Суточная потребность населения возрастом 18 – 59 лет в минеральных веществах
| ПОЛ | Минеральные вещества, мг | |||||||
| Ca | P | Mg | Fe | F | Zn | J | Se | |
| Мужчины | 1200 | 1200 | 400 | 15 | 0,75 | 15 | 0,15 | 70 |
| Женщины | 1200 | 1200 | 350 | 17 | 0,75 | 12 | 0,15 | 50 |
Таблица 8
Суточная потребность населения возрастом 18 – 59 лет в витаминах
| Пол | Витамины | |||||||||
| Е, мг | D, мкг | А, мкг | В1, мг | В2,мг | В6, мг | РР, мг | Фолат, мкг | В12, мкг | С, мг | |
| Мужчины | 15 | 2,5 | 1000 | 1,6 | 2,0 | 2,0 | 22 | 250 | 3 | 80 |
| женщины | 15 | 2,5 | 1000 | 1,3 | 1,6 | 1,8 | 16 | 200 | 3 | 70 |
Таблица 9
Нормы физиологических потребностей в основных пищевых и минеральных веществах, витаминах и энергии для лиц пожилого возраста
| Пищевые и минеральные вещества, витамины и энергия | Мужчины | Женщины | ||
| 60 – 74 года | 75 лет и > | 55 – 74 года | 75 лет и > | |
| Белки, г | 65 | 53 | 58 | 52 |
| Жиры, г | 60 | 54 | 54 | 48 |
| Углеводы, г | 300 | 270 | 270 | 240 |
| Энергия, ккал | 2000 | 1800 | 1800 | 1600 |
| Минеральные вещества: | ||||
| Кальций, мг | 800 | 800 | 1000 | 1000 |
| Фосфор, мг | 1200 | 1200 | 1200 | 1200 |
| Магний, мг | 400 | 400 | 400 | 400 |
| Железо, мг | 15 | 15 | 15 | 15 |
| Цинк, мг | 15 | 15 | 15 | 15 |
| Йод, мг | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 |
| Витамины: | ||||
| С, мг | 100 | 90 | 100 | 90 |
| А, мг | 2,5 | 2,2 | 2,5 | 2,2 |
| Е, мг | 25 | 20 | 20 | 20 |
| В1, мг | 1,7 | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| В2, мг | 1,7 | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| В6, мг | 3,3 | 3,0 | 3,0 | 3,0 |
| РР, мг | 15 | 13 | 13 | 13 |
| Фолат, мкг | 250 | 230 | 230 | 230 |
| В12, мкг | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 |
Приложение 4
Тестовые задания по теме для самоконтроля знаний
Рацион питания шахтера имеет калорийность 3500 ккал. Суточные энерготраты составляют 3600 ккал.
Оцените энергетическую адекватность питания.
1.Неадекватно, расхождение не допустимо.
2.Неадекватное, так как энерготраты шахтера превышают калорийность рациона на 100 ккал.
3.Неадекватное, расхождение суточных энерготрат превышают калорийность на 2,8%.
4.Адекватное, расхождение допускается на 10%.
5.Адекватное, расхождение допускается на 100 ккал.
Задание 2.
Суточные энерготраты работника умственного труда составляют 2500 ккал. В суточном рационе содержится 50 г белков.
Рассчитайте и оцените калорийную квоту белков.
1.Калорийная квота белков составляет 8%, что ниже нормы, (50х4х100:2500=8%).
2.Калорийная квота белков составляет 18% (50х9х100:2500=18%), выше нормы.
3.Калорийная квота белков составляет 0,5% (50:4х100:2500=0,5%) ниже нормы.
4.Калорийная квота белков равна 0,2% (2500:50х4:100=0,2%), что ниже нормы.
5.Калорийная квота белков составляет 4,5% (2500:50х9:100=4,5%),что ниже нормы.
Задание 3.
В рационе питания студента содержится 106 г жиров, его энерготраты в сутки составляют 2800 ккал.
Оцените содержание жиров с учетом калорийной квоты.
1.Содержание жиров в рационе соответствует физиологической потребности организма (2800:100х34:9)=105 г.
2.Содержание жиров в рационе ниже потребности организма (2800:100х35:9)=108,8 г.
3.Содержание жиров в рационе выше физиологической потребности (2800:100х25:9)=77,8 г.
4.Содержание жиров в рационе ниже физиологической потребности (2800:100х25:4)=175 г.
5.Содержание жиров в рационе выше физиологической потребности (2800:100х30:9)=93 г.
Задание 4.
Военнослужащие воинской части жалуются на недоедание, считая, что не выполняются нормы питания.
Выберите объективный метод оценки питания военно-служащих.
1.Бюджетный.
2.Балансовый.
3.Опросно-весовой.
4.Анкетный.
5.Лабораторный.
Задание 5.
В рационе питания учителя 70 г белков, из них 39 г животного происхождения, 70 г жиров, из них 21 г растительного происхождения, 20% моносахаридов и 80% полисахаридов.
Оцените сбалансированность рациона питания учителя.
1.Рацион не сбалансирован по соотношению белков и жиров.
2.Белковый компонент по содержанию белков животного и растительного происхождения не сбалансирован.
3.Жировой компонент не сбалансирован по содержанию жиров животного и растительного происхождения.
4.Углеводы также не сбалансированы.
5.Рацион питания учителя сбалансирован по всем показателям.
Задание 6.
В рационе питания детей 3-х летнего возраста содержится 53 г белков, из них 70% животного происхождения, 53 г жиров, 1/3 из которых жиры растительного происхождения.
Оцените содержание белков и жиров в рационе, их сбалансированность.
1.Содержание белков и жиров соответствует физиологическим нормам. Белки и жиры сбалансированы.
2.Содержание белков снижено, они не сбалансированы.
3.Содержание белков повышено, увеличен удельный вес белков растительного происхождения.
4.Содержание жиров недостаточное, избыточное содержание жиров растительного происхождения.
5.Содержание жиров избыточное, увеличен удельный вес жиров животного происхождения.
Задание 7.
Суточные энерготраты мужчины в возрасте 65 лет составляют 2000 ккал. В суточном рационе питания содержится 65 г белков, 60 г жиров, 300 г углеводов.
Определите соответствие калорийности рациона суточным энерготратам.
1.Калорийность рациона ниже суточных энерготрат на 200 ккал.
2.Суточные энерготраты покрываются калорийностью рациона.
3.Калорийность рациона превышает суточные энерготраты на 300 ккал.
4.Суточные энерготраты не покрываются данным рационом питания.
5.С рационом питания в организм поступает энергии значительно больше энерготрат (на 500 ккал).
Задание 8.
В составленной меню-раскладке представлены наименование блюд, перечень входящих продуктов питания, их калорийность, качественный состав по содержанию белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов.
Оцените правильность составления меню-раскладки для оценки рациона питания.
1.Составлена правильно.
2.Возможно определить калорийность рациона и оценить рацион питания.
3.Определить содержание в рационе белков, жиров, углеводов.
4.Рассчитать количество минеральных веществ и витаминов в рационе.
5.Составлена неправильно, отсутствует вес продуктов, поэтому нельзя оценить рацион питания.
Задание 9.
Режим питания студента включает завтрак, обед и ужин с интервалами между завтраком и обедом – 7 часов, обедом и ужином – 5 часов. Соблюдается постоянство приема в одни и те же часы, тратится достаточное время на прием. Соблюдается последовательность приема блюд. Калорийность завтрака 20%, обеда – 45%, ужина – 35%.
Оцените режим питания.
1.Режим питания рациональный, соблюдаются все требования по всем показателям.
2.Соблюдаются интервалы между приемами пищи.
3.Процентное распределение калорийности правильное.
4.Увеличен интервал между завтраком и обедом, снижена калорийность завтрака, увеличена калорийность ужина.
5.Нерациональны прием пищи в одни и те же часы и чередование блюд.
Задание 10.
В рационе питания сталевара 50 лет содержится 1200 мг кальция, 1200 мг фосфора, 1,6 мг витамина В1, 2 мг витамина В2 и 50 мг витамина С.