Форма технологической карты (образец)
Технологическая карта N _________
Наименование изделия:
440
Номер рецептуры: -------
Наименование сборника рецептур:
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| брутто, г | нетто, г | |
| Выход: | ||
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| белки, г | жиры, г | углеводы, г | энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | В1 | В2 | С |
Технология приготовления: ________________________________
Приложение 12
ПРИМЕРНЫЕ ВОЗРАСТНЫЕ ОБЪЕМЫ ПОРЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ
| Наименование блюд | Вес (масса) в граммах | |
| от 1 года до 3-х лет | от 3-х до 7-ми лет | |
| Завтрак | ||
| Каша, овощное блюдо | 120 - 200 | 200 - 250 |
| Яичное блюдо | 40 - 80 | 80 - 100 |
| Творожное блюдо | 70 - 120 | 120 - 150 |
| мясное, рыбное блюдо | 50 - 70 | 70 - 80 |
| Салат овощной | 30 - 45 | 60 |
| Напиток (какао, чай, молоко и т.п.) | 150 - 180 | 180 - 200 |
| Обед | ||
| Салат, закуска | 30 - 45 | 60 |
| Первое блюдо | 150 - 200 | 250 |
| Блюдо из мяса, рыбы, птицы | 50 - 70 | 70 - 80 |
| Гарнир | 100 - 150 | 150 - 180 |
| Третье блюдо (напиток) | 150 - 180 | 180 - 200 |
| Полдник | ||
| Кефир, молоко | 150 - 180 | 180 - 200 |
| Булочка, выпечка (печенье, вафли) | 50 - 70 | 70 - 80 |
| Блюдо из творога, круп, овощей | 80 - 150 | 150 - 180 |
| Свежие фрукты | 40 - 75 | 75 - 100 |
| Ужин | ||
| Овощное блюдо, каша | 120 - 200 | 200 - 250 |
| творожное блюдо | 70 - 120 | 120 - 150 |
| Напиток | 150 - 180 | 180 - 200 |
| Свежие фрукты | 40 - 75 | 75 - 100 |
| Хлеб на весь день: | ||
| пшеничный | 50 - 70 | 110 |
| ржаной | 20 - 30 | 60 |
Приложение 13
Форма журнала
бракеража готовой кулинарной продукции (образец)
| Дата и час изго-товле-ния блюда | Время снятия браке-ража | Наиме-нование блюда, кулина-рного изделия | Результаты органолеп-тической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия | Разреше-ние к реа-лизации блюда, кулинар-ного изделия | Подписи членов браке-ражной комиссии | Приме- чание[20] |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Приложение 14
Форма журнала
бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых
продуктов (образец)
| Дата и час пос- тупле-ния продо- вольст- венного сырья и пище-вых продук-тов | Наиме- нование пище-вых продук- тов | Количест-во посту-пившего продо-вольст-венного сырья и пищевых продук- тов (в ки- лограм-мах, литрах, штуках) | Номер до- кумента, подтверждаю-щего безопас- ность приня-того пи-щевого продук-та | Резуль-таты ор-ганолеп-тической оценки посту-пившего продо-вольст-венного сырья и пищевых продук-тов | Конеч-ный срок ре- ализа-ции продо- вольст- венного сырья и пище-вых про-дуктов | Дата и час факти-ческой реали- зации про- доволь-ственно-го сырья и пище-вых про-дуктов по дням | Под-пись ответ- ствен- ного лица | Приме- чание[21] |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Приложение 15
ПЕРЕЧЕНЬ
И КРАТНОСТЬ МЕДИЦИНСКИХ ОБСЛЕДОВАНИЙ, ИССЛЕДОВАНИЙ И ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ
| Участие врачей- специалистов, вид обследования | Работники дошкольных образовательных организаций | Работники пищеблоков дошкольных образова-тельных организаций |
| При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год | |
| Дерматовенеролог | При поступлении на работу, в дальнейшем 2 раза в год | При поступлении на работу, в дальнейшем 2 раза в год |
| Крупнокадровая флюорография | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год |
| Бактериологические исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций (дизгруппа, тифо-паратифозная) | При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям | При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям |
| Серологические исследования на наличие возбудите-лей брюшного тифа | При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям | При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям |
| Исследования на гельминтозы | При поступлении на работу | При поступлении на работу |
| Исследования на контактные гель-минтозы и кишечные протозоозы | 1 раз в год после летнего периода и (или) по эпидпоказаниям | 1 раз в год после летнего периода и (или) по эпидпоказаниям |
| Профессиональное гигиеническое обучение и аттестация | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в 2 года | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год |
Приложение 16
Форма журнала здоровья (образец)
| N п/п | Ф.И.О. работника[22] | Должность | Месяц/дни: апрель | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 30 | |||
| 1. | Образец заполнения | Подсобный рабочий | Зд.[23] | Отс-тра-нен | б/л | В | отп. | отп. | Зд. | |
| 2. | ||||||||||
| 3. | ||||||||||
Приложение
УТВЕРЖДЕНЫ
постановлением Главного
государственного санитарного врача
Российской Федерации
от 20.12.2010 № 164
Внести изменения в СанПиН 2.4.1.2660-10
1. Пункт 1.4 изложить в следующей редакции: «Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее санитарные правила) распространяются на дошкольные образовательные организации независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности, реализующие как основную общеобразовательную программу дошкольного образования, так и на дошкольные организации, оказывающие услуги по уходу и присмотру за детьми, не связанные с оказанием образовательных услуг, следующих видов:
детский сад;
детский сад для детей раннего возраста;
детский сад для детей предшкольного (старшего дошкольного) возраста;
детский сад присмотра и оздоровления;
детский сад компенсирующего вида;
детский сад комбинированного вида;
детский сад общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением деятельности по одному из направлений развития детей;
центр развития ребенка - детский сад.
Настоящие санитарные правила обязательны для исполнения в группах детей дошкольного возраста общеразвивающей, оздоровительной, компенсирующей и комбинированной направленности, организуемых в образовательных учреждениях других типов (помимо дошкольных)».
2. Пункт 1.8 изложить в следующей редакции: «Группы для детей дошкольного возраста могут создаваться в образовательных учреждениях других типов (помимо дошкольных) при наличии в них помещений, отвечающих требованиям настоящих санитарных правил».
3. В пункте 1.9. слово «ясельная» заменить словом «для детей раннего возраста».
4. В пунктах 3.5, 3.8, 3.9.1, 3.9.3, 3.10, 4.2, 4.8, 4.9, 4.10, 6.3, 6.4, 6.6 (таблица 1), 6.18.1, 6.19, 11.7, 12.2, 12.9, 14.16, 18.14, 19.1, приложении 3 заменить слова «ясельного», «ясельная», «ясельный» словами «для детей младенческого и раннего возраста».
5. Пункт 1.10. изложить в следующей редакции: