Нормы предельно допустимых потерь при выработке сливок
на низовом молочном заводе и сепараторном отделении
| Операция | Норма потерь жира (в %) при производительности сепаратора | |
| 3 т/ч и более | до 3 т/ч | |
| Взвешивание и очистка молока | 0,03 | 0,03 |
| Подогревание и сепарирование молока | 0,17 | 0,24 |
| Охлаждение и хранение сливок | 0,16 | 0,19 |
| Отбор проб для анализа и органолептической оценки | 0,04 | 0,04 |
Таблица 5
Влияние тепловой обработки на содержание витаминов
| Тепловая обработка | Потеря витамина, % | ||||||
| А | В1 | В2 | В6 | В12 | С | ||
| Пастеризация | |||||||
| кратковременная (72-74 °С, выдержка 10-20 с) | 10-16 | 20-27 | 0-10 | 0 | 10 | 9-12 | |
| моментальная (85 °С) | 9-20 | 4-20 | 0-5 | 0 | 10 | 11-28 | |
| Стерилизация в бутылках | 25-35 | До 50 | До 10 | До 30 | 70-100 | 43-100 | |
| УВТ-стерилизация | 10-17 | 10-20 | 10 | 7-15 | 8-28 | 10-34 | |