Из данного анализа можно сделать вывод, что в связи с повышением спроса на перечисленные товары, коммерческий отдел Горкоопторга увеличил и их товарные запасы. Увеличение спроса сдвинулось в пользу более дешевых продуктов питания (хлеб, макаронные изделия и др.). Спрос на более дорогие продукты питания снизился (мясо, колбасы, рыба и др.). Это связано со снижением реальных доходов населения.
Доработка к странице 39.
Кроме вышеперечисленных на формирование ассортимента влияют социально-экономические факторы.
В связи с этим, рассматриваются доходы населения, структуру их расходов. В Республике Беларусь около 70% доходов расходуется на покупку продуктов питания. Кроме того, изучается потребление продуктов питания в среднем по республике и по району с целью выявления основных тенденция в структуре питания среднестатистического жителя.
Ассортимент магазинов формируют так, чтобы обеспечить экономию издержек потребления. Это достигается за счет правильного сочетания и распределения товаров с различной частотой спроса (постоянного, периодического, редкого). При формировании торгового ассортимента должно быть учтено, что товары повседневного спроса следует рассредоточить, максимально приблизить к покупателю, а периодического и редкого 0 сконцентрировать в специализированных и универсальных магазинах.
При формировании торгового ассортимента учитываются и такие факторы, как праздники, национальные традиции, культурно-бытовые условия жизни и т.д.
Данные таблицы свидетельствуют о том, что по видам и группам товаров определенной тенденции к повышению или понижению нет. Все показатели разрозненны, что говорит о неритмичности поставок и товарных запасов. Однако в итоговом показателе товарные запасы увеличились на 254 %. Следует оговориться, что все данные приведены в действующих ценах .
В магазине спрос населения анализируется исходя из данных о динамике товарооборота и динамики товарных запасов. Также рассчитываются показатели товарооборачиваемости. Показатели товарооборотачиваемости нами были рассчитаны во втором пункте и составили в 1999 году 8,12, а в 2000 году – 8,5 дней. Снизился показатель товарооборачиваемости на 4,12% или на 0,33 дней.
Необходимо добиваться ускорения показателя оборачиваемости товаров. Ускорение товарооборачиваемости представляет одну из ключевых проблем, характеризующих качественную сторону деятельности магазинов. Ускорение оборачиваемости средств, вложенных в товарные запасы, - одно из относительно самостоятельных направлений повышения эффективности торговой деятельности.
Доработка к странице 40.
Ассортимент формируется на основании специализации и типизации магазинов, которые мы рассмотрели выше. На основании этих данных формируют широту и глубину ассортимента. От специализации магазина зависит, какие товарные группы, подгруппы и виды товаров должны быть в магазине. Например, продовольственные магазины Горкоопторга по ассортиментному перечню подразделяются на магазины с универсальным ассортиментом товаров (универсамы) и неспециализированные магазины с вывеской «Продукты». В соответствии с типом магазина проводится и формирование ассортимента. Например, при формировании ассортимента универсама необходимо обеспечить его универсализацию, т.е. наличие продовольственных товаров всех основных товарных групп с определенной детализацией по подгруппам и наименованиям и непродовольственным товарам повседневного спроса.
В основе формирования ассортимента товаров для предприятий розничной торговли лежит изучение различных видов покупательского спроса с целью его последующего анализа и использования полученных результатов.
Формируя ассортимент продовольственных товаров в Горкоопторге учитывают некоторые особенности спроса на продукты питания. Спрос на них отличается высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях – консервативность. Люди привыкают к конкретным сортам хлеба, масла, молочных продуктов, колбасных изделий. Поэтому важно достигнуть стабильности формирования ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную продажу. Кроме того, работниками торгового отдела при формировании ассортимента учитывается фактор взаимозаменяемости. При отсутствии в продаже нужного товара покупатель не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой с аналогичной пищевой ценностью. Особенно это проявляется внутри группы товаров, хотя существует и межгрупповая взаимозаменяемость.
Кроме этого, спрос на продукты питания комплексный, то есть, покупатель, покупая мясо, покупает и растительное масло, картофель и другие овощи. Таким образом постоянство требований и комплексность спроса на товары из рациона питания необходимо также учитывать при формировании ассортимента продовольственных товаров.
С этой целью работники торгового отдела Столинского Горкоопторга анализируют форму 3-торг, в которой можно проследить тенденции оборота по группам товаров.
Кроме того, учитывается сезонность спроса на продовольственные товары. В этой связи можно привести пример нерасторопности торговых работников Столинского райпо в текущий момент. В зимнее время, когда потребитель ощущает острую нехватку во фруктах и овощах, резко повышается спрос на морскую капусту, продукт, богатый витаминами и доступный в зимний период. Однако в феврале текущего года практически одновременно морская капуста во всех магазинах Горкоопторга исчезла с прилавков! Уже около трех недель наблюдается отсутствие данного продукта в продаже. Это говорит о том, что коммерсанты Горкоопторга неправильно рассчитали потребность данного продукта, не уследили вовремя за окончанием его запасов и не включили в заявку на получение продуктов на базах морерыбопродуктов.
Обычно заявки на продукцию формируются ежедневно из списков, которые составляют продавцы каждой секции каждого магазина Горкоопторга. Важно осуществлять товароснабжение в магазинах Горкоопторга в соответствии с принципами оперативности. То есть периодичность завоза товара зависит от определенных условий, таких как уменьшение или увеличение спроса населения на те или иные товары. Продавцы обычно ежедневно отчитываются перед заведующими о товарообороте за день, о наличии запасов того или иного вида продукции или его недостатке. В связи с этим была рассмотрена в работе динамика товарных запасов по группам товаров (данные из формы 3-торг Горкоопторга Столинского райпо за 1999-2000 годы) и рассчитан удельный вес в общем объеме товарооборота. Анализируя данную таблицу, торговый работник видит, каким образом складываются товарные запасы на ту или иную группу товаров, что дает им информацию для организации оптимального хранения товарных запасов.
Торговые работники Горкоопторга осуществляют закупку товаров путем установления хозяйственных связей с поставщиками товаров. В случае установления длительных хозяйственных связей заключаются договора поставки. У Горкоопторга насчитывается более 300 наименований поставщиков из различных районов и областей республики. Оценка поставщиков также важна для формирования ассортимента, так как они оказывают непосредственное влияние на процесс формирования ассортимента. Так как предложение товаров осуществляют поставщики, торговый отдел должен оптимально выбрать их для более полного удовлетворения покупателей. В настоящее время большое влияние на выбор поставщиков играет ценовой фактор. Из-за снижения жизненного уровня обслуживаемое население (ими в своем большинстве являются сельские пенсионеры) , отдает предпочтение покупке более дешевого продукта питания. В связи с этим были рассмотрены данные об источниках поступления товаров в розничную торговую сеть Горкоопторга. В связи с сокращением издержек обращения, а вместе с ним и снижения цены продуктов, Горкоопторг все больше отдает предпочтение поставщикам-изготовителям.
Разработанные ранее ассортиментные перечни магазинов Филиала Горкоопторг Столинского райпо в динамике не претерпевали изменений. Структура ассортиментного перечня (40 наименований, см. Приложение 18) уже несколько лет остается прежней.
3.2. Порядок разработки, согласования и утверждения ассортиментных перечней.
Доработка к странице 44.
Доработка к странице 42,
Рассмотрим в качестве примера формирование ассортиментного перечня для магазина № 4, № 8.
Формирование ассортимента товаров в Горкоопторге, для данных магазинов осуществляется по этапам:
1. Распределение ассортимента между всеми торговыми предприятиями в пределах Столинского района с учетом различных категорий населенных пунктов: районные центры, местные центры, рядовые села. Магазин № 4 расположен в городе Столин, № 8 - в поселке Речица. На данном этапе в коммерческие работники Горкоопторга не делают различия в ассортименте для магазинов в различных по плотности населения населенных пунктов (см. Приложение № ).
2. Установление структуры ассортимента (основных групп реализуемых товаров) для каждого магазина с учетом его типоразмера и месторасположения, зоны деятельности. На этом этапе устанавливаются количественные соотношения отдельных групп товаров и происходит их увязка с плановыми показателями магазина. Тип магазина «Продукты», это – неспециализированный магазин, поэтому в ассортиментный перечень входят все основные группы продовольственных товаров. Коммерческие работники посчитали целесообразным включить в ассортиментный перечень 40 наименований товарных групп.
3. Подбор внутригруппового ассортимента по отличительным признакам с привязкой его к конкретной торговой площади. Этот этап самый трудный, так как он означает не только выработку определенной модели, но также непрерывную работу по обеспечению жизненности этой модели. Магазин № 4 по торговой площади - небольшой - 51 м.кв., № 8 – 86 м.кв. В связи с этим, разновидности и подгруппы в каждой группе товаров по ассортиментному перечню в среднем не превышают 5. Видим, что рассматриваемые магазины, хоть и различаются по торговой площади, однако глубина ассортимента не различается.