работа по теме Развитие малого бизнеса в общественном питании на примере муниципального образования (стр. 5 из 12)
Таблица 6
Структура расходов автозаводцев
| Автозавод | г.Н.Новгород | |
| Продукты питания | 50,7 | 48,5 |
| Одежда и обувь | 10,8 | 10,5 |
| Парфюмерия, декоративная косметика | 2,7 | 3,3 |
| Непродовольственные товары повседневного спроса | 4,1 | 3,9 |
| Аудио, видео, бытовая техника | 3,0 | 2,6 |
| Мебель, предметы интерьера | 1,8 | 1,6 |
| Товары для дома, сада, стройматериалы | 1,1 | 1,7 |
| Подарки, сувениры | 2,2 | 2,9 |
| Книги, канцелярские товары | 1,8 | 2,5 |
| Аудио, видео продукция | 1,4 | 1,9 |
| Развлечения (кино, боулинг, питание вне дома) | 2,8 | 4,0 |
| Прочие расходы и накопления | 17,8 | 16,6 |
| Всего | 100 | 100 |
Частично данная проблема решается за счет открытия сезонных кафе. В течение года в районе вновь открыто 12 предприятий общественного питания. С 2006 года открываемые летние кафе стали ориентироваться на обслуживание посетителей с детьми.
Одним из приоритетных направлений стала организация обслуживания детей, молодежи, организация семейного отдыха. Многие кафе включают в меню детские блюда, организовывают проведение детских праздников, благотворительные акции для малообеспеченных слоев населения (кафе «У озера», кафе «Пицца Веро», кафе «Пронто пицца»). Одним из привлекательных в сегменте общественного питания остаются рестораны и кафе, представляющие посетителям блюда и дни национальных кухонь (кафе «Бовария», кафе «Подкова», кафе «Корчма», кафе «Лаунж Холл», ресторан «Патрон» и т.д.).
Обобщенный портрет потребителя, живущего в Автозаводском районе: это мужчина или женщина, средний возраст - 36-45 лет, имеющие семью из 3 человек и более, работающие в сфере промышленности.
Свободное от работы время они проводят дома или в компании друзей и не любят заниматься спортом. Свои доходы они предпочитают тратить в основном на продукты питания, одежду и обувь, делают различные накопления. По статистическим выкладкам жители автозаводского района хотели бы больше видеть магазинов одежды и обуви, а также больше ресторанов и кафе.
Для развития сферы общественного питания в Автозаводском районе необходимо учитывать перспективность группы возраста 24-35 лет, т.к. это вторая по численности группа населения с наиболее платежеспособными потребителями, которая в дальнейшем будет расширяться за счет увеличения рождаемости. 
Автозаводский Сормовский Весь город7 лет и младше
8-17
18-23
24-35
36-45
46-54
55 и старше
Рис. 3. Пол и возраст граждан Автозаводского района
Также уровень объектов общественного питания должен учитывать средний социальный статус потенциального потребителя – рис. 4.
Автозаводский Сормовский Весь город
Рабочий (ая)Служащий (ая)
Учащийся
Руководитель среднего звена
Домохозяйка
Безработный, инвалид
Руководитель высшего звена
Пенсионер
Другое
Рис. 4. Социальное положение потенциальных потребителей – жителей района
Основные проблемы малых предприятий общественного питания Автозаводского района и Нижнего Новгорода в целом
Основными причинами, препятствующими дальнейшему развитию малого предпринимательства муниципального образования, по-прежнему остаются:
1. несовершенство и нестабильность нормативного правового регулирования;
2. административные барьеры;
3. низкая эффективность реализации антимонопольного законодательства;
4. недостаточное развитие инфраструктуры поддержки субъектов малого предпринимательства в муниципальных образованиях Нижегородской области;
5. недостаточная эффективность функционирования областной системы обучения и консультирования малого бизнеса;
6. недоступность финансовых ресурсов;
7. недостаточно полная и всесторонняя информация об использовании и техническом состоянии объектов недвижимости, в том числе имеющихся излишних производственных площадей, а так же движимого имущества, высвобождаемых в ходе структурной перестройки государственных и муниципальных предприятий;
8. недостаточное информационное обеспечение по широкому спектру предпринимательской деятельности.
Сложившаяся ситуация в этом секторе экономики требует совершенствования государственной политики поддержки и развития малого предпринимательства. Фактологический материал, позволяющий сделать данные выводы представлен в таблице 7.
Социологический опрос, организованном журналом «Витрина. Ресторанный бизнес», компаниями «Визави Консалт» и «Multi Project» выявил следующие проблемы: 33 % опрошенных предпринимателей общественного питания считают, что кризис изменил ситуацию во всех областях бизнеса, и наиболее остро встали проблемы посещаемости заведений, а также развития бизнеса (24 %).
Таблица 7
Оценка факторов, ограничивающих деловую активность малого предприятия общественного питания (в процентах от общего числа организаций общественного питания)*
| 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | |
| Высокий уровень налогов | 39 | 47 | 46 | 47 | 40 |
| Недостаточный платежеспособный спрос | 61 | 59 | 59 | 49 | 41 |
| Недостаток собственных финансовых средств | 50 | 42 | 40 | 39 | 31 |
| Высокая арендная плата | 40 | 36 | 36 | 34 | 35 |
| Высокие транспортные расходы | 30 | 28 | 33 | 30 | 26 |
| Высокий процент коммерческого кредита | 23 | 20 | 18 | 20 | 25 |
| Недостаточный ассортимент | 6 | 8 | 10 | 8 | 11 |
| Недостаток торговых, складских помещений | 8 | 9 | 8 | 8 | 10 |
*Нижегородская область в цифрах, 2009 - Сайт Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Нижегородской области: http://www.nizstat.sinn.ru/news/default.aspx
Как актуальную рестораторы отмечали и проблему взаимоотношений с поставщиками (16%). Проблема с персоналом была отнесена рестораторами к числу малозначимых. Это объяснялось тем, что кризис сократил число рабочих мест и риск потерять работу дисциплинирует персонал.
Абсолютное большинство опрошенных считало, что главная составляющая успеха всякого ресторана - качественная и разнообразная кухня (44 %). Вторым по значимости условием для успеха заведения рестораторы посчитали идею (концепцию) ресторана (33 %). Кроме того, среди важных для успеха факторов отмечался уровень сервиса (27 %). Фактор рекламы оказался среди наименее важных для успеха, уступив первенство в этой категории поставщикам продуктов питания и вин (что не означало отрицания важности качества продуктов и напитков для ресторана).
Отдельной проблемой предприятий малого бизнеса в сфере общественного питания выступает рост цен.
По итогам отчета Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Нижегородской области «Итоги социально-экономического развития Нижегородской области за 2008 год» [Сайт: http://www.nizstat.sinn.ru/news/default.aspx] за январь-декабрь 2008 года уровень инфляции на потребительском рынке Нижегородской области составил 15,3 % (за аналогичный период 2007 года – 16,1%) – для сравнения по России в целом – 13,3 %. Цены на продукты питания (без алкогольных напитков) выросли за 2008 год в среднем по области на 17,4 % (за 2007 год – на 21,1 %). По итогам за 2008 год повысились цены на макаронные изделия (на 31 %), хлеб и хлебобулочные изделия (в среднем по области на 28 %), овощные консервы, кондитерские изделия, соль (на 25-27 %), мясопродукты, крупы и бобовые, рыбопродукты (в среднем на 20-23 %). В меньшей степени подорожали молоко и молочная продукция, сливочное масло, сахарный песок (в среднем на 8-10 % за год). За январь-декабрь 2008 года цены на алкогольную продукцию выросли на территории области в среднем на 11 %: шампанское и пиво стали дороже на 16 %, водка, коньяк и виноградные вина – на 6-11 %.