

5.Профессии, возраста, пола.

Задание 3.

Для определения содержания витамина С в продуктах питания выбран упрощенный метод.

Укажите принцип этого метода.

1.Осаждение аскорбиновой кислоты реактивом Тильманса.

2.Изменение величины светопропускания смеси вытяжки из продукта и реактива Тильманса.

3.Образование коллоидной взвеси в вытяжке из продукта при добавлении реактива Тильманса

4.Изменение электропроводности вытяжки из продукта в присутствии реактива Тильманса

5.Окислительно-восстановительная реакция аскорбиновой кислоты и реактива Тильманса при взаимодействии с переходом витамина в дегидроформу с изменением цвета реактива.

Задание 4.

При определении содержания витамина С в картофеле готовится вытяжка из продукта.

Определите соотношение витаминоносителя и воды.

1.1: 20.

2.1: 10.

3.1: 5.

4.1: 3.

5.1: 1.

Задание 5.

В капусте содержится 20 мг% витамина С. Суточная потребность рабочего составляет 80 мг.

Рассчитайте необходимое количество продукта для покрытия физиологической потребности.

1.200 г

2.300 г

3.400 г

4.500 г

5.800 г

Задание 6.

В 1 мл настоя шиповника содержится 0,2 мг витамина С. Суточная потребность составляет 70 мг.

Определите необходимый объем настоя для покрытия суточной потребности организма

1.350 мл

2.500 мл

3.700 мл

4.900 мл

5.1000 мл

Задание 7.

Намечено провести обследование 200 школьников для оценки обеспеченности организма витамином С.

Выберите экспрессный метод исследования.

1.Определение экскреции витамина с мочой.

2.определение аскорбиновой кислоты в плазме крови.

3.Определение витамина С в рационе питания школьников.

4.Опрос и медицинский осмотр школьников.

5.Определение резистентности капилляров.

Задание 8.

При обследовании учащихся ПТУ для выявления гиповитаминозов использовалась языковая проба. 0,1% реактив Тильманса наносился с помощью глазной пипетки на кончик языка. Обесцвечивание происходило через 50 сек. Было сделано заключение о гиповитаминозе у учащихся.

Оцените объективность заключения.

1.Не объективно, так как языковая проба проведена неправильно.

2.Объективно, проба проведена правильно.

3.Раствор выбран правильно.

4.Раствор нанесен правильно.

5.Результат оценен правильно.

Задание 9.

Настой из хвои приготовлен после ошпаривания игл кипятком, их измельчения и настоя холодной кипяченой водой.

Настой приготовлен в соотношении витаминоносителя и воды 1:1. Настой получился очень горький, военнослужащие отказались его употреблять.

Обоснуйте причину горького вкуса и предложите меру улучшения вкуса настоя.

1.Ошпаривание кипятком придало настою горький вкус, настой использовать нельзя.

2.Настаивание на холодной кипяченой воде привело к появлению горького вкуса.

3.Настой получен при неправильном соотношении витаминоносителя и воды, необходимо разбавить и добавить пищевой кислоты.

4.Иглы нельзя измельчать, что придает настою горький вкус. Настой применять нельзя.

5.Улучшить вкус настоя нельзя, так как настой приготовлен полностью неправильно.

Задание 10.

В рационе питания студента содержится 30 мг витамина С. Студент жалуется на слабость, снижение работоспособности, припухлость десен. Заподозрен гиповитаминоз.

Предложите объективный метод оценки обеспеченности организма витамином С.

1.Определение экскреции витамина С с мочой.

2.Языковая проба.

3.Определение витамина С в продуктах питания.

4.Определение резистентности капилляров.

5.Оценка витаминной ценности рациона питания.

Задание 11.

Для профилактики рахита у ребенка врач назначила витаминизированный рыбий жир в строгой дозировке. Ребенку давали рыбий жир по столовой ложке 3 раза в день. У ребенка возникла бессонница, беспокойное поведение. При пальпации костей нижних конечностей ребенок начинает плакать. В крови повышенное содержание кальция.

Определите характер заболевания

1.С-гиповитаминоз.

2.Гипервитаминоз А.

3.D-гипервитаминоз.

4.Бери-бери.

5.Ниациноз.

Задание 12.

В геологической экспедиции у геологов стали появляться точечные кровоизлияния, кровоточивость десен. В рационе питания были в основном консервированные продукты.

Предложите меры профилактики заболевания.

1.Полное покрытие физиологической потребности организма в витамине С путем включения в рацион свежих овощей, дикорастущих растений, богатых витамином С.