Учебно-методическое пособие для студентов медицинских и стоматологического факультетов (стр. 7 из 31)

Калорийные квоты составляют:

белков 70х4х100:2100 = 13,4%;

жиров 70х9х100:2100 = 30%;

углеводов 297х4х100:2100 = 56,6%.

Оценка режима питания

Физиологически обоснованным является 4-х кратный прием, в данном случае 3-х кратный. Интервал между завтраком и обедом превышает допустимую, прием пищи непостоянен во времени. Распределение калорийности рациона по приемам нарушено. Время на прием пищи недостаточное.

Заключение. Питание студента неполноценное и несбалансированное. Калорийность рациона не покрывает суточные энерготраты. Пищевой рацион содержит недостаточное количество углеводов, минеральных солей (Са, Р, Мg) и всех витаминов.

Рацион питания студента несбалансирован. Соотношение белков, жиров, углеводов не соответствует физиолого-гигиеническим требованиям. Соотношение кальция и фосфора в пределах нормы, но при их уменьшенном содержании. Соотношение кальция и магния снижено с 1:0,33 до 1:0,25.

Калорийные квоты белков, жиров, углеводов не соответствуют требованиям – увеличены квоты белков, жиров и снижена калорийная квота углеводов.

Режим питания нерациональный, что может привести к нарушению процессов пищеварения, к снижению усвоения рациона питания и возникновению заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Рекомендации. Для оптимизации рациона питания студента необходимо увеличить калорийность пищи за счет в основном продуктов растительного происхождения. Уменьшить в рационе долю мяса, за счет рыбы и включить в рацион хлебо-булочные, крупяные изделия, овощи и фрукты, заменить кофе на черный байховый чай. Изменения в рационе питания должны обеспечить сбалансированность белков, жиров, углеводов и минеральных солей. Снизить содержание жиров растительного происхождения до 20-30% за счет замены растительного масла на сливочное.

Изменить режим питания. Ввести второй завтрак, калорийностью 15%. Калорийность первого и второго завтрака должна составлять 35%. Калорийность обеда увеличить до 45%, снизить калорийность ужина до 20%. Интервал между приемами пищи должен составлять не более 4 – 5 часов. Обеспечить ежедневный прием пищи в одни и те же часы, увеличить время на прием пищи. Соблюдать последовательность приема блюд. Наиболее физиологичен следующий порядок приема блюд обеда: холодная закуска, горячие первые и вторые блюда, сладости. Такое чередование блюд обеспечивает хорошее пищеварение и усвоение пищи.

Приложение 1

Граф логической структуры темы: «Изучение адекватности индивидуального питания в соответствии с суточными энерготратами»

Адекватное питание

Понятие

Сбалансированное

Требования

К рационам питания

К режиму питания

Методы изучения и оценки адекватности питания

Балансовый, бюджетный

Анкетный

Опросно-весовой

Лабораторный

По пищевому статусу

Расчетный по меню-раскладке

Методика расчета

Расчет калорийности и количества питательных веществ

Расчет соотношения питательных веществ, белков, жиров животного и растительного происхождения, калорийных квот белков, жиров, углеводов

Оценка рациона питания

По калорийности

По количеству и сбалансированности питательных веществ

Оценка адекватности индивидуального питания

Оценка режима питания

Сопоставление с физиологической потребностью и нормами с учетом энерготрат

Рекомендации по рационализации питания

Приложение 2

Алгоритм

оценки адекватности индивидуального питания

Оценка рациона питания

Составление меню-раскладки

Меню Наименование продуктов, входящих в блюда и их вес

Раскладка продуктов с указанием питательных веществ, их количества

Определение показателей

Рациона Режима питания

Калорийной ценности

Содержание питательных веществ

Сбалансированность питательных веществ

Кратность приема пищи

Отдельных приемов и рациона в целом

Белков

Калорийная квота

Кратность приема пищи

Жиров

Животные и растительные

Белки

Постоянство во времени

Углеводов

Жиры

Интервал между приемами

Витаминов

Моно- ди- и полисахариды

Углеводы

% распределения калорийности по приемам

Минеральных солей

Чередование блюд

Сопоставление показателей

Время на прием